本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為裙帶菜果醬及其制備方法。

技術(shù)背景

裙帶菜褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在我國宋代的《本草》上稱菜莙荙，音變成裙帶菜。分淡干、咸干兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜。傳統(tǒng)的裙帶菜的服用方法，主要作為食材直接食用，裙帶菜中的有效保健成分不能被人體吸收。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種可以提高裙帶菜有效成分吸收率的食品。

具體的技術(shù)方案為：

裙帶菜果醬，由裙帶菜、果糖、葡萄糖、檸檬酸、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂和水制成，各組分的重量份數(shù)為，裙帶菜40～50份、果糖0.1～0.3份、葡萄糖5～8、檸檬酸0.001～0.002份、酒石酸0.1～0.2份、麥芽糊精2～5份、瓊脂0.3～0.5份、水40～45份。

制備方法包括以下步驟：

(1)裙帶菜清洗去除雜質(zhì)，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；

(2)濾渣加入復(fù)合酶，復(fù)合酶的重量為濾渣0.1～0.3％，再將濾渣堆積在溫度37～42℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵2～3天；復(fù)合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶3～6，β葡聚糖酶2～5，纖維素酶與半纖維素酶2～3，木聚糖酶5～8；

(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進(jìn)行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合裙帶菜濾液；

(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；

(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合裙帶菜濾液，攪拌均勻，冷卻得到裙帶菜果醬。

本發(fā)明提供的裙帶菜果醬，采用酶解破壁的技術(shù)，打破裙帶菜植物細(xì)胞壁，使水分及營養(yǎng)更好地被吸收和保持活性成分的技術(shù)，釋放裙帶菜生化素，最大限度地融合其中的原花青素、維生素及其他營養(yǎng)元素，低溫條件下將裙帶菜進(jìn)行處理制成果醬，使得裙帶菜中有效成分能被人體吸收。

具體實(shí)施方式

下面利用實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1

裙帶菜果醬，由裙帶菜、果糖、葡萄糖、檸檬酸、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂和水制成，各組分的重量份數(shù)為，裙帶菜50份、果糖0.1份、葡萄糖7、檸檬酸0.001份、酒石酸0.2份、麥芽糊精4份、瓊脂0.5份、水40份。

制備方法包括以下步驟：

(1)裙帶菜清洗去除雜質(zhì)，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；

(2)濾渣加入復(fù)合酶，復(fù)合酶的重量為濾渣0.3％，再將濾渣堆積在溫度38℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵2天；復(fù)合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶5，β葡聚糖酶3，纖維素酶與半纖維素酶2，木聚糖酶8；

(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進(jìn)行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合裙帶菜濾液；

(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；

(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合裙帶菜濾液，攪拌均勻，冷卻得到裙帶菜果醬。

實(shí)施例2

裙帶菜果醬，由裙帶菜、果糖、葡萄糖、檸檬酸、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂和水制成，各組分的重量份數(shù)為，裙帶菜40份、果糖0.2份、葡萄糖8、檸檬酸0.002份、酒石酸0.1份、麥芽糊精2份、瓊脂0.3份、水45份。

制備方法包括以下步驟：

(1)裙帶菜清洗去除雜質(zhì)，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；

(2)濾渣加入復(fù)合酶，復(fù)合酶的重量為濾渣0.1％，再將濾渣堆積在溫度40℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵3天；復(fù)合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶6，β葡聚糖酶4，纖維素酶與半纖維素酶4，木聚糖酶6；

(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進(jìn)行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合裙帶菜濾液；

(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；

(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合裙帶菜濾液，攪拌均勻，冷卻得到裙帶菜果醬。

實(shí)施例3

裙帶菜果醬，由裙帶菜、果糖、葡萄糖、檸檬酸、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂和水制成，各組分的重量份數(shù)為，裙帶菜45份、果糖0.3份、葡萄糖5、檸檬酸0.001份、酒石酸0.1份、麥芽糊精4份、瓊脂0.4份、水43份。

制備方法包括以下步驟：

(1)裙帶菜清洗去除雜質(zhì)，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；

(2)濾渣加入復(fù)合酶，復(fù)合酶的重量為濾渣0.2％，再將濾渣堆積在溫度42℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵3天；復(fù)合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶4，β葡聚糖酶2，纖維素酶與半纖維素酶2，木聚糖酶8；

(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進(jìn)行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合裙帶菜濾液；

(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；

(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合裙帶菜濾液，攪拌均勻，冷卻得到裙帶菜果醬。

實(shí)施例4

裙帶菜果醬，由裙帶菜、果糖、葡萄糖、檸檬酸、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂和水制成，各組分的重量份數(shù)為，裙帶菜40份、果糖0.1份、葡萄糖6、檸檬酸0.002份、酒石酸0.2份、麥芽糊精3份、瓊脂0.3份、水42份。

制備方法包括以下步驟：

(1)裙帶菜清洗去除雜質(zhì)，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；

(2)濾渣加入復(fù)合酶，復(fù)合酶的重量為濾渣0.3％，再將濾渣堆積在溫度37℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵2天；復(fù)合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶3，β葡聚糖酶5，纖維素酶與半纖維素酶3，木聚糖酶5；

(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進(jìn)行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合裙帶菜濾液；

(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麥芽糊精、瓊脂混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；

(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合裙帶菜濾液，攪拌均勻，冷卻得到裙帶菜果醬。