本發(fā)明涉及卷煙調(diào)香技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)：

銀杏樹又名白果樹、公孫樹，我國銀杏資源豐富，占世界70％。銀杏果仁富含淀粉、蛋白、脂肪、氨基酸等多種營養(yǎng)成份，味道甘美，具有殺菌、降壓、促進(jìn)血管滲透性增強(qiáng)的功能，在用作藥材方面有化痰、止咳、補(bǔ)肺、通經(jīng)、止?jié)帷⒗蚣皾櫮w防皺等功效。然而白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，生食銀杏果更易中毒，故一般需熟制后才能食用。銀杏果仁的食用方式主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類等。

目前將銀杏果仁制作成的罐頭食品中，均是將銀杏制作成甜味的糖水銀杏罐頭，其口味單一且保健功能不能充分發(fā)揮出來，不能滿足消費(fèi)者的多種需求，因此市場上需要更多口味豐富且具有保健功能的銀杏罐頭產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：提供一種銀杏罐頭及其制備方法，該銀杏罐頭具有獨(dú)特的酸辣風(fēng)味，能為消費(fèi)者提供新的罐頭品種，除此，該罐頭還具有獨(dú)特的保健功能。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種銀杏罐頭的制備方法，包括銀杏鮮果的清洗去殼、銀杏護(hù)色處理、煮制去毒、調(diào)味料配制及腌制、灌裝殺菌的制作步驟，具體如下：

(1)銀杏鮮果的清洗去殼：采摘新鮮成熟的銀杏鮮果，清洗干凈后加入沸水中煮制1-2h，然后取出放入冷水中浸泡1-2h，再進(jìn)行去殼處理，得到銀杏果仁；

(2)銀杏的護(hù)色處理：將去殼得到的銀杏果仁用40-45℃的溫水清洗一遍，然后浸泡在護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色處理；

(3)煮制去毒：將護(hù)色處理后的銀杏果仁撈出，先用40-45℃的溫水清洗后，然后加入到沸水中煮制30-40min，煮制完畢后再用涼開水清洗一遍得處理好的銀杏果仁備用；

(4)調(diào)味料配制及腌制：按以下重量份稱取原料用以制備調(diào)味料：辣椒15-20份，花椒5-10份，生姜10-15份，蒜頭20-30份，荷葉1-3份，草果2-5份，烏梅2-5份，排草3-6份，芫荽籽6-12份，小茴香4-8份，甘菘3-6份，菊花3-6份，羅漢果2-5份，山萮菜2-5份，五加皮2-5份，梔子0.3-0.5份，醬油25-35份，白米醋30-40份，甜面醬5-8份，食用油10-15份，食用鹽10-15g，涼開水80-100份；將上述原料中的辣椒、生姜、蒜頭切碎備用，將荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成過50-100目的粉末，然后將上述粉末與花椒、醬油、白米醋、甜面醬、食用油、食用鹽原料混合均勻即得調(diào)配湯汁；將調(diào)味料與步驟所述(3)處理好的銀杏果仁混合，使每粒銀杏果仁都浸沒在調(diào)味料中進(jìn)行充分腌制；

(5)灌裝，殺菌：將腌制完畢后的銀杏果仁取出裝入包裝罐中，將腌制完銀杏果仁的調(diào)味料中的汁水分離出來，然后向包裝罐中注入調(diào)味料分離出的汁水；最后封裝并按照常規(guī)方法殺菌處理即得所述銀杏罐頭。

優(yōu)選地，所述護(hù)色劑中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03-0.05％的茶多酚和0.04-0.05％的檸檬酸，護(hù)色處理的時(shí)間為30-40min。

優(yōu)選地，所述調(diào)味料是由以下重量份的原料制成：辣椒18份，花椒6份，生姜12份，蒜頭25份，荷葉2份，草果3份，烏梅3份，排草5份，芫荽籽8份，小茴香6份，甘菘5份，菊花4份，羅漢果4份，山萮菜3份，五加皮4份，梔子0.4份，醬油32份，白米醋35份，甜面醬6份，食用油12份，食用鹽12g，涼開水80-100份。

優(yōu)選地，所述腌制時(shí)控制腌制的時(shí)間為48-60小時(shí)，腌制過程將調(diào)味料與銀杏果仁的混合物翻動一次。

優(yōu)選地，所述調(diào)味料的原料中，辣椒、花椒、生姜、蒜頭為鮮品，所述荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮均為干品。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明在銀杏罐頭的制作過程中將銀杏果仁通過多次處理，包括用溫水清洗、護(hù)色處理、沸水煮制和多次用水清洗，從而使銀杏中的毒素充分被溶解釋放出來，從而消除罐頭制品的毒性，使食用更安全。

2、本發(fā)明采用專配的護(hù)色劑對銀杏果仁進(jìn)行處理，使果仁能保持較好的原有色澤。

3、本發(fā)明采用專配的調(diào)味料對銀杏果仁進(jìn)行腌制，使銀杏罐頭具有獨(dú)特的風(fēng)味，其中朝天椒，花椒提供辣味素等成分；醬油提供醬香味，白醋提供酸味；草果、甘菘提供辛辣香味；小茴香、排草、荷葉，芫荽籽、菊花提供清香味；生姜，大蒜、山萮菜用于殺菌消毒的同時(shí)并除去異味，羅漢果、烏梅、甜面醬用于賦予甘甜的回味，使滋味醇厚；梔子用于調(diào)色，各種味道按照一定的比例配合起來使得該調(diào)味料用于腌制銀杏入味后，不僅味道酸辣，滋味飽滿細(xì)膩，色澤誘人，且食用后讓人回味。另外，調(diào)配料中的各種香料還具有不同的保健功效，由于朝天椒，花椒，甘菘，草果，良姜，大蒜，小茴香，芫荽籽均為辛溫類香料，食用后對于濕熱體質(zhì)的人會引起更嚴(yán)重的陰陽失衡，讓人煩躁不安。因此通過添加清熱潤肺的羅漢果，清熱解毒的菊花和荷葉，瀉火除煩的梔子；促進(jìn)腸胃蠕動的烏梅來進(jìn)行調(diào)和，形成補(bǔ)陽不過熱，滋陰不過寒，雙向調(diào)節(jié)的目的，使食用后不會引起身體的不適。另外，雖然調(diào)味料中使用了一些中藥成分，但所用成分均為味道清淡或者芳香的原料，不會帶來難以讓人接受的藥味。

4、本發(fā)明的制備方法簡單，操作方便，便于推廣應(yīng)用。

【具體實(shí)施方式】

為了更清楚地表達(dá)本發(fā)明，以下通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種銀杏罐頭的制備方法，包括銀杏鮮果的清洗去殼、銀杏護(hù)色處理、煮制去毒、調(diào)味料配制及腌制、灌裝殺菌的制作步驟，具體如下：

(1)銀杏鮮果的清洗去殼：采摘新鮮成熟的銀杏鮮果，清洗干凈后加入沸水中煮制1h，然后取出放入冷水中浸泡2h，再進(jìn)行去殼處理，得到銀杏果仁；

(2)銀杏的護(hù)色處理：將去殼得到的銀杏果仁用40-45℃的溫水清洗一遍，然后浸泡在護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色處理；所述護(hù)色劑中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03％的茶多酚和0.05％的檸檬酸，護(hù)色處理的時(shí)間為30min；

(3)煮制去毒：將護(hù)色處理后的銀杏果仁撈出，先用40-45℃的溫水清洗后，然后加入到沸水中煮制30min，煮制完畢后再用涼開水清洗一遍得處理好的銀杏果仁備用；

(4)調(diào)味料配制及腌制：按以下重量份稱取原料用以制備調(diào)味料：辣椒15份，花椒5份，生姜10份，蒜頭20份，荷葉1份，草果2份，烏梅2份，排草3份，芫荽籽6份，小茴香4份，甘菘3份，菊花3份，羅漢果2份，山萮菜2份，五加皮2份，梔子0.3份，醬油25份，白米醋30份，甜面醬5份，食用油10份，食用鹽10g，涼開水80份；其中，辣椒、花椒、生姜、蒜頭為鮮品，所述荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮均為干品。將上述原料中的辣椒、生姜、蒜頭切碎備用，將荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成過50目的粉末，然后將上述粉末與花椒、醬油、白米醋、甜面醬、食用油、食用鹽原料混合均勻即得調(diào)配湯汁；將調(diào)味料與步驟所述(3)處理好的銀杏果仁混合，使每粒銀杏果仁都浸沒在調(diào)味料中進(jìn)行充分腌制；腌制時(shí)間為48小時(shí)；腌制過程將調(diào)味料與銀杏果仁的混合物翻動一次。

(5)灌裝，殺菌：將腌制完畢后的銀杏果仁取出裝入包裝罐中，將腌制完銀杏果仁的調(diào)味料中的汁水分離出來，然后向包裝罐中注入調(diào)味料分離出的汁水；最后封裝并按照常規(guī)方法殺菌處理即得所述銀杏罐頭。

實(shí)施例2

一種銀杏罐頭的制備方法，包括銀杏鮮果的清洗去殼、銀杏護(hù)色處理、煮制去毒、調(diào)味料配制及腌制、灌裝殺菌的制作步驟，具體如下：

(1)銀杏鮮果的清洗去殼：采摘新鮮成熟的銀杏鮮果，清洗干凈后加入沸水中煮制2h，然后取出放入冷水中浸泡1h，再進(jìn)行去殼處理，得到銀杏果仁；

(2)銀杏的護(hù)色處理：將去殼得到的銀杏果仁用40-45℃的溫水清洗一遍，然后浸泡在護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色處理；所述護(hù)色劑中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05％的茶多酚和0.04％的檸檬酸，護(hù)色處理的時(shí)間為40min；

(3)煮制去毒：將護(hù)色處理后的銀杏果仁撈出，先用40-45℃的溫水清洗后，然后加入到沸水中煮制40min，煮制完畢后再用涼開水清洗一遍得處理好的銀杏果仁備用；

(4)調(diào)味料配制及腌制：按以下重量份稱取原料用以制備調(diào)味料：辣椒18份，花椒6份，生姜12份，蒜頭25份，荷葉2份，草果3份，烏梅3份，排草5份，芫荽籽8份，小茴香6份，甘菘5份，菊花4份，羅漢果4份，山萮菜3份，五加皮4份，梔子0.4份，醬油32份，白米醋35份，甜面醬6份，食用油12份，食用鹽12g，涼開水90份；其中，辣椒、花椒、生姜、蒜頭為鮮品，所述荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮均為干品。將上述原料中的辣椒、生姜、蒜頭切碎備用，將荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成過50-100目的粉末，然后將上述粉末與花椒、醬油、白米醋、甜面醬、食用油、食用鹽原料混合均勻即得調(diào)配湯汁；將調(diào)味料與步驟所述(3)處理好的銀杏果仁混合，使每粒銀杏果仁都浸沒在調(diào)味料中進(jìn)行充分腌制；腌制時(shí)間為50小時(shí)；腌制過程將調(diào)味料與銀杏果仁的混合物翻動一次。

(5)灌裝，殺菌：將腌制完畢后的銀杏果仁取出裝入包裝罐中，將腌制完銀杏果仁的調(diào)味料中的汁水分離出來，然后向包裝罐中注入調(diào)味料分離出的汁水；最后封裝并按照常規(guī)方法殺菌處理即得所述銀杏罐頭。

實(shí)施例3

一種銀杏罐頭的制備方法，包括銀杏鮮果的清洗去殼、銀杏護(hù)色處理、煮制去毒、調(diào)味料配制及腌制、灌裝殺菌的制作步驟，具體如下：

(1)銀杏鮮果的清洗去殼：采摘新鮮成熟的銀杏鮮果，清洗干凈后加入沸水中煮制1.5h，然后取出放入冷水中浸泡1.5h，再進(jìn)行去殼處理，得到銀杏果仁；

(2)銀杏的護(hù)色處理：將去殼得到的銀杏果仁用40-45℃的溫水清洗一遍，然后浸泡在護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色處理；所述護(hù)色劑中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04％的茶多酚和0.05％的檸檬酸，護(hù)色處理的時(shí)間為35min；

(3)煮制去毒：將護(hù)色處理后的銀杏果仁撈出，先用40-45℃的溫水清洗后，然后加入到沸水中煮制35min，煮制完畢后再用涼開水清洗一遍得處理好的銀杏果仁備用；

(4)調(diào)味料配制及腌制：按以下重量份稱取原料用以制備調(diào)味料：辣椒20份，花椒10份，生姜15份，蒜頭30份，荷葉3份，草果5份，烏梅5份，排草6份，芫荽籽12份，小茴香8份，甘菘6份，菊花6份，羅漢果5份，山萮菜5份，五加皮5份，梔子0.5份，醬油35份，白米醋40份，甜面醬8份，食用油15份，食用鹽15g，涼開水100份；其中，辣椒、花椒、生姜、蒜頭為鮮品，所述荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮均為干品。將上述原料中的辣椒、生姜、蒜頭切碎備用，將荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成過100目的粉末，然后將上述粉末與花椒、醬油、白米醋、甜面醬、食用油、食用鹽原料混合均勻即得調(diào)配湯汁；將調(diào)味料與步驟所述(3)處理好的銀杏果仁混合，使每粒銀杏果仁都浸沒在調(diào)味料中進(jìn)行充分腌制；腌制時(shí)間為60小時(shí)；腌制過程將調(diào)味料與銀杏果仁的混合物翻動一次。

(5)灌裝，殺菌：將腌制完畢后的銀杏果仁取出裝入包裝罐中，將腌制完銀杏果仁的調(diào)味料中的汁水分離出來，然后向包裝罐中注入調(diào)味料分離出的汁水；最后封裝并按照常規(guī)方法殺菌處理即得所述銀杏罐頭。

實(shí)施例1-3采用特配的調(diào)味料對銀杏果仁進(jìn)行腌制，腌制入味快，所得罐頭不僅味道酸辣，滋味飽滿細(xì)膩，色澤誘人，且食用后讓人回味。該調(diào)味料還添加了具有保健功效的香料藥材，由于朝天椒，花椒，甘菘，草果，生姜，大蒜，小茴香，芫荽籽均為辛溫類香料，食用后對于濕熱體質(zhì)的人會引起更嚴(yán)重的陰陽失衡，讓人煩躁不安。因此通過添加清熱潤肺的羅漢果，清熱解毒的菊花和荷葉，瀉火除煩的梔子；促進(jìn)腸胃蠕動的烏梅來進(jìn)行調(diào)和，形成補(bǔ)陽不過熱，滋陰不過寒，雙向調(diào)節(jié)的目的，使食用后不會引起身體的不適。經(jīng)200人次食用后，95％以上的人認(rèn)為酸辣味道好，十分開胃，食用后沒有引起上火、腹瀉、便秘等不良反應(yīng)，非常受人們的歡迎。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。