本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅蔥抗氧化飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
鳶尾科紅蔥(Eleutherine americana)是云南省民間常用草藥，別名如小紅蒜、百步還陽、萬娘（德昂族名）、樓子蔥、怕波亮（傣語）等。鳶尾科紅蔥味苦，性涼，民間用于治療心悸、頭暈、外傷出血、痢疾、吐血、咯血、閉經(jīng)腹痛，有清熱解毒、利尿除濕、活血散瘀、消腫止痛、止血之功效。紅蔥的化學(xué)成分主要為萘酚類、萘醌類和蒽醌類，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤等活性。
鳶尾科紅蔥具有較好的藥用價(jià)值和抗氧化效果，但是目前市場(chǎng)上還未出現(xiàn)以紅蔥為原料制備的飲料。因此，研發(fā)一種紅蔥抗氧化飲料具有較大的研究意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紅蔥抗氧化飲料，本發(fā)明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結(jié)合起來，提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費(fèi)者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費(fèi)欲望。
本發(fā)明的另一目的在于提供上述紅蔥抗氧化飲料的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種紅蔥抗氧化飲料，所述紅蔥抗氧化飲料按質(zhì)量份數(shù)由以下組分組成：紅蔥水提液 60～80份、糖醇2～6份、草本植物水提液0～40份、甜味劑 0～0.02份、增稠劑0.02～0.1份。
本發(fā)明以紅蔥為原料，將其抗氧化活性成分提取出來，輔以草本植物水提液、甜味劑、糖醇、增稠劑制備得到了一種紅蔥抗氧化飲料。紅蔥本身具有一定的特殊植物風(fēng)味，水提液略帶苦澀味，在配方中添加糖醇和甜味劑，可對(duì)苦澀味有較好的掩蔽作用，使紅蔥飲料的風(fēng)味更佳，同時(shí)也能滿足人群對(duì)低糖食品的需求；添加增稠劑使口感更順滑，并可抑制飲料后渾濁現(xiàn)象。草本植物水提液口感清香，與紅蔥水提液風(fēng)味和諧，與紅蔥復(fù)配能夠提供一種多元化的抗氧化飲料。
本發(fā)明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結(jié)合起來，紅蔥抗氧化飲料呈均勻透亮的橙黃色至紅棕色，具有紅蔥特有的香氣，無不良風(fēng)味。本發(fā)明提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費(fèi)者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費(fèi)欲望，具有較大的推廣應(yīng)用價(jià)值。
優(yōu)選地，所述草本植物為羅漢果、甘草、菊花、金銀花中的一種或幾種。
鳶尾科紅蔥的化學(xué)成分主要為萘酚類、萘醌類和蒽醌類，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤等活性。
羅漢果含有羅漢果三萜皂苷，還含有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等，具有降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗氧化等生理活性；其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是天然的蔗糖替代品。
甘草含有多種化學(xué)成分，甘草酸、甘草素和黃酮類物質(zhì)是甘草中最重要的生理活性物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎等作用，甘草酸是天然高倍甜味劑，可作為蔗糖替代品使用。
菊花富含黃酮類、氨基酸、維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高且其中的類黃酮物質(zhì)具有優(yōu)良的抗氧化作用。
金銀花含有綠原酸、木犀草素苷等藥理活性成分，具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化等作用。
為更好的掩蔽紅蔥飲料中的澀味，改變飲料口感和色澤，本發(fā)明提供的紅蔥抗氧化飲料中還含有β-環(huán)糊精、檸檬酸、碳酸氫鈉中的一種或幾種。
作為一種優(yōu)選方案，所述紅蔥抗氧化飲料按質(zhì)量份數(shù)由以下組分組成：紅蔥水提液 60～70份、糖醇4～5份、草本植物水提液0～20份、甜味劑0.002～0.01份、增稠劑0.04～0.08份、β-環(huán)糊精的用量為0.1～0.25份、檸檬酸的用量為0～0.3份、碳酸氫鈉的用量為0～0.03份。
為更好的掩蔽紅蔥的澀味，在本發(fā)明中，優(yōu)選地，所述糖醇為木糖醇、麥芽糖醇或赤蘚糖醇中的一種或幾種。
優(yōu)選地，所述甜味劑為甜菊糖或三氯蔗糖中的一種或幾種。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)這兩種高倍甜味劑與紅蔥滋味的相容性較好。
羧甲基纖維素鈉、卡拉膠或黃原膠的酸堿適應(yīng)性較強(qiáng)，加工性能較為穩(wěn)定。因此優(yōu)選地，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、卡拉膠或黃原膠中的一種或幾種。
優(yōu)選地，所述紅蔥水提液中總蒽醌含量≥0.5mg/100mL。
上述紅蔥抗氧化飲料的制備方法，所述制備方法的步驟如下：
所述制備方法包括如下步驟：
S1：將紅蔥加入水和纖維素酶，采用超聲輔助提取得提取液備用；
S2：將草本植物采用超聲輔助提取得提取液備用；
S3：按配方稱取S1所得紅蔥水提液，S2所得草本植物水提液，糖醇、甜味劑、增稠劑混合，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后灌裝殺菌即得紅蔥抗氧化飲料。
本發(fā)明采用纖維素酶結(jié)合超聲輔助提取制備紅蔥水提液，這有利于紅蔥有效成分的溶出，保持紅蔥原有風(fēng)味，避免高溫時(shí)長對(duì)有效成分的破壞以及對(duì)紅蔥天然色澤的破壞。本發(fā)明還采用超聲輔助提取制備草本植物水提液，這有利于草本植物有效成分的溶出，保持草本植物特有風(fēng)味，并提高提取效率。本發(fā)明提供的制備方法工藝簡單、成本低、產(chǎn)品質(zhì)量好，易于保存，生產(chǎn)設(shè)備投資少，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
優(yōu)選地，所述纖維素酶的添加量為0.02～0.15%，所述纖維素酶的酶活為10000～50000U/g。
優(yōu)選地， S1中提取時(shí)的料液比為1:100～1:150，提取2次，每次30～50min。
優(yōu)選地， S3中的高壓均質(zhì)的料溫為50～60℃，壓力為8～20 MPa，均質(zhì)1～2次。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明以紅蔥水提液為主要成分輔以草本植物水提液、甜味劑、糖醇、增稠劑制備得到了一種紅蔥抗氧化飲料。本發(fā)明還可根據(jù)消費(fèi)者的需求提供酸甜口味、甜味、蘇打口味系列的紅蔥抗氧化飲料，滿足不同人群口感上的需求，并且飲料色澤還會(huì)因飲料酸堿度不同從橙黃色到紅棕色變化，呈現(xiàn)出不同的視覺效果。
本發(fā)明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結(jié)合起來，紅蔥抗氧化飲料呈均勻透亮的橙黃色至紅棕色，具有紅蔥特有的香氣，無不良風(fēng)味。本發(fā)明提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費(fèi)者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費(fèi)欲望，具有較大的推廣應(yīng)用價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的典型描述，但本發(fā)明不限于此。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所使用的原料，試劑等，如無特殊說明，均為可從常規(guī)市購等商業(yè)途徑得到的原料和試劑。
實(shí)施例1
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風(fēng)干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:150加入水作為溶劑，纖維素酶（10000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取2次，每次提取時(shí)間40min，經(jīng)真空抽濾制得紅蔥水提液。
按以下比例進(jìn)行調(diào)配：紅蔥水提液70份、木糖醇5份，甜菊糖0.005份，CMC-Na0.05份，β-環(huán)糊精0.2份，水25份。
將調(diào)配好的混合液升溫至50℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力15MPa，均質(zhì)1次。經(jīng)均質(zhì)的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在121℃，20min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
實(shí)施例2
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風(fēng)干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:100加入水作為溶劑，纖維素酶（15000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取得提取液備用超聲輔助提取2次，每次提取時(shí)間30min，經(jīng)真空抽濾制得紅蔥水提液。
將羅漢果、甘草、菊花、金銀花按質(zhì)量比1:1:1:1的比例，加入100倍的水，80℃超聲輔助提取30min，經(jīng)真空抽濾制得草本植物水提液。
按以下比例進(jìn)行調(diào)配：紅蔥水提液60份、草本植物水提液20份，麥芽糖醇4份%，甜菊糖0.005份，CMC-Na0.05份，β-環(huán)糊精0.2份，水16份。
將調(diào)配好的混合液升溫至55℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力8MPa，均質(zhì)2次。經(jīng)均質(zhì)的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在121℃，20min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
實(shí)施例3
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風(fēng)干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:125加入水作為溶劑，纖維素酶（20000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取2次，每次提取時(shí)間40min，經(jīng)真空抽濾制得紅蔥水提液。
按以下比例進(jìn)行調(diào)配：紅蔥水提液80份、赤蘚糖醇5份，三氯蔗糖0.002份，黃原膠0.03份，檸檬酸0.15份，β-環(huán)糊精0.2份，水15份。
將調(diào)配好的混合液升溫至60℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa，均質(zhì)2次。經(jīng)均質(zhì)的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在100℃，15min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
實(shí)施例4
新鮮紅蔥原料在50℃，24h條件下熱風(fēng)干燥，粉碎過40目篩，按料液比1:150加入水作為溶劑，纖維素酶（50000U/g）添加量1% ，采用超聲輔助提取2次，每次提取時(shí)間40min，經(jīng)真空抽濾制得紅蔥水提液。
按以下比例進(jìn)行調(diào)配：紅蔥水提液60份、赤蘚糖醇5份，三氯蔗糖0.002份，卡拉膠0.05份，碳酸氫鈉0.025份，β-環(huán)糊精0.2份，水35份。
將調(diào)配好的混合液升溫至60℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力15MPa，均質(zhì)1次。經(jīng)均質(zhì)的混合液灌裝在玻璃瓶中旋口蓋密封，在80℃，15min條件下殺菌，冷卻后即得成品。
對(duì)實(shí)施例1～4制備得到的紅蔥抗氧化飲料進(jìn)行性能測(cè)定，測(cè)試方法如下，測(cè)試結(jié)果見下表1。
（1）DPPH自由基清除率測(cè)試方法如下：
取樣液0.5mL，加入0.1mmol/L DPPH自由基乙醇溶液2mL，再加無水乙醇1.5mL混合均勻，室溫避光反應(yīng)30min。以無水乙醇調(diào)零，測(cè)定樣液在517nm處吸光度A1；以蒸餾水代替樣液，在517nm處測(cè)定空白對(duì)照液的吸光值A(chǔ)0；以無水乙醇替代DPPH自由基乙醇溶液，在517nm處測(cè)定樣液本底吸光度A2。按下式計(jì)算DPPH自由基清除率=(A0-(A1-A2))/A0×100%。
（2）飲料口感和色澤采用感官定性描述分析法進(jìn)行評(píng)價(jià)。
表1 實(shí)施例1～4制備得到的紅蔥抗氧化飲料的性能測(cè)定
由上表1可知，本發(fā)明提供的紅蔥抗氧化飲料具有較好的DPPH自由基清除率，口感和色澤良好。本發(fā)明將紅蔥的抗氧化功能和飲料功能二者相結(jié)合起來，提供的紅蔥抗氧化飲料既滿足了消費(fèi)者的保健需求，又滿足了飲料口味的消費(fèi)欲望。