本發(fā)明涉及一種配制型調(diào)制乳及其制備方法，屬于乳制品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

調(diào)制乳是以不低于 80%的生羊乳或復(fù)原乳為主要原料，針對(duì)不同人的營(yíng)養(yǎng)需要，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品；

當(dāng)空腹（8小時(shí)內(nèi)無糖及任何含糖食物攝入）血糖高于正常范圍，稱為高血糖，空腹血糖正常值4.0-6.1mmol/L，餐后兩小時(shí)血糖高于正常范圍7.8mmol/L，也可以稱為高血糖，高血糖不是一種疾病的診斷，只是一種血糖監(jiān)測(cè)結(jié)果的判定，血糖監(jiān)測(cè)是一時(shí)性的結(jié)果，高血糖不完全等于糖尿病。

隨著人們生活水平的提高，高血糖人群越來越多，高血糖人群在飲食時(shí)，格外注意，羊乳中因含有乳糖，大部分高血糖患者不宜食用，具有降血糖作用的羊乳被高血糖人群所需求，而目前這種可以降血糖的低能量調(diào)制羊乳，市場(chǎng)上幾乎沒有，主要是因?yàn)榧尤氲牟糠止δ苄猿煞?，?huì)影響調(diào)制乳的口感、爽滑度、滋味、氣味和組織狀態(tài)，影響調(diào)制乳的穩(wěn)定性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種配制型調(diào)制乳及其制備方法，以實(shí)現(xiàn)以下發(fā)明目的：

（1）本發(fā)明制備的調(diào)制乳，蛋白質(zhì)含量為2.5-3.0g/100g；脂肪含量為2.5-2.8g/100g；能量≤120千焦/100g；鈣含量≥120mg/100g。

（2）本發(fā)明制備的調(diào)制乳，口感細(xì)膩、爽滑度及甜度適中；調(diào)香氣味舒適，濃淡相宜；組織狀態(tài)良好。

（3）本發(fā)明制備的調(diào)制乳，具有降血糖的作用，適合高血糖人群服用。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種配制型調(diào)制乳，其特征在于：所述調(diào)制乳，包括以下原料：生羊乳、燕麥粉、酸棗仁提取物、薏苡仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物、低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、穩(wěn)定劑、甜菊糖、食用香精，軟化水。

以下是對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)：

所述調(diào)制乳，以重量份計(jì)，包括以下原料組分：

生羊乳890-910份、燕麥粉6-9份、酸棗仁提取物5-7份、薏苡仁提取物3-5份、南瓜山藥汁2-6份、番石榴葉提取物5-9份、低聚木糖1-2份、木糖醇3-5份、微晶纖維素0.08-0.12份、穩(wěn)定劑2-3份、甜菊糖0.08-0.12份、食用香精0.4-0.8份，軟化水100份。

所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、單雙甘油脂肪酸酯、結(jié)冷膠、卡拉膠、大豆磷脂，質(zhì)量比例為5: 3: 4: 7: 6。

一種配制型調(diào)制乳的制備方法，包括南瓜山藥汁的制備、番石榴葉提取物的制備、燕麥粉的處理、制備乳化穩(wěn)定甜味劑溶液、配料。

所述南瓜山藥汁的制備，將南瓜去皮去籽，山藥去皮，均切成片，迅速置于護(hù)色液中， 94-96℃下護(hù)色1-5分鐘，取出南瓜和山藥，加入南瓜和山藥總重量2-3倍的軟化水，搗碎，再置于95-100℃水浴中糊化30-35分鐘，在4-8分鐘內(nèi)冷卻至35-40℃，在28-22MPa下均質(zhì)8-10分鐘，過濾得南瓜山藥汁。

所述番石榴葉提取物的制備，取干番石榴葉，清洗干凈后，加入4-6倍重量的軟化水，加熱煎煮1-2小時(shí)后，冷卻至室溫，過濾得番石榴提取液，經(jīng)過減壓、濃縮、干燥后得番石榴葉提取物，水分含量為1-1.2%。

所述燕麥粉的處理，將燕麥粉，加入3-5倍重量的軟化水，升溫至50-60℃，在300r/min的攪拌下保溫8-12分鐘，然后升溫至95-100℃，保溫3-5分鐘，然后經(jīng)膠體磨處理，膠體磨設(shè)定為100目，燕麥粉溶液。

所述制備乳化穩(wěn)定甜味劑溶液，將穩(wěn)定劑、低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、甜菊糖、食用香精混合，攪拌均勻，然后加入3-5倍重量的軟化水，加熱至55-60℃，在700-850r/min的攪拌速度下，乳化均勻，得乳化穩(wěn)定甜味劑溶液。

所述配料，將脫膻羊乳，加熱至60-65℃后，泵入配料罐，再將乳化穩(wěn)定甜味劑溶液加入脫膻羊乳中，在650-750r/min的攪拌下8-12分鐘，混合均勻，然后升溫至70-75℃，加入燕麥粉溶液、薏苡仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物、酸棗仁提取物，攪拌均勻，加入剩余的軟化水，保持3-5分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明制備的調(diào)制乳，蛋白質(zhì)含量為2.5-3.0g/100g；脂肪含量為2.5-2.8g/100g；能量為105-120千焦/100g；鈣含量為125-132mg/100g。

（2）本發(fā)明制備的調(diào)制乳，感官評(píng)價(jià)結(jié)果為，口感得分40-50分（滿分50分）；香氣得分40-49分（滿分50分）；組織狀態(tài)得分20-30分（滿分30分）；

（3）本發(fā)明制備的調(diào)制乳，具有降血糖的作用，小鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果為，高血糖模型小鼠，灌胃本發(fā)明調(diào)制乳1個(gè)月后，餐后血糖為15.79-17.52μmol/mL，空腹血糖為10.28-12.47μmol/mL，高血糖模型對(duì)照組的餐后血糖為24.69μmol/mL，空腹血糖為17.47μmol/mL。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1一種配制型調(diào)制乳

所述配制型調(diào)制乳，以重量份計(jì)，包括以下原料：

生羊乳 900份、燕麥粉8份、酸棗仁提取物6份、薏苡仁提取物5份、南瓜山藥汁4份、番石榴葉提取物4份、低聚木糖2份、木糖醇4份、微晶纖維素0.1份、穩(wěn)定劑2.5份、甜菊糖0.1份、食用香精0.6份，軟化水100份。

所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、單雙甘油脂肪酸酯、結(jié)冷膠、卡拉膠、大豆磷脂，質(zhì)量比例為5: 3: 4: 7: 6；

所述薏苡仁提取物，薏苡仁酯的含量為5%。

所述配制型調(diào)制乳的制備方法，包括以下步驟：

（1）稱取原料

按照上述配比，稱取原料。

（2）南瓜山藥汁的制備

將南瓜去皮去籽，山藥去皮，均切成片，迅速置于護(hù)色液中，護(hù)色液為質(zhì)量濃度為0.04%的維生素C和質(zhì)量濃度為0.2%的檸檬酸混合液，使得護(hù)色液浸沒南瓜片、山藥片，95℃下護(hù)色3分鐘，取出南瓜和山藥，加入南瓜和山藥總重量2.5倍的軟化水，搗碎，再置于95℃水浴中糊化35分鐘，在5分鐘內(nèi)冷卻至40℃，加入均質(zhì)機(jī)中，在20MPa下均質(zhì)10分鐘，過濾得南瓜山藥汁。

（3）番石榴葉提取物的制備

取干番石榴葉，清洗干凈后，加入5倍重量的軟化水，加熱煎煮2小時(shí)后，冷卻至室溫，過濾得番石榴提取液，經(jīng)過減壓、濃縮、干燥后得番石榴葉提取物，水分含量為1.2%。

（4）燕麥粉的處理

將燕麥粉，加入4倍重量的軟化水，升溫至50℃，保溫10分鐘，然后升溫至100℃，保溫5分鐘，然后經(jīng)膠體磨處理，膠體磨設(shè)定為100目，燕麥粉溶液。

（5）生羊乳的凈化

將酸度小于10°T，非脂乳固體含量大于8.5%的新鮮無抗羊奶用凈乳機(jī)或100目篩網(wǎng)過濾，備用。

（6）生羊乳的脫膻處理

一次脫膻處理：

把經(jīng)過凈化后的生羊乳加熱至90℃，恒溫15s，然后送入一次真空脫膻塔進(jìn)行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0.085MPa，塔釜溫度為70℃；塔頂溫度為88℃；塔頂?shù)玫秸婵彰撾怏w；

二次脫膻處理：

將經(jīng)過一次真空脫膻處理的羊乳，送至二次真空脫膻塔進(jìn)行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0.12MPa；塔釜溫度為60℃；塔頂溫度為90℃；塔頂?shù)玫秸婵彰撾怏w；

將二次真空脫膻塔塔釜得到的脫膻羊乳冷卻至10℃，備用。

（7）制備乳化穩(wěn)定甜味劑溶液

將穩(wěn)定劑、低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、甜菊糖、食用香精混合，攪拌均勻，然后加入4倍重量的軟化水，加熱至60℃，在800r/min的攪拌速度下，乳化均勻，得乳化穩(wěn)定甜味劑溶液。

（8）配料

將脫膻羊乳，經(jīng)板式換熱器加熱至65℃后，泵入配料罐，再將乳化穩(wěn)定甜味劑溶液加入脫膻羊乳中，在700r/min的攪拌下10分鐘，混合均勻，然后升溫至75℃，加入燕麥粉溶液、薏苡仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物、酸棗仁提取物，攪拌均勻，加入剩余的軟化水，保持5分鐘。

（9）均質(zhì)

在22MPa下均質(zhì)8分鐘，均質(zhì)溫度為70℃。

（10）殺菌

在138℃下殺菌4s。

（11）冷卻

然后在5分鐘內(nèi)降溫至32℃。

（12）無菌灌裝

將上述步驟（11）的混合物，應(yīng)用無菌灌裝機(jī)和復(fù)合無菌包裝包材灌裝產(chǎn)品。

實(shí)施例2 協(xié)同增效效果實(shí)驗(yàn)

在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，僅改變薏苡仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物的添加量，制備實(shí)施例3-11組的配制型調(diào)制乳，制備的配制型調(diào)制乳，進(jìn)行效果評(píng)價(jià)。

在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，進(jìn)行如下改變，制備對(duì)比例1-4組的配制型調(diào)制乳：

對(duì)比例1組：薏苡仁提取物的添加量為5份；不添加燕麥粉、酸棗仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物；

對(duì)比例2組：南瓜山藥汁的添加量為5份；不添加燕麥粉、酸棗仁提取物、薏苡仁提取物、番石榴葉提取物；

對(duì)比例3組：番石榴葉提取物添加量為5份，不添加燕麥粉、酸棗仁提取物、薏苡仁提取物、南瓜山藥汁；

對(duì)比例4組：薏苡仁提取物的添加量為5份、南瓜山藥汁的添加量為5份、番石榴葉提取物添加量為5份，不添加燕麥粉、酸棗仁提取物。

降血糖效果評(píng)價(jià)試驗(yàn)方法：

選取體重20±2g的昆明種健康小鼠，雌雄各半，平衡喂養(yǎng)3天后，按70mg/kg劑量尾靜脈注射四氧嘧啶建立高血糖小鼠模型，3天后測(cè)定小鼠空腹血糖，選取血糖值為15~20μmol/mL的小鼠即造模成功；

將造模小鼠140只，隨機(jī)分為6組，每組20只，雌雄各半。

第1組為高血糖模型對(duì)照組：灌喂蒸餾水；

第2組為對(duì)比例1組：灌胃對(duì)比例1制備的配置型調(diào)制乳；

第3組為對(duì)比例2組：灌胃對(duì)比例2制備的配置型調(diào)制乳；

第4組為對(duì)比例3組：灌胃對(duì)比例3制備的配置型調(diào)制乳；

第5組為對(duì)比例4組：灌胃對(duì)比例4制備的配置型調(diào)制乳；

第6組為二甲雙胍對(duì)照組：灌喂二甲雙胍；

同時(shí)選取10只昆明種健康小鼠作為正常對(duì)照組，灌喂蒸餾水；

其余喂食相同。

每組每日按150mg/kg劑量灌喂1次，連續(xù)灌喂30天后，分別測(cè)定餐后血糖和空腹血糖。

表1協(xié)同增效效果實(shí)驗(yàn)

上述對(duì)比例1-4的結(jié)果表明，在對(duì)比例4中，調(diào)制乳中薏苡仁提取物的添加量為5份、南瓜山藥汁的添加量為5份、番石榴葉提取物添加量為5份時(shí)，餐后血糖濃度的減少量為5.3μmol/mL，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)比例1-3減少量的總和（1.01+0.72+1.41=3.14μmol/mL），對(duì)比例4的空腹血糖的減少量為4.5μmol/mL，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)比例1-3減少量的總和（0.69+0.91+1.26=2.86μmol/mL），降血糖作用呈現(xiàn)倍增的效果；即薏苡仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物復(fù)合后，對(duì)降血糖起到協(xié)同增效的效果。

實(shí)施例3 原料添加量?jī)?yōu)選實(shí)驗(yàn)

在實(shí)施例1所述原料配方基礎(chǔ)上，只改變薏苡仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物的添加量，進(jìn)行正交試驗(yàn)，制備的調(diào)制乳，采用實(shí)施例2所述的降血糖效果評(píng)價(jià)試驗(yàn)方法，評(píng)價(jià)降血糖效果，具體見表2。

表2原料添加量?jī)?yōu)選實(shí)驗(yàn)

通過上述添加量的優(yōu)選實(shí)驗(yàn)，可見，實(shí)施例10是優(yōu)選實(shí)施例，即薏苡仁提取物、南瓜山藥汁、番石榴葉提取物的最佳添加量為5份、2份、7份。

實(shí)施例13穩(wěn)定劑和甜菊糖添加量?jī)?yōu)選

在實(shí)施例10所述產(chǎn)品配方基礎(chǔ)上，按照表3，只改變穩(wěn)定劑和甜菊糖的添加量，制備實(shí)施14-22的配制型調(diào)制乳，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，具體見表3。

感官評(píng)價(jià)方法：

采用不記名打分的方式，邀請(qǐng)8位有乳品品鑒經(jīng)驗(yàn)的專家和50位普通消費(fèi)者組成評(píng)鑒小組，對(duì)產(chǎn)品的口感、香氣、外觀組織進(jìn)行評(píng)價(jià)；評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

口感：口感爽滑細(xì)膩，甜度合適 50分；

口感細(xì)膩、爽滑度及甜度適中；40-49分；

有顆粒感、爽滑度、甜度不合適，30-39分；

爽滑度、甜度較差20-29分；

香氣：具有自然香氣、香氣協(xié)調(diào)醇厚，無異味 50分；

調(diào)香氣味舒適，濃淡相宜；40-49分；

調(diào)香氣味不舒適，過濃或感覺不到，或者有輕微陳舊味；30-39分；

有令人不愉快的異味20分；

組織狀態(tài)：

呈均勻一致，流動(dòng)性良好的乳液，無絮狀分層現(xiàn)象，無粘稠、沉淀現(xiàn)象30分；

呈均勻的液體，無粘稠現(xiàn)象，無較明顯絮狀物，略有輕微沉淀 20-29分；

有少量上浮脂肪絮片，無凝塊，無可見外來雜質(zhì)15-19分；

有較多沉淀11-14分；

有凝塊現(xiàn)象5-10分；

有水析現(xiàn)象5-10分；

有外來可見雜質(zhì)5-10分。

分?jǐn)?shù)越高，表示越貼近產(chǎn)品的最佳特征。

表3穩(wěn)定劑、甜菊糖、食用香精添加量?jī)?yōu)選實(shí)驗(yàn)

通過上述感官評(píng)價(jià)結(jié)果，可知，實(shí)施例18和實(shí)施例19是優(yōu)選實(shí)施例，實(shí)施例19是更優(yōu)選實(shí)施例，即穩(wěn)定劑、甜菊糖、食用香精的添加量?jī)?yōu)選為2.5份、0.1-0.12份、0.4-0.6份，更優(yōu)選為2.5份、0.12份、0.4份。

表4 本發(fā)明制備的調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

除非特殊說明，本發(fā)明所述的比例均為質(zhì)量比例，所述的份數(shù)均為質(zhì)量份，所述的百分?jǐn)?shù)，均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。