本發(fā)明涉及水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑檸檬的加工工藝。
背景技術(shù)：
檸檬是人們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ姷乃?，眾所周知，其營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也十分突出。果肉中含有糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C以及檸檬酸、黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等多種營(yíng)養(yǎng)成分。檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性，防止和消除皮膚色素沉著。
但是由于檸檬酸味較重，限制了它的日常使用，不能被市場(chǎng)廣泛接受。目前，生檸檬的處理方法有糖漬等，但其中存在很多缺陷，如酸味只是被掩蓋卻無法被去除，或檸檬本身的有益功能被破壞等。因此，有必要開發(fā)一種檸檬的處理方法，以去除檸檬中濃厚的酸味和異味，使檸檬更加方便健康的被食用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明創(chuàng)造性的提供了一種新鮮檸檬的深加工處理方法，通過對(duì)新鮮黃檸檬進(jìn)行有效發(fā)酵，從而除去除檸檬中的原有酸味，并賦予檸檬更多營(yíng)養(yǎng)成分，最終得到發(fā)酵后的檸檬深加工物——黑檸檬。
為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種黑檸檬的加工工藝，包括如下步驟：
(1)選取新鮮無腐爛，無斑疤，大小均勻，色澤呈黃色的成熟檸檬；
(2)清洗：流動(dòng)清水二級(jí)清洗一次，然后用1-5％堿水浸泡5-10分鐘，同時(shí)進(jìn)行搓洗；最后再流動(dòng)清水沖洗干凈；
(3)第一次發(fā)酵：把黃檸檬放到加熱裝置中，調(diào)整裝置溫度為30-50℃，濕度為60-80％，發(fā)酵8-10小時(shí)；
(4)第二次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為50-70℃，濕度為65-90％，發(fā)酵20-30小時(shí)；
(5)第三次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為70-85℃，濕度為75-95％，發(fā)酵120-130小時(shí)；
(6)第四次發(fā)酵：將加熱裝置溫度調(diào)整至90-100℃，保溫20分鐘；
(7)速凍：將發(fā)酵后的檸檬放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度不高于-28℃，凍結(jié)時(shí)間為20-30分鐘，即得黑檸檬。
進(jìn)一步的，所述步驟(2)中堿水的濃度為2％，浸泡時(shí)間為5-10分鐘。
進(jìn)一步的，還包括過金探步驟，具體為將黑檸檬均勻通過金屬探測(cè)儀，再每隔30分鐘用標(biāo)準(zhǔn)試樣塊進(jìn)行靈敏度檢測(cè)。
進(jìn)一步的，還包括包裝入庫步驟，具體為將過完金探的產(chǎn)品進(jìn)行封箱、入庫儲(chǔ)存，庫溫控制-19±1℃。
進(jìn)一步的，所述堿水選自碳酸鈉、碳酸氫鈉中的至少一種。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
通過發(fā)酵工藝將黃檸檬處理成黑檸檬，黑檸檬較黃檸檬而言，無刺激性酸味，風(fēng)味獨(dú)特，口味酸甜爽口，食用方便，易于被市場(chǎng)廣泛接受，食用價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值高；經(jīng)發(fā)酵后的黑檸檬營(yíng)養(yǎng)豐富，檸檬的生理活性強(qiáng)，微量元素含量豐富，具有抗氧化的功效，適用于各類人群長(zhǎng)期食用；黑檸檬真空保存期更長(zhǎng)，易于進(jìn)一步被加工成各種附加食品。
本發(fā)明提供的加工工藝步驟簡(jiǎn)單，所用加工原料價(jià)廉易得，能源消耗率低，加工成本低，處理效果好。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1：
一種黑檸檬的加工工藝，包括如下步驟：
(1)選取新鮮無腐爛，無斑疤，大小均勻，色澤呈黃色的成熟檸檬；
(2)清洗：流動(dòng)清水二級(jí)清洗一次，然后用2％碳酸氫鈉溶液浸泡6分鐘，同時(shí)進(jìn)行搓洗；最后再流動(dòng)清水沖洗干凈；
(3)第一次發(fā)酵：把生檸檬放到加熱裝置中，調(diào)整裝置溫度為36℃，濕度為65％，發(fā)酵8.5小時(shí)；
(4)第二次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為60℃，濕度為75％，發(fā)酵24小時(shí)；
(5)第三次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為75℃，濕度為80％，發(fā)酵125小時(shí)；
(6)第四次發(fā)酵：將加熱裝置溫度調(diào)整至95℃，保溫20分鐘；
(7)速凍：將生檸檬放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-30℃，凍結(jié)時(shí)間為25分鐘，即得；
(8)過金探：將黃檸檬均勻通過金屬探測(cè)儀，再每隔30分鐘用標(biāo)準(zhǔn)試樣塊進(jìn)行靈敏度檢測(cè)；
(9)將過完金探的產(chǎn)品進(jìn)行封箱、入庫儲(chǔ)存，庫溫控制-19±1℃。
實(shí)施例2：
一種黑檸檬的加工工藝，包括如下步驟：
(1)選取新鮮無腐爛，無斑疤，大小均勻，色澤呈黃色的成熟檸檬；
(2)清洗：流動(dòng)清水二級(jí)清洗一次，然后用1％碳酸鈉和碳酸氫鈉混合液浸泡10分鐘，同時(shí)進(jìn)行搓洗；最后再流動(dòng)清水沖洗干凈；
(3)第一次發(fā)酵：把生檸檬放到加熱裝置中，調(diào)整裝置溫度為30℃，濕度為80％，發(fā)酵8小時(shí)；
(4)第二次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為70℃，濕度為65％，發(fā)酵30小時(shí)；
(5)第三次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為70℃，濕度為95％，發(fā)酵120小時(shí)；
(6)第四次發(fā)酵：將加熱裝置溫度調(diào)整至100℃，保溫20分鐘；
(7)速凍：將生檸檬放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-28℃，凍結(jié)時(shí)間為20分鐘，即得；
(8)過金探：將黃檸檬均勻通過金屬探測(cè)儀，再每隔30分鐘用標(biāo)準(zhǔn)試樣塊進(jìn)行靈敏度檢測(cè)；
(9)將過完金探的產(chǎn)品進(jìn)行封箱、入庫儲(chǔ)存，庫溫控制-19±1℃。
實(shí)施例3：
一種黑檸檬的加工工藝，包括如下步驟：
(1)選取新鮮無腐爛，無斑疤，大小均勻，色澤呈黃色的成熟檸檬；
(2)清洗：流動(dòng)清水二級(jí)清洗一次，然后用5％碳酸鈉溶液浸泡5分鐘，同時(shí)進(jìn)行搓洗；最后再流動(dòng)清水沖洗干凈；
(3)第一次發(fā)酵：把生檸檬放到加熱裝置中，調(diào)整裝置溫度為50℃，濕度為60％，發(fā)酵10小時(shí)；
(4)第二次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為50℃，濕度為90％，發(fā)酵20小時(shí)；
(5)第三次發(fā)酵：將加熱裝置調(diào)整至溫度為85℃，濕度為75％，發(fā)酵130小時(shí)；
(6)第四次發(fā)酵：將加熱裝置溫度調(diào)整至90℃，保溫20分鐘；
(7)速凍：將生檸檬放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-28℃，凍結(jié)時(shí)間為30分鐘，即得；
(8)過金探：將黃檸檬均勻通過金屬探測(cè)儀，再每隔30分鐘用標(biāo)準(zhǔn)試樣塊進(jìn)行靈敏度檢測(cè)；
(9)將過完金探的產(chǎn)品進(jìn)行封箱、入庫儲(chǔ)存，庫溫控制-19±1℃。
以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。