1.一種速溶芡實(shí)粉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：
芡實(shí)75～85份、耐高溫α淀粉酶0.1～0.5份、大豆和/或脫脂奶粉15～25份、羧甲基纖維素鈉0.2～1.0份、黃原膠0.3～1.0份、分子蒸餾單甘酯0.5～1.0份、麥芽糊精1.5～3.0份、β～環(huán)狀糊精0.1～0.5份、蔗糖酯0.5～1.0份。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶芡實(shí)粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)芡實(shí)漿液的制備：將芡實(shí)以清水洗凈，去除上浮芡實(shí)，洗凈后曬干，曬干后用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100～200目篩網(wǎng)得到芡實(shí)粉，用夾層鍋將清水加熱至80～85℃后，按芡實(shí)粉和水1:(5～10)的比例加入夾層鍋，攪拌至無(wú)結(jié)塊，在80～85℃下加熱糊化10～15min；糊化后的芡實(shí)漿用夾層鍋加熱到90～95℃，添加耐高溫α淀粉酶對(duì)芡實(shí)漿中的淀粉進(jìn)行酶解液化10～20min，即得芡實(shí)漿液；
2)豆?jié){的制備：將大豆加水磨漿，大豆與水的比例為1:(5～8)，并于100～105℃煮漿5min，冷卻至室溫得豆?jié){；
3)脫脂乳的制備：將脫脂奶粉加水溶解，脫脂奶粉與水的比例為1:(3～5)，得到脫脂乳；
4)復(fù)合漿液的制備：將芡實(shí)漿液、豆?jié){和/或脫脂乳混合，依次添加穩(wěn)定劑和助干劑，加入順序?yàn)轸燃谆w維素鈉、黃原膠、分子蒸餾單甘酯、麥芽糊精、β～環(huán)狀糊精和蔗糖酯，并用旋轉(zhuǎn)分散機(jī)和膠體磨分散至無(wú)塊狀，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)溫度60～70℃，壓力30～40MPa，均質(zhì)時(shí)間10～20min；
5)噴霧干燥：調(diào)整進(jìn)料前復(fù)合漿液的溫度為55～65℃，在進(jìn)口溫度180～250℃、進(jìn)料量600～1200mL/h、出口溫度80～90℃下進(jìn)行噴霧干燥；
6)包裝：噴霧干燥所得粉劑過(guò)80目篩后，進(jìn)行真空包裝或充氮?dú)獍b即可。