1.一種根奧多肽固體飲料,包括以下組分且各組分比例為:
D-核糖10~20份,大豆肽粉4~15份,黑豆粉17~22份,復合益生菌粉50份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種根奧多肽固體飲料,其特征在于:所述復合益生菌包括六種益生菌的組合,包括乳雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌。
3.一種根奧多肽固體飲料的制備方法,包括具體步驟如下:
a)制備大豆肽粉:按重量取1份大豆分離蛋白和6~16份蒸餾水,混合攪拌并研磨成均勻的大豆分離蛋白漿液,第一次酶解,得到第一次酶解液;中性蛋白酶滅活;第二次酶解,得到第二次酶解液;胰酶滅活;將經(jīng)過酶滅活處理的第二次酶解液的溫度降低至50℃以下,進行多次過濾處理,得到已除去苦味成份的大豆多肽酶解濾液,將pH值調(diào)節(jié)至6.0~7.5的范圍,真空濃縮和干燥后,得到大豆多肽粉。
b)制備黑豆粉:選取成熟黑豆,精選清洗,浸泡脫皮,磨漿,再濃縮,經(jīng)過噴霧干燥,噴霧干燥時添加輔助集粉材料,再精細粉碎,過篩,消毒滅菌,得到黑豆粉,檢查待用;
c)制備益生菌:選取原料益生菌菌株,接種到特定增殖培養(yǎng)基中培養(yǎng),離心富集菌體,乳化,菌體加入冷凍保護劑,真空冷凍干燥,微膠囊包埋處理,得到益生菌粉,將六種益生菌粉混合成復合益生菌粉,檢查待用;
d)按照重量份配比選取組成成分D-核糖、大豆肽粉、黑豆粉、六種益生菌粉,混合均勻,制成根奧多肽粉,真空包裝成根奧多肽固體飲料。
4.如權(quán)利要求3所述的一種根奧多肽固體飲料的制備方法,其特征在于:所述a)步驟中,第一次酶解的過程,將大豆分離蛋白漿液的溫度升高至50~55℃、pH值調(diào)節(jié)至7.0~7.9的范圍,加入所取大豆分離蛋白重量2~8%的中性蛋白酶,維持其溫度在50~55℃、pH值在6.8~7.6的范圍,持續(xù)3~8小時;第二次酶解的過程,將經(jīng)過酶滅活處理的第一次酶解液的溫度降低至45~55℃、pH值調(diào)節(jié)至7.1~7.8的范圍,加入所取大豆分離蛋白重量3~7%的胰酶,在此過程中維持其溫度在45~55℃、pH值在7.1~7.8的范圍,持續(xù)3~6小時。
5.如權(quán)利要求3所述的一種根奧多肽固體飲料的制備方法,其特征在于:所述a)步驟中,中性蛋白酶滅活過程,將第一次酶解液的溫度升高至80~90℃的范圍,并保持10~30分鐘;胰酶滅活過程,將第二次酶解液的pH值調(diào)節(jié)至4.0~5.5的范圍,同時加熱溫升至微沸,并保持15~45分鐘。
6.如權(quán)利要求3所述的一種根奧多肽固體飲料的制備方法,其特征在于:所述a)步驟中,多次過濾處理過程,然后在所得的濾液中加入占其重量1.5~6.5%的高嶺土粉末,持續(xù)攪拌并加熱升溫至微沸,保持25~60分鐘,再經(jīng)過靜置處理得到上層清液;在所得的上層清液中加入占其重量0.5~0.7%的活性炭粉末,持續(xù)攪拌并加熱升溫至微沸,保持20~40分鐘,然后再次進行過濾處理。
7.如權(quán)利要求3所述的一種根奧多肽固體飲料的制備方法,其特征在于:所述b)步驟中,黑豆粉噴霧干燥的最佳工藝條件為進口溫度182℃,可溶性固形物含量9Brix,進風量30m3/h,進料流量0.3L/h,輔助集粉材料包括麥芽糊精、阿拉伯膠、羧甲基纖維鈉,當麥芽糊精的添加量為60%、阿拉伯膠為1%、羧甲基纖維鈉為2%,幾乎沒有黏壁想象,集粉率為95.63%,溶解時間為42.3s。
8.如權(quán)利要求3所述的一種根奧多肽固體飲料的制備方法,其特征在于:所述c)步驟中,凍干保護劑包括甘油、聚乙二醇、氨基酸、糖類保護劑中的一種或幾種的組合,真空冷凍干燥的條件是-1~-50℃,1.3~13Pa。