專利名稱：一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆奶粉，通過加入裙帶菜粉制成的裙帶菜豆奶粉及其加工 方法。
背景技術(shù)：
豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感 細膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點。裙帶菜是營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值 較高的大型褐藻，日本和一些發(fā)達國家稱其為"美容菜"。為了適應(yīng)市場既營 養(yǎng)又保健的需求，復(fù)合營養(yǎng)粉成為研發(fā)重點。裙帶菜中含有大量的有效物質(zhì)， 在其膠質(zhì)當中含有褐藻酸和藻聚糖。藻體中還含有巖藻固醇、昆布氨酸、葉綠
素、EPA等，特別像褐藻酸、藻聚糖、巖藻固醇等，是裙帶菜、海帶等褐藻類中 含有的特殊成分，這些特殊成分在某種意義上講是其它食物不能取代的。目前 尚無裙帶菜豆奶粉及其加工方法的記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對市場需求，提供一種在豆奶粉中加入裙帶菜粉的裙帶 菜豆奶粉及其加工方法。裙帶菜具有降低血壓、膽固醇、血液粘稠，抗癌，預(yù) 防糖尿病，美容等作用。
本發(fā)明裙帶菜豆奶粉原料重量配比為大豆70-80份，牛奶15-20份，白砂糖 10-15份，裙帶菜粉2-3份；
本發(fā)明裙帶菜豆奶粉加工方法工藝步驟為將大豆精選，然后依次進行烘
干脫皮、失活滅酶、粉碎制糊、精磨分離、調(diào)質(zhì)、超高溫瞬時殺菌、均質(zhì)、真空濃縮、真空低溫干燥、篩分檢斤包裝，并添加適量的裙帶菜粉，裙帶菜粉是 在該生產(chǎn)工藝的高溫殺菌之前、分離豆渣之后加入。這種豆奶粉具有無豆腥味、 保質(zhì)期長、食用方便等優(yōu)點。
本發(fā)明所述的烘干脫皮和精磨分離目的在于去除大豆中的血細胞凝集素、 脹氣因子等抗營養(yǎng)因子。
本發(fā)明所述的失活滅酶是為防止酶促褐變的發(fā)生。
本發(fā)明所述的粉碎制糊是采用溫和的浸泡、濕磨工藝，使蛋白始終處于低 溫狀態(tài)。
本發(fā)明所述的超高溫瞬時殺菌是為了徹底殺死細菌等微生物，保證產(chǎn)品達
標，同時進行物料豆腥脫除。溫度145。C，時間30秒左右。
本發(fā)明所述的真空濃縮是指在真空、低溫、無菌狀態(tài)下進行，物料受熱時 間短。
本發(fā)明所述的真空低溫干燥是采用了帶式真空自動連續(xù)干燥方式，物料在 真空、低溫、無菌狀態(tài)下勻速運轉(zhuǎn)，無焦粉現(xiàn)象發(fā)生。
本發(fā)明所述的裙帶菜粉，具體加工方法包括如下步驟精選裙帶菜原料、
清洗、切片、烘干、粉碎成粉。
具體實施例方式
下面結(jié)合配方和實例對本發(fā)明裙帶菜豆奶粉及其加工方法作進一步說明。 實施例l
精選大豆50kg，在熱罐中干燥，加熱溫度50-6(TC，使其含水量在10%以下。 然后在冷罐中冷卻，冷卻溫度為常溫士5。C。破瓣去皮，由振動篩分級定量送入 失活機，經(jīng)40秒時間完成滅酶操作。滅酶后的豆瓣進入磨碎機中，隨之注入150kg、 80-85。C熱水，精磨分離后，加入牛奶12kg，白砂糖液(糖水比2: 1) 15kg，裙帶菜粉1.5kg調(diào)質(zhì)，然后進入超高溫殺菌系統(tǒng)內(nèi)，145。C左右，保溫30秒再噴入真 空罐中。在真空泵作用下進行真空濃縮，真空罐內(nèi)保持-360mmHg的壓力。豆奶 溫度隨至降到72。C左右，再泵入均質(zhì)機，立即進行15MPa低壓均質(zhì)細粉碎，接著 再以40MPa做第二次高壓均質(zhì)超微粉碎，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)處理，使制成的豆奶濃 度達到30-35%。然后在豆奶溫度為7(TC直接進入低溫噴霧干燥，進口溫度為 150-160°C、排口溫度為70-8(TC，噴出的豆奶粉混入微量其他維生素即成裙帶菜 豆奶粉。
實施例2
精選大豆70kg，在熱罐中干燥，加熱溫度50-6(TC，使其含水量在10%以下。 然后在冷罐中冷卻，冷卻溫度為常溫士5'C。破瓣去皮，由振動篩分級定量送入 失活機，經(jīng)40秒時間完成滅酶操作。滅酶后的豆瓣進入磨碎機中，隨之注入220kg、 80-85。C熱水，精磨分離后，加入牛奶18kg，白砂糖液(糖水比2: 1) 20kg，裙 帶菜粉2.5kg調(diào)質(zhì)，然后進入超高溫殺菌系統(tǒng)內(nèi)，145"C左右，保溫30秒再噴入真 空罐中。在真空泵作用下進行真空濃縮，真空罐內(nèi)保持-360mmHg的壓力。豆奶 溫度隨至降到72。C左右，再泵入均質(zhì)機，立即進行15MPa低壓均質(zhì)細粉碎，接著 再以40MPa做第二次高壓均質(zhì)超微粉碎，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)處理，使制成的豆奶濃 度達到30-35%。然后在豆奶溫度為7(TC直接進入低溫噴霧干燥，進口溫度為 150-160°C、排口溫度為70-80。C，噴出的豆奶粉混入微量其他維生素即成裙帶菜 豆奶粉。
實施例3
精選大豆90kg，在熱罐中干燥，加熱溫度50-6(TC，使其含水量在10%以下。 然后在冷罐中冷卻，冷卻溫度為常溫士5'C。破瓣去皮，由振動篩分級定量送入 失活機，經(jīng)40秒時間完成滅酶操作。滅酶后的豆瓣進入磨碎機中，隨之注入290kg、80-85。C熱水，精磨分離后，加入牛奶24kg，白砂糖液(糖水比2: 1) 27kg，裙 帶菜粉3.5kg調(diào)質(zhì)，然后進入超高溫殺菌系統(tǒng)內(nèi)，145X:左右，保溫30秒再噴入真 空罐中。在真空泵作用下進行真空濃縮，真空罐內(nèi)保持-360mmHg的壓力。豆奶 溫度隨至降到72"C左右，再泵入均質(zhì)機，立即進行15MPa低壓均質(zhì)細粉碎，接著 再以40MPa做第二次高壓均質(zhì)超微粉碎，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)處理，使制成的豆奶濃 度達到30-35%。然后在豆奶溫度為7(TC直接進入低溫噴霧干燥，進口溫度為 150-160°C、排口溫度為70-8(TC，噴出的豆奶粉混入微量其他維生素即成裙帶菜 豆奶粉。
權(quán)利要求
1、一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于，原料為大豆、牛奶、白砂糖、裙帶菜粉；原料重量配比為大豆70-80份，牛奶15-20份，白砂糖10-15份，裙帶菜粉2-3份；加工方法工藝步驟為將大豆精選，然后依次進行烘干脫皮、失活滅酶、粉碎制糊、精磨分離、調(diào)質(zhì)、超高溫瞬時殺菌、均質(zhì)、真空濃縮、真空低溫干燥、篩分檢斤包裝，并添加適量的裙帶菜粉，裙帶菜粉是在該生產(chǎn)工藝的高溫殺菌之前、分離豆渣之后加入。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于 所述的烘干脫皮和精磨分離目的在于去除大豆中的血細胞凝集素、脹氣因子等 抗營養(yǎng)因子。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于 所述的失活滅酶是為防止酶促褐變的發(fā)生。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于 所述的粉碎制糊是采用溫和的浸泡、濕磨工藝，使蛋白始終處于低溫狀態(tài)。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于 所述的超高溫瞬時殺菌是為了徹底殺死細菌等微生物，保證產(chǎn)品達標，同時進行物料豆腥脫除。溫度145'C，時間30秒左右。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于所述的真空濃縮是指在真空、低溫、無菌狀態(tài)下進行，物料受熱時間短。
7、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于 所述的真空低溫干燥是采用了帶式真空自動連續(xù)干燥方式，物料在真空、低溫、 無菌狀態(tài)下勻速運轉(zhuǎn)，無焦粉現(xiàn)象發(fā)生。
8、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于 所述裙帶菜粉，加工方法為精選裙帶菜原料、清洗、切片、烘干、粉碎成粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種裙帶菜豆奶粉及其加工方法，其特征在于，原料為大豆、牛奶、白砂糖、裙帶菜粉；原料重量配比為大豆70-80份，牛奶15-20份，白砂糖10-15份，裙帶菜粉2-3份；加工方法工藝步驟為將大豆精選，然后依次進行烘干脫皮、失活滅酶、粉碎制糊、精磨分離、調(diào)質(zhì)、超高溫瞬時殺菌、均質(zhì)、真空濃縮、真空低溫干燥、篩分檢斤包裝，并添加適量的裙帶菜粉，裙帶菜粉是在該生產(chǎn)工藝的高溫殺菌之前、分離豆渣之后加入。本發(fā)明豆奶粉添加了裙帶菜粉，裙帶菜中含有大量的有效物質(zhì)，在其膠質(zhì)當中含有褐藻酸和藻聚糖。藻體中還含有巖藻固醇、昆布氨酸、葉綠素、EPA等，特別像褐藻酸、藻聚糖、巖藻固醇等，具有降低血壓、膽固醇、血液粘稠，抗癌，預(yù)防糖尿病，美容等作用。
文檔編號A23L1/333GK101433294SQ20081024077
公開日2009年5月20日 申請日期2008年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月25日
發(fā)明者孫麗娟, 凱 溫 申請人:食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心