本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種素腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的香腸是以畜、禽肉為原料，經(jīng)切塊或切條、腌制后，絞肉、斬拌，加入輔料等，再經(jīng)充填、蒸煮、冷卻等工藝制作的香類熟肉制品。香腸營養(yǎng)豐富，香醇味美，食用方便，便于攜帶，保質(zhì)期長，符合當(dāng)前人們追求健康、快捷和方便的食品要求。但是，傳統(tǒng)的香腸脂肪和膽固醇含量較高，缺乏水溶性維生素和礦物質(zhì)，多吃易引發(fā)高血壓和動脈硬化等疾病，而且這類香腸在質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面由于亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等食品添加劑的使用和超標(biāo)使用的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，始終沒能徹底解決，會對人體的健康帶來一定的危害。
隨著人們生活水平的提高，人們的保健養(yǎng)生意識也增強(qiáng)了，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，越來越注重食品的天然、營養(yǎng)和保健性。傳統(tǒng)香腸帶來的負(fù)面效應(yīng)也就廣為人們關(guān)注，因此，口感好、有營養(yǎng)、保健的素食香腸已成為人們的消費(fèi)趨勢。與傳統(tǒng)腸相比，素腸更加富有營養(yǎng)，具有保健功能，口感柔嫩，香味濃郁獨(dú)特，出品率高。素腸可提高腸的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，提升產(chǎn)品的檔次，改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，迎合廣大消費(fèi)者的需求，同時(shí)也為灌腸類食品添加了新的品種。
黑豆是一種有效的補(bǔ)腎品，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
黑枸杞即黑果枸杞。黑果枸杞蒙名為“喬諾英—哈爾馬格”、藏藥名“旁瑪”，屬于茄科枸杞屬。為多棘刺灌木，多分枝，枝條堅(jiān)硬，常呈之字形彎曲，白色。分布于中國青海、新疆、甘肅等地及歐洲中亞。野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養(yǎng)成分。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種使用方便、營養(yǎng)豐富、富含豐富微量元素的素腸。
本發(fā)明的另一目的在于提供該素腸的制備方法。
本發(fā)明的一種素腸，按其重量份計(jì)，包括以下原料：黑豆豆粉8-13份、蔬菜10-12份、調(diào)味料3-5份、大豆植物油9-11份、禽蛋液6-8份、卡拉膠0.4～0.6份、黑枸杞粉1-3份和水25-35份。
本發(fā)明一種素腸的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取無病蟲害的黑枸杞、黑豆，用清水清洗干凈后，置于100-104℃溫度下烘干，分別粉碎后過40-45目篩，備用；
（2）拌料：將8-13份的黑豆豆粉、9-11份的大豆植物油、6-8份的禽蛋液、1-3份的黑枸杞粉和25-35份水送入斬拌機(jī)中，先低速斬拌3-5分鐘，再高速斬拌3-5分鐘，使之混合均勻；然后將10-12份的蔬菜、3-5份的調(diào)味料、0.4～0.6份卡拉膠送入斬拌機(jī)中，進(jìn)行高速斬拌6-8分鐘；
（3）灌腸：將上述斬拌所得的混合料送入全自動真空定量灌裝機(jī)中進(jìn)行灌制，即得到半成品大豆素食香腸；
（4）滅菌：將半成品大豆素食香腸裝入密封滅菌容器中，在110-114℃溫度、0.3-0.4MPa壓力下保溫4-6分鐘，然后再快速降溫保壓，直至溫度將至50-54℃溫度，取出、清洗，即得到成品素食香腸。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知: 該素腸及其制備方法，其采用黑豆豆粉為主要原料，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有人體必需氨基酸，易于消化，輔料均為素食原料，不含肉類原料，屬于完全素食香腸，口感柔嫩，香味濃郁獨(dú)特，健康營養(yǎng)，是一種理想的保健食品；蔬菜能夠補(bǔ)充人體所需的微量元素、維生素，黑枸杞使得該素腸富含游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素，該發(fā)明原料廣泛、成本低，操作方便。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種素腸的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取無病蟲害的黑枸杞、黑豆，用清水清洗干凈后，置于104℃溫度下烘干，分別粉碎后過45目篩，備用；
（2）拌料：將8Kg的黑豆豆粉、11Kg的大豆植物油、6Kg的禽蛋液、3Kg的黑枸杞粉和25Kg水送入斬拌機(jī)中，先低速斬拌5分鐘，再高速斬拌3分鐘，使之混合均勻；然后將12Kg的蔬菜、3Kg的調(diào)味料、0.6Kg卡拉膠送入斬拌機(jī)中，進(jìn)行高速斬拌6分鐘；
（3）灌腸：將上述斬拌所得的混合料送入全自動真空定量灌裝機(jī)中進(jìn)行灌制，即得到半成品大豆素食香腸；
（4）滅菌：將半成品大豆素食香腸裝入密封滅菌容器中，在114℃溫度、0.3MPa壓力下保溫6分鐘，然后再快速降溫保壓，直至溫度將至50℃溫度，取出、清洗，即得到成品素食香腸。
實(shí)施例2
一種素腸的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取無病蟲害的黑枸杞、黑豆，用清水清洗干凈后，置于102℃溫度下烘干，分別粉碎后過42目篩，備用；
（2）拌料：將11Kg的黑豆豆粉、10Kg的大豆植物油、7Kg的禽蛋液、12Kg的黑枸杞粉和30Kg水送入斬拌機(jī)中，先低速斬拌4分鐘，再高速斬拌4分鐘，使之混合均勻；然后將11Kg的蔬菜、4Kg的調(diào)味料、0.5Kg卡拉膠送入斬拌機(jī)中，進(jìn)行高速斬拌7分鐘；
（3）灌腸：將上述斬拌所得的混合料送入全自動真空定量灌裝機(jī)中進(jìn)行灌制，即得到半成品大豆素食香腸；
（4）滅菌：將半成品大豆素食香腸裝入密封滅菌容器中，在112℃溫度、0.35MPa壓力下保溫5分鐘，然后再快速降溫保壓，直至溫度將至52℃溫度，取出、清洗，即得到成品素食香腸。
實(shí)施例3
一種素腸的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取無病蟲害的黑枸杞、黑豆，用清水清洗干凈后，置于100℃溫度下烘干，分別粉碎后過40目篩，備用；
（2）拌料：將13Kg的黑豆豆粉、9Kg的大豆植物油、8Kg的禽蛋液、1Kg的黑枸杞粉和35Kg水送入斬拌機(jī)中，先低速斬拌3分鐘，再高速斬拌5分鐘，使之混合均勻；然后將10Kg的蔬菜、5Kg的調(diào)味料、0.4Kg卡拉膠送入斬拌機(jī)中，進(jìn)行高速斬拌8分鐘；
（3）灌腸：將上述斬拌所得的混合料送入全自動真空定量灌裝機(jī)中進(jìn)行灌制，即得到半成品大豆素食香腸；
（4）滅菌：將半成品大豆素食香腸裝入密封滅菌容器中，在110℃溫度、0.4MPa壓力下保溫4分鐘，然后再快速降溫保壓，直至溫度將至54℃溫度，取出、清洗，即得到成品素食香腸。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。