技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大寧河蝦醬的制備方法，其具體步驟為：S1.原料；S2.清洗；S3.腌制；S4.發(fā)酵；S5.磨醬；S6.炒制；S7.滅菌。本發(fā)明制作的蝦醬氣味正常，無異味、無異嗅；無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物；口感鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。蝦經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化，自然鮮味豐富，營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

技術(shù)研發(fā)人員：陳嗣紅;黃鵬;張艷鶴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：巫山縣國(guó)輕餐飲文化有限公司
文檔號(hào)碼：201611041956
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.24
技術(shù)公布日：2017.05.17