本發(fā)明涉及一種茶的加工技術(shù)，具體涉及一種新型金銀花紅茶的制作方法。

背景技術(shù)：

金銀花，又名忍冬(學(xué)名：Lonicera japonica)?！敖疸y花”一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。

由于金銀花的藥用和保健價值，人們將金銀花加工制成飲品，由于傳統(tǒng)金銀花的加工方法加工時間長，對金銀花形狀和沖泡后美觀和口感有較大影響。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種新型金銀花紅茶的制作方法，較大減弱金銀花紅茶的苦味。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：一種新型金銀花紅茶的制作方法，包括清洗→萎凋→揉捻→發(fā)酵→炒制→提香步驟，具體操作方法如下：

(1)清洗：把采摘的新鮮嫩花蕾清洗干凈，瀝水后攤在烤盤里放到陰涼處進(jìn)行晾曬2～3小時，初步去濕；

(2)萎凋：萎凋機(jī)去除水分，使萎凋花含水量為58％～62％，根據(jù)不同的生產(chǎn)季節(jié)，萎凋花的含水量略有差異；

(3)揉捻：將步驟(2)的萎凋花投入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，使金銀花紅茶柔軟，初步形成造型，揉捻室的溫度在20～24℃，相對濕度85％～95％，并避免陽光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮；

(4)發(fā)酵：發(fā)酵至花蕾色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，花脈及汁液泛紅；機(jī)械發(fā)酵35-45min；自然環(huán)境發(fā)酵時間一般為3～5h；

(5)炒制：發(fā)酵后的金銀花在溫度為158～162℃的條件下，炒制18～22min，形狀為球狀體；

(6)提香：提香溫度為106～124℃，時間為25～35min。

進(jìn)一步地，步驟(1)中晾曬時花蕾的厚度為2cm。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中，春花萎凋程度宜重，含水量控制在58％～60％，以消除青氣青味；夏秋花宜輕，含水量控制在60％～62％，鮮爽度好。

進(jìn)一步地，所述步驟(3)中，夏秋茶季節(jié)氣溫高、濕度低，在揉捻室地面灑冷水或噴霧，以降低室溫，提高相對濕度。

進(jìn)一步地，步驟(3)中采用的揉捻機(jī)為920型的揉捻機(jī)或者采用65或55型的揉捻機(jī)，采用920型的揉捻機(jī)的投花量在100～120㎏，65或55型的揉捻機(jī)的投花量在30～40㎏。

進(jìn)一步地，步驟(3)采用兩次揉捻，第一次揉捻后，將揉捻花投入解塊分解機(jī)，通過2～3目篩網(wǎng)，篩下的花緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，篩面的粗松揉花進(jìn)行第二次揉捻。

進(jìn)一步地，兩次揉捻的時間均為25～35min。

進(jìn)一步地，所述步驟(4)發(fā)酵時，酵攤金銀花厚度一般為10～15㎝。

本發(fā)明的有意效果：采用本發(fā)明的新型金銀花紅茶的制作方法，縮短了制作時間，在炒制步驟之前進(jìn)行目的提高口感，去除苦味，降解苦元素；通過本發(fā)明的各工序和個工藝參數(shù)的選擇，能夠完好的保證了金銀花原有形狀和沖泡后的美觀，味道比傳統(tǒng)的工藝苦味有較大減弱口感更加更好。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說明。

一種新型金銀花紅茶的制作方法，包括清洗→萎凋→揉捻→發(fā)酵→炒制→提香步驟，具體操作方法如下：

(1)清洗：把采摘的新鮮嫩花蕾清洗干凈，瀝水后攤在烤盤里放到陰涼處進(jìn)行晾曬2～3小時，初步去濕；步驟(1)中晾曬時花蕾的厚度為1～2公分厚。

(2)萎凋：萎凋機(jī)去除水分，使萎凋花含水量為58％～62％，根據(jù)不同的生產(chǎn)季節(jié)，萎凋花的含水量略有差異；掌握的基本原則是“老花嫩萎凋”、“嫩花老萎凋”。一般春花萎凋程度宜重，含水量控制在58％～60％，以消除青氣青味；夏秋花宜輕，含水量控制在60％～62％，鮮爽度好。感官判斷萎凋適度為：花質(zhì)和嫩蕾萎軟，失去鮮態(tài)時的挺展和脆性，握花柔軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩蕾彎曲不斷；花色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色，花面呈皺；鮮花原有的青氣基本消失并散發(fā)清香。

(3)揉捻：將步驟(2)的萎凋花投入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，使金銀花紅茶柔軟，初步形成造型，揉捻室的溫度在20～24℃，相對濕度85％～95％，并避免陽光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮；夏秋茶季節(jié)氣溫高、濕度低，可在揉捻室地面灑冷水或噴霧，以降低室溫，提高相對濕度。

采用920型的揉捻機(jī)或者采用65或55型的揉捻機(jī)，920型揉捻機(jī)投花量為100～120㎏，65或55型揉捻機(jī)投花量為30～40㎏。投花量要適中，超量投花，會造成金銀花在揉捅中翻動受阻，出現(xiàn)揉捻程度不勻，且會使揉捻花溫升高。

采用兩次揉捻，第一次揉捻后，將揉捻花投入解塊分解機(jī)，通過2～3目篩網(wǎng)，篩下的花緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，篩面的粗松揉花進(jìn)行第二次揉捻。兩次揉捻的時間為30min左右。

(4)發(fā)酵：發(fā)酵至花蕾色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，花脈及汁液泛紅；機(jī)械發(fā)酵35-45min；自然環(huán)境發(fā)酵時間一般為3～5h；目的提高口感，去除苦味，降解苦元素。發(fā)酵攤金銀花厚度一般為10～15㎝，小嫰蕾、篩下金銀花、氣溫高的可薄些；大白蕾、氣溫低的可厚些；春花厚些，夏秋花薄些，注意發(fā)酵花不能緊壓。發(fā)酵時間的長短因發(fā)酵條件、揉捻程度、花質(zhì)老嫩，金銀花品種、生產(chǎn)季節(jié)而差異很大，應(yīng)以發(fā)酵適度為準(zhǔn)。

感官判定發(fā)酵適度的特征是花蕾色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，花脈及汁液泛紅。顏色深淺隨季節(jié)和鮮花老嫩而略有差異，春花及嫩花一般紅花透黃，呈黃紅色，夏秋花及老花呈紅黃色。

炒制：發(fā)酵后的金銀花在溫度為158～162℃的條件下，炒制18～22min，形狀為球狀體；

(5)提香：提香溫度為106～124℃，時間為25～35min。

實施例1

(1)清洗：把采摘的新鮮嫩花蕾清洗干凈，瀝水后攤在烤盤里放到陰涼處進(jìn)行晾曬2小時，初步去濕；步驟(1)中晾曬時花蕾的厚度為2公分厚。

(2)萎凋：萎凋機(jī)去除水分，使萎凋花含水量為58％，感官判斷萎凋適度為：花質(zhì)和嫩蕾萎軟，失去鮮態(tài)時的挺展和脆性，握花柔軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩蕾彎曲不斷；花色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色，花面呈皺；鮮花原有的青氣基本消失并散發(fā)清香。

(3)揉捻：將步驟(2)的萎凋花投入920型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，投花量為100㎏，使金銀花紅茶柔軟，初步形成造型，揉捻室的溫度在20℃，相對濕度85％，并避免陽光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。采用兩次揉捻，第一次揉捻后，將揉捻花投入解塊分解機(jī)，通過2～3目篩網(wǎng)，篩下的花緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，篩面的粗松揉花進(jìn)行第二次揉捻。第一次揉捻25min，篩面的粗松揉捻花進(jìn)行第二次揉捻的時間為25min。

(4)發(fā)酵：機(jī)器發(fā)酵35min，目的提高口感，去除苦味，降解苦元素。發(fā)酵攤金銀花厚度一般為10㎝。感官判定發(fā)酵適度的特征是花蕾色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，花脈及汁液泛紅。

(5)炒制：發(fā)酵后的金銀花在溫度為158℃的條件下，炒制18min，形狀為球狀體；

(6)提香：提香溫度為106℃，時間為25min。

實施例2

(1)清洗：把采摘的新鮮嫩花蕾清洗干凈，瀝水后攤在烤盤里放到陰涼處進(jìn)行晾曬3小時，初步去濕；步驟(1)中晾曬時花蕾的厚度為2公分厚。

(2)萎凋：萎凋機(jī)去除水分，使萎凋花含水量為62％。感官判斷萎凋適度為：花質(zhì)和嫩蕾萎軟，失去鮮態(tài)時的挺展和脆性，握花柔軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩蕾彎曲不斷；花色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色，花面呈皺；鮮花原有的青氣基本消失并散發(fā)清香。

(3)揉捻：將步驟(2)的萎凋花投入采用65型的揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，投花量為40㎏，使金銀花紅茶柔軟，初步形成造型，揉捻室的溫度在24℃，相對濕度95％，并避免陽光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。采用兩次揉捻，第一次揉捻后，將揉捻花投入解塊分解機(jī)，通過2～3目篩網(wǎng)，篩下的花緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，篩面的粗松揉花進(jìn)行第二次揉捻。第一次揉捻30min，篩面的粗松揉捻花進(jìn)行第二次揉捻的時間為30min。

(4)發(fā)酵：自然發(fā)酵4h，目的提高口感，去除苦味，降解苦元素。發(fā)酵攤金銀花厚度一般為15㎝。

感官判定發(fā)酵適度的特征是花蕾色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，花脈及汁液泛紅。

(5)炒制：發(fā)酵后的金銀花在溫度為162℃的條件下，炒制22min，形狀為球狀體；

(6)提香：提香溫度為106～124℃，時間為25～35min。

實施例3

(1)清洗：把采摘的新鮮嫩花蕾清洗干凈，瀝水后攤在烤盤里放到陰涼處進(jìn)行晾曬2小時，初步去濕；步驟(1)中晾曬時花蕾的厚度為2公分厚。

(2)萎凋：萎凋機(jī)去除水分，使萎凋花含水量為60％。感官判斷萎凋適度為：花質(zhì)和嫩蕾萎軟，失去鮮態(tài)時的挺展和脆性，握花柔軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩蕾彎曲不斷；花色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色，花面呈皺；鮮花原有的青氣基本消失并散發(fā)清香。

(3)揉捻：將步驟(2)的萎凋花投入55型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，投花量為35㎏，使金銀花紅茶柔軟，初步形成造型，揉捻室的溫度在22℃，相對濕度90％，并避免陽光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。采用兩次揉捻，第一次揉捻后，將揉捻花投入解塊分解機(jī)，通過2～3目篩網(wǎng)，篩下的花緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，篩面的粗松揉花進(jìn)行第二次揉捻。第一次揉捻30min，篩面的粗松揉捻花進(jìn)行第二次揉捻的時間為30min。

(4)發(fā)酵：機(jī)器發(fā)酵40min，目的提高口感，去除苦味，降解苦元素。發(fā)酵攤金銀花厚度一般為12㎝。

感官判定發(fā)酵適度的特征是花蕾色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，花脈及汁液泛紅。

(5)炒制：發(fā)酵后的金銀花在溫度為160℃的條件下，炒制20min，形狀為球狀體；

(6)提香：提香溫度為120℃，時間為30min。

上面所述的實施例僅僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的請求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在技術(shù)要求書中。