技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面包配料技術(shù)領(lǐng)域，屬于一種撕圓面包配方及其混合方法。

背景技術(shù)：

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料過程直接決定著面包的營養(yǎng)價(jià)值和口感。

現(xiàn)有的面包大多比較松軟，飽腹感不強(qiáng)烈，容易導(dǎo)致食用者攝入大量后任然感覺沒有吃飽。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種撕圓面包配方及其混合方法，由小麥粉、雞蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用鹽、食用香精、酒精、食品添加劑和純凈水組成；烘烤后面包松軟，易于消化，不會(huì)對胃腸造成損害，同時(shí)撕開面包后內(nèi)部呈絲狀，會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，分層狀的面包讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，有助與減肥效果。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種撕圓面包配方及其混合方法，撕圓面包配方由下列重量份的原料制成：小麥粉22-28份、雞蛋3-6份、白砂糖3-5份、食用大豆油0.3-0.5份、全脂奶粉0.5-1份、果葡萄漿0.7-1.3份、麥芽糖漿0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用鹽0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、酒精0.4-0.6份、食品添加劑0.2-0.4份和純凈水0.7-1.3份。

優(yōu)選，撕圓面包配方由下列重量份的原料制成：小麥粉25份、雞蛋3.5份、白砂糖3.5份、食用大豆油0.4份、全脂奶粉0.75份、果葡萄漿1份、麥芽糖漿1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用鹽0.23份、食用香精0.1份、酒精0.5份、食品添加劑0.3份和純凈水1份。

優(yōu)選，所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。

一種撕圓面包原料調(diào)配方法，包含有如下步驟：將純凈水加溫至40℃的溫水后倒入至攪拌桶內(nèi),取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內(nèi)，開啟攪拌機(jī)攪拌10-20分鐘后，在 20-30℃條件下靜置 6～7min,當(dāng)酵母體積膨脹,出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內(nèi)，再次開啟攪拌機(jī)攪拌5-10分鐘后，取出揉成球形面團(tuán)狀，球形面團(tuán)最大程度上的將整個(gè)面團(tuán)包裹在其內(nèi)部，防止其內(nèi)部面團(tuán)與空氣接觸，同時(shí)具有二次發(fā)酵效果。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的撕圓面包，烘烤后面包松軟，易于消化，不會(huì)對胃腸造成損害，同時(shí)撕開面包后內(nèi)部呈絲狀，會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，分層狀的面包讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，有助與減肥效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)例，在為脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所為任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例一：

一種撕圓面包原料調(diào)配方法，包含有如下步驟：將純凈水加溫至40℃的溫水后倒入至攪拌桶內(nèi),取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內(nèi)，開啟攪拌機(jī)攪拌10分鐘后，在 20℃條件下靜置 6min,當(dāng)酵母體積膨脹,出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內(nèi)，再次開啟攪拌機(jī)攪拌5分鐘后，取出揉成球形面團(tuán)狀。

其中撕圓面包配方由下列重量份的原料制成：小麥粉22份、雞蛋3份、白砂糖3份、食用大豆油0.3份、全脂奶粉0.5份、果葡萄漿0.7份、麥芽糖漿0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用鹽0.15份、食用香精0.05份、酒精0.4份、食品添加劑0.2份和純凈水0.7份。

其中食品添加劑由下列重量份的原料制成：所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。

實(shí)施例二

一種撕圓面包原料調(diào)配方法，包含有如下步驟：將純凈水加溫至40℃的溫水后倒入至攪拌桶內(nèi),取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內(nèi)，開啟攪拌機(jī)攪拌20分鐘后，在 30℃條件下靜置 7min,當(dāng)酵母體積膨脹,出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內(nèi)，再次開啟攪拌機(jī)攪拌5-10分鐘后，取出揉成球形面團(tuán)狀。

其中撕圓面包配方由下列重量份的原料制成：小麥粉22-28份、雞蛋6份、白砂糖5、食用大豆油0.5份、全脂奶粉1份、果葡萄漿1.3份、麥芽糖漿1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用鹽0.35份、食用香精0.15份、酒精0.6份、食品添加劑0.4份和純凈水1.3份。

其中所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。

實(shí)施例三

一種撕圓面包原料調(diào)配方法，包含有如下步驟：將純凈水加溫至40℃的溫水后倒入至攪拌桶內(nèi),取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內(nèi)，開啟攪拌機(jī)攪拌10-20分鐘后，在 20-30℃條件下靜置 6～7min,當(dāng)酵母體積膨脹,出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內(nèi)，再次開啟攪拌機(jī)攪拌5-10分鐘后，取出揉成球形面團(tuán)狀。

其中撕圓面包配方由下列重量份的原料制成：小麥粉25份、雞蛋3.5份、白砂糖3.5、食用大豆油0.4份、全脂奶粉0.75份、果葡萄漿1份、麥芽糖漿1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用鹽0.23份、食用香精0.1份、酒精0.5份、食品添加劑0.3份和純凈水1份。

其中所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。

以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。