本發(fā)明涉及一種罐頭制品的制作方法，特別是一種黃魚罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
黃魚為北太平洋西部主要經(jīng)濟魚類之一，黃魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等；魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分；由于此種魚產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，近年各地都在研制加工魚糕、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的:
為了解決黃魚產(chǎn)生的附加值低，不易保存的缺點，本發(fā)明提供一種即食黃魚罐頭的制作方法，該制作方法工藝合理，操作性強，提高黃魚的附加值。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種即食黃魚罐頭的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料的預(yù)處理將新鮮黃魚清洗干凈；
(2)腌漬入味將上述處理后的黃魚放入腌漬料中進行腌漬入味，腌漬時間1-2小時，所述魚頭與腌漬料的重量百分比分別為：黃魚75％-85％、腌漬料15％-25％；
(3)油炸將上述的腌漬的黃魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后瀝干表面余油；
(4)裝罐將上述瀝干余油后的油炸黃魚裝入罐頭容器中；
(5)添加附料將上述裝有黃魚的罐頭容器加入預(yù)先制備的附加調(diào)味料，其中魚頭重量百分比為85-90％、附加調(diào)味料10-25％；
(6)封罐、殺菌、冷卻將罐頭容器密封，在100℃-120℃的溫度下殺菌35分鐘，然后冷卻至常溫。
所述的腌漬料是由精鹽、料酒、黃酒、姜、胡椒粉、白糖、醬油、味精組成。
所述附加調(diào)味料是指采用重量百分比分別為：花生油5％-10％、姜1％-2％、大料0.5-1％，白糖15％-20％、醋8％-12％、醬油12％-18％、味精1％-2％、料酒1.5％-2％、水35％-45％制備的混合料液。
本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：
本發(fā)明方法制作而成的是黃魚罐頭，充分保留了黃魚的營養(yǎng)成分，保質(zhì)時間長久，食用方便，味道鮮美，提高了黃魚的附加值；黃魚性味甘平，有滋補強壯之功，可用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。
具體實施方式
為使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚地理解，下面根據(jù)具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細的說明。
實施例1：
一種即食黃魚罐頭的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料的預(yù)處理將新鮮黃魚清洗干凈；
(2)腌漬入味將上述處理后的黃魚放入腌漬料中進行腌漬入味，腌漬時間1-2小時，所述魚頭與腌漬料的重量百分比分別為：黃魚75％、腌漬料25％，所述的腌漬料是由重量百分比為：精鹽5％、料酒5％、黃酒4％、姜5％、胡椒粉0.5％、白糖35％、醬油44、味精1.5％組成；
(3)油炸將上述的腌漬的黃魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后瀝干表面余油；
(4)裝罐將上述瀝干余油后的油炸黃魚裝入罐頭容器中；
(5)添加附料將上述裝有黃魚的罐頭容器加入預(yù)先制備的附加調(diào)味料，其中魚頭重量百分比為85-90％、附加調(diào)味料10-25％；所述附加調(diào)味料是指采用重量百分比分別為：花生油5％、姜1％、大料0.5％，白糖20％、醋10％、醬油15％、味精2％、料酒1.5％、水45％制備的混合料液；
(6)封罐、殺菌、冷卻將罐頭容器密封，在100℃-120℃的溫度下殺菌35分鐘，然后冷卻至常溫。
實施例2：
一種即食黃魚罐頭的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料的預(yù)處理將新鮮黃魚清洗干凈；
(2)腌漬入味將上述處理后的黃魚放入腌漬料中進行腌漬入味，腌漬時間1-2小時，所述魚頭與腌漬料的重量百分比分別為：黃魚85％、腌漬料15％，所述的腌漬料是由重量百分比為：精鹽4％、料酒4％、黃酒5％、姜3％、胡椒粉1％、白糖36％、醬油45、味精2％組成；
(3)油炸將上述的腌漬的黃魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后瀝干表面余油；
(4)裝罐將上述瀝干余油后的油炸黃魚裝入罐頭容器中；
(5)添加附料將上述裝有黃魚的罐頭容器加入預(yù)先制備的附加調(diào)味料，其中魚頭重量百分比為85-90％、附加調(diào)味料10-25％；所述附加調(diào)味料是指采用重量百分比分別為：花生油8％、姜1.5％、大料0.8％，白糖20％、醋12％、醬油15％、味精1.2％、料酒1.5％、水40％制備的混合料液；
(6)封罐、殺菌、冷卻將罐頭容器密封，在100℃-120℃的溫度下殺菌35分鐘，然后冷卻至常溫。
以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。