1.一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟：
一、稱樣：按重量份數(shù)稱取90~100份的米粉、10~15份的預(yù)煮糊化的米粉、40~50份的水、90~110份的綿白糖、100~120份的雞蛋液、2~3份的泡打粉和5~10份的無糖奶粉；
二、打蛋：首先將雞蛋液、無糖奶粉和綿白糖混合，使糖粒溶化，然后置于打蛋機中先以90~110r/min的速度攪打15~20s，再以700~900r/min的速度攪打20~30min，直至成乳白色泡沫狀；
三、預(yù)煮糊化：將預(yù)煮糊化的米粉加入飲用水，加熱至85~95℃，加熱時間為8~12min，之后冷卻到40℃，得到糊化的米粉；
四、加入泡打粉：泡打粉分散加入，以700~900r/min的速度攪打20~30s，然后加入水和糊化的米粉，水應(yīng)緩慢加入，以700~900r/min的速度攪打20s；
五、攪拌：將米粉分次加入，攪打至米粉與蛋液混合均勻即可，得到蛋糕糊；
六、注模：將蛋糕糊注入已預(yù)熱并刷過油的烤聽內(nèi)，蛋糕糊注入烤聽的2/3；
七、焙烤：先采用上火210℃，下火190℃的烘烤方式，然后倒盤，再采用上火200℃，下火200℃的烘烤方式；
八、冷卻：蛋糕出爐冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟二中以100r/min的速度攪打15~20s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟二中以800r/min的速度攪打20~30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟三中米粉與飲用水的體積比為1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟三中加熱至90℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟三中加熱時間為10min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟四中以800r/min的速度攪打25s。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟七中第一次烘烤時間為15~16min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米粉海綿蛋糕的制作工藝，其特征在于步驟七中第二次烘烤的時間為5~6min。