本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豌豆牛奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為"白色血液"。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無法比擬的。牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和B族維生素的含量很高，豌豆蛋白含有人體所必需的十八種氨基酸，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，特別是富含人體不可缺少的賴氨酸，這是其他糧食所沒有的；此外還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種豌豆牛奶及其制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的第一種技術(shù)方案是：一種豌豆牛奶，所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：
豌豆 20-40份；
鮮牛奶 60-80份；
糖 4-6份；
水 90-100份。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述糖為麥芽糖。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述豌豆牛奶的原料配方中還含有穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑選自黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述穩(wěn)定劑由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成，其中黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.01%-0.018%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.015%-0.025%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.005%-0.015%。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：豌豆30份、鮮牛奶70份、麥芽糖5份、水90份，所述豌豆牛奶的原料配方還含有由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成的穩(wěn)定劑；其中，黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.014%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.020%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.010%。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的第二種技術(shù)方案是：一種豌豆牛奶的制備方法，所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：
豌豆 20-40份；
鮮牛奶 60-80份；
糖 4-6份；
水 90-100份；
所述豌豆牛奶的原料配方中還含有穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑選自黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉；
制備方法包括下列步驟：
第一步：將新鮮豌豆去殼后清洗干凈，接下來與水混合后加熱煮沸；
第二步：將煮沸后的豌豆與水倒入磨漿機(jī)中進(jìn)行打磨，過濾后所得濾液為豌豆乳；
第三步：將鮮牛奶、糖、豌豆乳和穩(wěn)定劑混合均勻，然后煮沸得到混合物；
第四步：將第三步的混合物過濾，得到的濾液殺菌后即得豌豆牛奶。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：第一步達(dá)到沸點(diǎn)后繼續(xù)維持沸點(diǎn)5-7min；第三步達(dá)到沸點(diǎn)后繼續(xù)維持沸點(diǎn)8-10min；第四步的殺菌條件為：在60℃下保持30min
優(yōu)選的技術(shù)方案為：第二步的過濾采用80目的濾布過濾；第四步的過濾采用100目的濾布過濾。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述糖為麥芽糖。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：豌豆30份、鮮牛奶70份、麥芽糖5份、水90份，所述豌豆牛奶的原料配方還含有由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成的穩(wěn)定劑；其中，黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.014%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.020%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.010%。
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明以豌豆、鮮牛奶等為主要原料加工制成,其特點(diǎn)在于鮮豌豆的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和B族維生素的含量很高，此外還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。并且豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。食物中添加少量的賴氨酸，就可以起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長與發(fā)育的作用。還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。本發(fā)明產(chǎn)品能保持優(yōu)良的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施方式
以下由特定的具體實(shí)施例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。
實(shí)施例1：一種豌豆牛奶及其制備方法
將新鮮豌豆（豌豆莢）去売后，清洗干凈，準(zhǔn)確稱取20重量份，與30重量份的水混合后加熱煮沸，并維持在沸點(diǎn)5-7min；將煮沸后的豌豆與50重量份的水倒入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，然后用80目濾布過濾，所得濾液為豌豆乳，備用；再將60重量份的鮮牛奶、4重量份的麥芽糖和豌豆乳、穩(wěn)定劑混合均勻，煮沸后，文火繼續(xù)煮沸8-10min；再將混合物用100目濾布過濾，將濾液裝罐后用巴士消毒法在60℃下保持30min殺菌，即得所述的豌豆牛奶。其中穩(wěn)定劑的黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.01%、卡拉膠占0.015%、海藻酸的占0.005%。
實(shí)施例2：一種豌豆牛奶及其制備方法
將新鮮豌豆去売后，清洗干凈，準(zhǔn)確稱取適30重量份，與40重量份的水混合后加熱煮沸5-7min，至其軟面后撈出，晾涼；將煮沸后的豌豆與50重量份水倒入磨漿機(jī)，用80目濾布過濾，所得濾液為豌豆乳，備用；將70份鮮牛奶、5份麥芽糖和豌豆乳、穩(wěn)定劑混合均勻，煮沸后，文火繼續(xù)煮沸8-10min；再將混合物用100目濾布過濾，將濾液裝罐后用巴士消毒法在60℃下保持30min殺菌，即得所述的豌豆牛奶。其中穩(wěn)定劑的黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.014%、卡拉膠占0.020%、海藻酸的占0.010%。
實(shí)施例3：一種豌豆牛奶及其制備方法
將新鮮豌豆去売后，清洗干凈，準(zhǔn)確稱取適量40重量份，與50重量份的水混合后加熱煮沸5-7min，至其軟面后撈出，晾涼；將煮沸后的豌豆與50重量份的水倒入磨漿機(jī)，用80目濾布過濾，所得濾液為豌豆乳，備用；再將80份鮮牛奶、6份麥芽糖和豌豆乳、穩(wěn)定劑比例混合均勻，煮沸后，文火繼續(xù)煮沸8-10min；再將混合物用100目濾布過濾,將濾液裝罐后用巴士消毒法在60℃下保持30min殺菌，即得所述的豌豆牛奶。其中穩(wěn)定劑中的黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.018%、卡拉膠占0.025%、海藻酸的占0.015%。
綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例具備以下有益效果：
1.本發(fā)明生產(chǎn)出的豌豆牛奶，其口感、穩(wěn)定性等指標(biāo)都較為合理，可以批量生產(chǎn)。
2.本發(fā)明通過添加豌豆原料獲得一種營養(yǎng)豐富的牛奶制備配方及工藝，使所述豌豆牛奶中以豌豆為主要原料，同時(shí)添加牛奶等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅使牛奶中富維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，而且增加牛奶中賴氨酸的含量，可以起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長與發(fā)育的作用。還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。
上述實(shí)施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。