本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是一種天然果蔬汁飲料。

背景技術(shù)：

黃瓜營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)脆嫩、生津解渴，除含水分達(dá)98%外，還含有Vc、果糖、葡萄糖、丙醇二酸等人體必需的成分，具有減肥美容、抗衰老、褪斑嫩膚、降血糖功效；黃瓜有助于減肥，這是因為黃瓜中的丙醇二酸能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，起到了減肥的作用。

四川內(nèi)江被譽為甜城，有豐富的甘蔗資源。我國古代中醫(yī)還將甘蔗列為“補益藥”，已有2500年的歷史；甘蔗汁的營養(yǎng)價值很高，其中水分占84%，蔗糖、葡萄糖、果糖含量約12%，還具有很高的藥用和保健作用。

目前，隨著消費者對健康飲品需求的提高，果蔬汁飲料由于采用果蔬汁為原料而受到一部分消費者的喜愛，是營養(yǎng)豐富的流質(zhì)食品。但是大多數(shù)的果蔬汁飲料為了獲得良好的口感和美觀度，要么經(jīng)過高溫處理使果蔬植物內(nèi)的蛋白質(zhì)活性降低，或是處理工藝復(fù)雜使果蔬內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)過多浪費，加之人工色素、調(diào)味香精、增稠劑和防腐劑等添加劑的使用，使果蔬汁飲料存在著諸多影響健康的不安全因素，不具有新鮮果蔬本身的天然營養(yǎng)。

因此，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一類天然果蔬汁飲料，其是采用天然果蔬汁進(jìn)行混合而成，沒有經(jīng)過復(fù)雜的處理工藝從而最大限度保留果蔬汁的營養(yǎng)成分。

例如公開號為CN104473261A的專利文件公開了一種天然果蔬復(fù)合飲料，其采用多種果蔬為原料，經(jīng)榨汁、混合、滅菌后即得到天然果蔬汁飲料，最大限度保留果蔬中的營養(yǎng)成分。

但是，目前市面上的天然果蔬汁飲料均存在這樣的問題：由于天然果蔬汁飲料的口味往往不如傳統(tǒng)調(diào)味飲料，因此其功能為這類飲料的最大賣點，因此各廠家均采用多種不同益處果蔬汁進(jìn)行混合生產(chǎn)天然果蔬汁飲料，這往往導(dǎo)致天然果蔬汁飲料的適口性進(jìn)一步降低，使得天然果蔬汁飲料的口味難于被對產(chǎn)品口感要求高的消費者接受，且多種果蔬汁進(jìn)行混合后顏色怪異、液體渾濁、美觀度大大降低，嚴(yán)重影響天然果蔬汁飲料的市場接受度，如果通過添加人工色素和香精來改善產(chǎn)品的外觀和口味，又失去了天然果蔬汁飲料的優(yōu)勢，違背天然果蔬汁飲料的理念，這一問題嚴(yán)重限制了天然果蔬汁飲料的推廣和發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為獲得具有補血補氣、入肺清熱、減肥美容功效且口感好，美觀度高的天然果蔬汁飲料，本發(fā)明提供了一種甘蔗-黃瓜汁飲料及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：甘蔗-黃瓜汁飲料，包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各成分：

經(jīng)離心處理的鮮榨黃瓜汁 20%～50%

經(jīng)離心處理的鮮榨甘蔗汁 50%～80%。

黃瓜與甘蔗均具有各自不同的高營養(yǎng)價值，但是黃瓜汁口味寡淡，而氣味突出，難以被消費者所接受，因此市面上還未見純黃瓜汁飲料的銷售。甘蔗汁只帶有濃烈的甜味而沒有獨特的香味或風(fēng)味，同樣難以作為天然飲料進(jìn)行銷售（目前市場銷售的鮮榨甘蔗汁多是添加了添加劑改良口味）。該兩種果蔬汁在一定的比例下進(jìn)行配比，恰好可以彌補各自的缺陷，顏色又恰好均是淡綠色，不存在混合后顏色怪異的問題。

本發(fā)明中對鮮榨果蔬汁進(jìn)行了離心處理，主要目的是加速果汁中一些大分子蛋白質(zhì)、天然色素和膠體等大分子物質(zhì)沉淀和分解，使果汁的透光率增加，從而可增加制作飲品的美觀度和減少所制飲品中的沉淀。配合甘蔗黃瓜混合汁所本身具有的淡綠色，可制得半透明淡綠色澄清的天然飲品，產(chǎn)品具有很高的美觀度。

本發(fā)明相對于市面上現(xiàn)有的天然果蔬汁飲料，提供了一種具有補血補氣、入肺清熱、減肥美容、口感好、美觀度高的天然果蔬汁飲料。

更佳的，本發(fā)明的甘蔗-黃瓜汁飲料包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各成分：

經(jīng)離心處理的鮮榨黃瓜汁 30～36%

經(jīng)離心處理的鮮榨甘蔗汁 64～70%。

發(fā)明人經(jīng)過實驗測得，當(dāng)甘蔗汁的加入量約為黃瓜汁加入量的兩倍時，果汁甜度適中，當(dāng)繼續(xù)加入黃瓜汁時，黃瓜味開始加重，適口性降低。

更佳的，本發(fā)明的甘蔗-黃瓜汁飲料還包括飲用水、蔗糖和穩(wěn)定劑，并按以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比而成：

經(jīng)離心處理的鮮榨黃瓜汁 7～9%

經(jīng)離心處理的鮮榨甘蔗汁 14～18%

飲用水 69%～75%

蔗糖 2～4%

穩(wěn)定劑 0.03～0.04%。

加入飲用水一方面可降低生產(chǎn)成本，便于商業(yè)化生產(chǎn)和推廣。另一方面，飲用水的加入也解決了濃郁黃瓜氣味和甘蔗濃烈的甜味難以中和的問題，進(jìn)一步提高飲料適口性和口味的可調(diào)性。添加穩(wěn)定劑的作用主要是防止果汁分層，果肉纖維沉淀，褪色。

更佳的，所述穩(wěn)定劑為由羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉復(fù)配而成的復(fù)合穩(wěn)定劑。發(fā)明人通過實驗測得，在pH=4～6的果汁飲料中，羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉復(fù)配而成的復(fù)合穩(wěn)定劑可有效減少沉淀的生成，而本發(fā)明甘蔗-黃瓜汁飲料的pH基本在5.70～6.73之間（根據(jù)飲用水添加量不同而浮動）。另外，發(fā)明人在采用氣質(zhì)聯(lián)動儀對本發(fā)明的甘蔗-黃瓜汁飲料的揮發(fā)性組分進(jìn)行測定時發(fā)現(xiàn)，由純的黃瓜汁和甘蔗汁混合而成的飲料中含有大量硝基，在經(jīng)過添加由羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉復(fù)配而成的復(fù)合穩(wěn)定劑處理后，硝基逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，豐富了其中風(fēng)味物質(zhì)，使得飲料更加營養(yǎng)。

本發(fā)明還提供了一種甘蔗-黃瓜汁飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃瓜和甘蔗分別進(jìn)行榨汁后過濾得到鮮榨黃瓜汁與鮮榨甘蔗汁；

（2）分別對鮮榨黃瓜汁和鮮榨甘蔗汁進(jìn)行離心處理得到澄清黃瓜汁和澄清甘蔗汁；

（3）將澄清黃瓜汁與澄清甘蔗汁按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)：澄清黃瓜汁20～50%，澄清甘蔗汁50～80%配制成甘蔗-黃瓜汁飲料。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中對鮮榨黃瓜汁進(jìn)行離心處理的離心機的轉(zhuǎn)速為5000～8000r/min，對鮮榨甘蔗汁進(jìn)行離心處理的離心機的轉(zhuǎn)速為4000～8000r/min。對于黃瓜汁的離心處理，當(dāng)離心機轉(zhuǎn)速達(dá)到5000r/min時，黃瓜汁中的一些大分子蛋白質(zhì)、一些天然色素物質(zhì)或者是膠體物質(zhì)隨離心轉(zhuǎn)速的增大而發(fā)生了分解或者是沉淀，當(dāng)離心轉(zhuǎn)速為7000r/min 時，分解或沉淀基本完全，最后直到基本不變。而因為甘蔗汁中含有少量的帶電膠體，剛開始隨著離心轉(zhuǎn)速的增大，它們之間的分解或者沉淀作用也不斷增大。當(dāng)離心轉(zhuǎn)速超過8000r /min 后，隨離心轉(zhuǎn)速的增大，沉淀物的沉淀速度超過了沉淀物的分解速度，繼續(xù)增大離心轉(zhuǎn)速反而會導(dǎo)致液體渾濁，影響產(chǎn)品美觀。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（1）中所述的甘蔗為產(chǎn)自四川省內(nèi)江市的青皮甘蔗，該品種的甘蔗具有水多且脆，適口性好的特點，更適于本飲料的制備。

本發(fā)明的有益功效是：1)提供了一種具有突出的補血補氣、入肺清熱、減肥美容的功效的天然果蔬汁飲料；2）口味好，無需添加香精和調(diào)味劑，產(chǎn)品美觀度高，無需加入人工色素，更容易被消費者接受；3）制作工藝簡單，易于推廣。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

實施例一：

（1）黃瓜汁的制備：選用適度成熟、品質(zhì)新鮮、組織脆嫩多汁，無損傷及無病斑、香氣濃的黃瓜，用清水洗3～4次，除去黃瓜兩頭部分，再將黃瓜切成約5～6cm的短節(jié)榨汁，此時黃瓜汁為深綠色，用醫(yī)用紗布折疊成雙層過濾，過濾后顏色為淺綠色。裝入干凈的空罐中，貼上標(biāo)簽備用。

（2）甘蔗汁的制備：選用內(nèi)江本地青皮甘蔗，按原料的質(zhì)量要求選擇新鮮多汁的甘蔗，除去甘蔗皮、蔗頭及蔗尾，再將甘蔗砍成15～20cm左右的小節(jié)。將去皮的甘蔗表皮清洗2～3次榨汁，自動過濾，蔗汁用不銹鋼筒收集起來備用。

（3）將裝罐的黃瓜汁注入離心機中進(jìn)行離心工藝，離心機轉(zhuǎn)速設(shè)置為7000r/min，離心5min，固液分離得澄清黃瓜汁。

（4）將不銹鋼桶中的甘蔗汁注入離心機中進(jìn)行離心工藝，離心機轉(zhuǎn)速設(shè)置為8000r/min，離心5min，固液分離得澄清甘蔗汁。

（5）取步驟（3）中所得澄清黃瓜汁100mL，步驟（4）中所得澄清甘蔗汁200mL混合均勻制得甘蔗-黃瓜汁飲料。

實施例二：

在由澄清黃瓜汁100mL，澄清甘蔗汁200mL混合而成的甘蔗-黃瓜汁中加入900mL飲用水、48g蔗糖，再加入穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉，使得溶液中羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量濃度為0.024%，海藻酸鈉的質(zhì)量濃度為0.012%，放置14h，得到甘蔗-黃瓜汁飲料。