技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種奶酪腸及其制備方法，該方法包括以下步驟：(1)將原料乳經(jīng)巴氏殺菌、乳酸菌發(fā)酵后凝乳，切割成小塊，排乳清，得凝乳粒；(2)將凝乳粒裝模，進行壓榨后脫模，得凝乳塊；(3)將凝乳塊切割，添加鹽和米曲霉孢子液攪拌，灌腸，得奶酪腸；其中，以凝乳塊質(zhì)量計，濃度為105?106cfu/mL的米曲霉孢子液的添加量為0.2?0.6L/kg；(4)排氣，吹干奶酪腸表面，奶酪腸發(fā)酵成熟后，真空包裝即得。本發(fā)明制備方法采用的生產(chǎn)工藝可行，且易于操作；本發(fā)明奶酪腸的奶酪為原制奶酪，其營養(yǎng)價值高，且利用米曲霉特有的酶系使奶酪腸成熟，賦予奶酪腸特有的發(fā)酵風(fēng)味，曲香味突出，適合我國消費者食用。

技術(shù)研發(fā)人員：于華寧;劉振民;游春蘋;鄭志強;吳申懋
受保護的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
文檔號碼：201611022428
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.17
技術(shù)公布日：2017.05.31