本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種有助抗衰老的姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。
背景技術：
生姜為多年生姜科姜屬草本植物，在我國各地普遍種植，其根姜作為調味料，廣泛應用于烹調和食品的加香。生姜富含蛋白質、磷脂、維生素、姜辣油及揮發(fā)油等，是食品工業(yè)上常用的原料。生姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。生姜味甘辛而性溫，具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環(huán)，幫助消化。生姜內含有一種香葉醇的化合物，能增強其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。
利用生姜汁中的凝乳因子，使牛乳凝固，制得姜汁凝乳，可開發(fā)出風味獨特的新型保健乳制品。文獻《姜汁凝乳保健飲料的研制》中公開了一種姜汁凝乳保健飲料產品，其凝乳均勻，營養(yǎng)豐富，風味獨特，甜度適中并帶有葛粉與核桃果仁的香味。然而，由于生姜口感粗糙，辛辣味重，采用單一的姜汁制備的姜汁凝乳不僅口感較差，還具有濃重的姜味和辣味，不能被廣大的消費者所接受。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種有助抗衰老的姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的：
一種有助抗衰老的姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份原料制成：純牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、普洱茶1-2、龍蝦殼1-2、西瓜瓤3-5、花生紅皮衣1-2、豬皮凍1-3、榴蓮粉1-3、木瓜蛋白酶0.5 -0.6、卡拉膠0.4-0.6、黃原膠0.5-0.7、刺槐豆膠0.4-0.6、白砂糖14-18、紅糖6-8。
一種有助抗衰老的姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）姜汁的制備：選取優(yōu)質生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4 ℃下放置備用；
（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15-20分鐘，冷卻后得紅糖水備用；
（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60-62℃的恒溫水浴鍋中水浴40-50分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；
（4）將普洱茶、花生紅皮衣洗凈后加入適量的水建筑4-6次，合并煎煮液得普洱茶提取液，將龍蝦殼烘干磨粉得龍蝦殼粉，將西瓜瓤榨汁，過濾得西瓜汁；
（5）混合調配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、普洱茶提取液、龍蝦殼粉、西瓜汁、豬皮凍、榴蓮粉、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度40-60℃下進行均質處理；
（6）殺菌、包裝：將均質后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在0-5℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：
本發(fā)明的姜汁凝乳保健飲料采用姜汁和木瓜蛋白酶復配的方法進行凝乳，姜汁凝乳穩(wěn)定性好，木瓜蛋白酶凝乳時間快、添加量小，二者結合，不僅凝乳穩(wěn)定性好又可以減輕辛辣味，提高口感。另外，姜汁凝乳保健飲料中還添加了紅糖、葛根、核桃仁等成分，紅糖的添加不僅有助于降低生姜的辛辣味，生姜、紅糖兩者配合還具有驅寒暖胃的作用；葛根具有防癌、抗癌、美容、抗腫瘤的作用，而生姜中含有一種香葉醇的化合物，具有增強其他抗腫瘤藥物功效的作用，生姜、葛根兩者配合使用，抗腫瘤效果好；核桃仁則含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、鈣等，且具有補氣養(yǎng)血、補腎固精、溫肺定喘的作用。榴蓮、普洱茶、豬皮凍等成分還具有抗衰老、美容養(yǎng)顏的功效，生產出的姜汁凝乳保健飲料營養(yǎng)豐富，風味獨特，且具有良好的保健作用。
具體實施方式
一種有助抗衰老的姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份（kg）原料制成：純牛奶130、生姜21、葛根粉7、核桃粉4、普洱茶1、龍蝦殼1、西瓜瓤3、花生紅皮衣1、豬皮凍1、榴蓮粉1、木瓜蛋白酶0.5、卡拉膠0.4、黃原膠0.5、刺槐豆膠0.4、白砂糖14、紅糖6。
一種有助抗衰老的姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）姜汁的制備：選取優(yōu)質生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4 ℃下放置備用；
（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15分鐘，冷卻后得紅糖水備用；
（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60℃的恒溫水浴鍋中水浴40分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；
（4）將普洱茶、花生紅皮衣洗凈后加入適量的水建筑4-6次，合并煎煮液得普洱茶提取液，將龍蝦殼烘干磨粉得龍蝦殼粉，將西瓜瓤榨汁，過濾得西瓜汁；
（5）混合調配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、普洱茶提取液、龍蝦殼粉、西瓜汁、豬皮凍、榴蓮粉、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度40℃下進行均質處理；
（6）殺菌、包裝：將均質后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在0℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。