本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含糖酸棗仁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸棗仁又名棗仁、山棗仁、酸棗子，秋末冬初采收成熟果實，除去果肉及核殼，收集種子，曬干。其性甘、酸，平。入肝、膽、心經(jīng)。功能主治：補(bǔ)肝，寧心，斂汗，生津。酸棗仁在安神、失眠領(lǐng)域有其獨到的見解,且療效顯著，被醫(yī)生患者美稱“東方睡果”，現(xiàn)代研究表明酸棗仁有顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用，對動物自發(fā)活動或被動活動均有明顯的抑制作用。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，工作壓力大，對酸棗仁配方為主的相關(guān)產(chǎn)品需求明顯增加，市場對此感覺明顯。
在現(xiàn)有技術(shù)中，以酸棗仁為原料開發(fā)相關(guān)的食品較少，在飲料領(lǐng)域，尚未發(fā)現(xiàn)有類似的研究和產(chǎn)品出現(xiàn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有的酸棗仁飲料極少的現(xiàn)狀，提供一種含糖酸棗仁飲料，以滿足人們的需求。
基于上述目的，本發(fā)明提供的含糖酸棗仁飲料每1000重量份飲料由下列重量份的原料制成：
7-20份酸棗仁、0-10份豆制奶油、0.1-1份單甘油脂肪酸酯、0.1-1份蔗糖脂肪酸酯、0.1-1份黃原膠、0.1-1份果膠、0.05-0.2份海藻酸鈉、30-50份白砂糖、余量為水。
較佳的，每1000重量份飲料由下列重量份的原料制成：
20份酸棗仁、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黃原膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、40份白砂糖、余量為水。
較佳的，每1000重量份飲料由下列重量份的原料制成：
7.2份酸棗仁、10份豆制奶油、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黃原膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、10份白砂糖、余量為水。
本發(fā)明還提供了上述含糖酸棗仁飲料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)浸泡
選擇飽滿、成熟、新鮮的酸棗仁，用清水洗凈，加入10倍量的0.5％碳酸氫鈉溶液，常溫浸泡12-16小時；
(2)漂洗
將浸泡過的酸棗仁用清水漂洗，直至漂洗過酸棗仁的清水PH值為7；
(3)磨漿
將酸棗仁與80℃水混合磨漿；
(4)精磨
使用1-3重膠體磨精磨，每次精磨時間為10分鐘；
(5)過濾
使用200目篩對精磨過的酸棗仁漿進(jìn)行過濾，備用；
(6)配置添加劑
按重量份配比添加劑，所述添加劑包括：單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、果膠和海藻酸鈉，將添加劑混合均勻后，加入白砂糖，攪拌均勻，加入80℃水，攪拌溶解，備用；
(7)調(diào)配混合
將配置好的添加劑與過濾好的酸棗仁漿、豆制奶油混合均勻；
(8)定容
將調(diào)配混合后的制劑加水，定容至1000，攪拌均勻；
(9)調(diào)節(jié)溶液PH值
使用0.4g/ml的碳酸鈉逐漸加入定容溶液中，攪拌均勻，測量溶液PH值，直至調(diào)節(jié)溶液PH值至7.7-8.0；
(10)均質(zhì)
在30MPa大氣壓，75℃條件下均質(zhì)2次；
(11)滅菌
以121℃高溫滅菌20分鐘，調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時滅菌。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：
本發(fā)明提供一種含糖酸棗仁飲料及其制備方法中，所述含糖酸棗仁飲料營養(yǎng)豐富、口感新穎，酸甜可口，是一種全新的具有改善睡眠功能的飲料，所述含糖酸棗仁飲料的制備方法，能確保該方法在制作含糖酸棗仁飲料過程中操作簡便，易于控制，便于推廣，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
具體實施方式
為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。
基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實施例1
1000重量份飲料由下列重量份的原料制成：
7-20份酸棗仁、0-10份豆制奶油、0.1-1份單甘油脂肪酸酯、0.1-1份蔗糖脂肪酸酯、0.1-1份黃原膠、0.1-1份果膠、0.05-0.2份海藻酸鈉、30-50份白砂糖、余量為水。
所述含糖酸棗仁飲料的制作方法包括以下步驟：
(1)浸泡
選擇飽滿、成熟、新鮮的酸棗仁，用清水洗凈，加入10倍量的0.5％碳酸氫鈉溶液，常溫浸泡12-16小時；
(2)漂洗
將浸泡過的酸棗仁用清水漂洗，直至漂洗過酸棗仁的清水PH值為7；
(3)磨漿
將酸棗仁與80℃水混合磨漿；
(4)精磨
使用1-3重膠體磨精磨，每次精磨時間為10分鐘；
(5)過濾
使用200目篩對精磨過的酸棗仁漿進(jìn)行過濾，備用；
(6)配置添加劑
按重量份配比添加劑，所述添加劑包括：單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、果膠和海藻酸鈉，將添加劑混合均勻后，加入白砂糖，攪拌均勻，加入80℃水，攪拌溶解，備用；
(7)調(diào)配混合
將配置好的添加劑與過濾好的酸棗仁漿、豆制奶油混合均勻；
(8)定容
將調(diào)配混合后的制劑加水，定容至1000，攪拌均勻；
(9)調(diào)節(jié)溶液PH值
使用0.4g/ml的碳酸鈉逐漸加入定容溶液中，攪拌均勻，測量溶液PH值，直至調(diào)節(jié)溶液PH值至7.9；
(10)均質(zhì)
在30MPa大氣壓，75℃條件下均質(zhì)2次；
(11)滅菌
以121℃高溫滅菌20分鐘，調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時滅菌。
實施例2：
1000重量份飲料由下列重量份的原料制成：
20份酸棗仁、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黃原膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、40份白砂糖、余量為水。
所述含糖酸棗仁飲料的制作方法與實施例1相同。
實施例3：
1000重量份飲料由下列重量份的原料制成：
7.2份酸棗仁、10份豆制奶油、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份蔗糖脂肪酸酯、0.25份黃原膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、10份白砂糖、余量為水。
所述含糖酸棗仁飲料的制作方法與實施例1相同。
隨機(jī)選擇24位有提高睡眠需求的志愿者，年齡在15-60歲，男女各半，以上自愿者具有以下條件：
1、睡眠潛伏期延長：入睡時間超過40分鐘；
2、睡眠維持障礙：夜間覺醒次數(shù)≥2次或凌晨早醒；
3、睡眠質(zhì)量下降：睡眠淺、多夢；
4、總睡眠時間縮短：通常少于5小時；
5、日間殘留效應(yīng)：次晨感到頭昏、精神不振、嗜睡、乏力等。
將志愿者隨機(jī)平均分為4組：
空白組：每天睡覺前服用白開水240ml，連續(xù)服用2個月；
陽性藥組：測定睡眠參數(shù)的當(dāng)天，睡覺前服用地西泮(安定)8mg；
實施例2的含糖酸棗仁飲料組：每天睡覺前服用實施例2的含糖酸棗仁飲料240ml，連續(xù)服用2個月；
實施例3的含糖酸棗仁飲料組：每天睡覺前服用實施例3的含糖酸棗仁飲料240ml，連續(xù)服用2個月。
2個月后結(jié)果如下表：
與空白組相比，兩實驗組均有顯著性差異，與陽性藥組相比，兩實驗組均無顯著性差異，表明實施例2和實施例3的含糖酸棗仁飲料具有提高睡眠質(zhì)量的作用。
以上對本發(fā)明所提供的一種含糖酸棗仁飲料及其制備方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方式及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。