1.一種黑檸檬的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：
(1)選取新鮮無腐爛，無斑疤，大小均勻，色澤呈黃色的成熟檸檬；
(2)清洗：流動清水二級清洗一次，然后用1-5％堿水浸泡5-10分鐘，同時進行搓洗；最后再流動清水沖洗干凈；
(3)第一次發(fā)酵：把黃檸檬放到加熱裝置中，調(diào)整裝置溫度為30-50℃，濕度為60-80％，發(fā)酵8-10小時；
(4)第二次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為50-70℃，濕度為65-90％，發(fā)酵20-30小時；
(5)第三次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為70-85℃，濕度為75-95％，發(fā)酵120-130小時；
(6)第四次發(fā)酵：將加熱裝置溫度調(diào)整至90-100℃，保溫20分鐘；
(7)速凍：將發(fā)酵后的檸檬放入速凍機中進行速凍，速凍溫度不高于-28℃，凍結(jié)時間為20-30分鐘，即得黑檸檬。
2.如權(quán)利要求1所述的黑檸檬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)中堿水的濃度為2％，浸泡時間為5-10分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的黑檸檬的加工工藝，其特征在于，還包括過金探步驟，具體為將黑檸檬均勻通過金屬探測儀，再每隔30分鐘用標(biāo)準(zhǔn)試樣塊進行靈敏度檢測。
4.如權(quán)利要求1所述的黑檸檬的加工工藝，其特征在于，還包括包裝入庫步驟，具體為將過完金探的產(chǎn)品進行封箱、入庫儲存，庫溫控制-19±1℃。
5.如權(quán)利要求2所述的黑檸檬的加工工藝，其特征在于，所述堿水選自碳酸鈉、碳酸氫鈉中的至少一種。