本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種地菍果原味酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
地菍?zhuān)瑢僖澳档た埔澳档ぶ参铮址Q(chēng)野落茄、地石榴、鋪地錦。其果實(shí)圓形，肉質(zhì)，可生食，甘甜可口。現(xiàn)代臨床研究表明：地稔果具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有毒副作用。目前地菍果主要為觀賞植物。目前在市場(chǎng)上，對(duì)地菍果食用價(jià)值開(kāi)發(fā)不多，用于加工成地菍果原味酸奶可實(shí)現(xiàn)對(duì)地菍果原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種地菍果原味酸奶的制作方法，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤玫厍尮?，同時(shí)也為產(chǎn)品的深加工提供了一條有效途徑。。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種地菍果原味酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工藝流程，一是地菍果→清洗→剖半→切塊→燙漂→冷卻→打漿→過(guò)濾→包埋→地菍果汁；二是大豆→挑選雜質(zhì)→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過(guò)濾→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→后熟→包裝→成品，具體操作步驟為：
A、地菍果原汁的制備：選擇八成熟的綠色地菍果，用清水洗凈，切半，同時(shí)去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲(chóng)咬的部分，切成8mm厚的果塊；將地菍果塊置于沸水中燙漂15秒，同時(shí)添加占溶液總量0.065%的L-抗壞血酸；燙漂后按地菍果塊∶水=1∶5的比例加水，用組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，160目篩網(wǎng)過(guò)濾，然后用β-環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得地菍果汁，在6℃下貯藏備用；
B、大豆原料預(yù)處理：選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆，輔以核桃仁、紅豆，用清水漂洗2次，用0.1%NaHCO3溶液在常溫下浸泡2小時(shí)，其間每隔0.5小時(shí)換一次浸泡液；
C、磨漿、煮漿：將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆∶水=1∶12的比例添加100℃的熱水，用漿渣分離機(jī)磨漿后，在100℃的條件下煮漿45分鐘，160目篩網(wǎng)過(guò)濾得到豆乳；
D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：豆?jié){制好后，將奶粉加入適量的水和糖進(jìn)行攪拌、混合均勻后，按牛奶∶豆?jié){=1∶2的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入一定比例的地菍果汁，60℃條件下，用均質(zhì)機(jī)以15兆帕均質(zhì)2次，然后在100℃條件下滅菌5分鐘，快速冷卻至22℃；
E、接種、發(fā)酵：將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種在28℃的混合基料中，在恒溫培養(yǎng)箱溫度為32℃的條件下中培養(yǎng)6小時(shí)；當(dāng)pH為4停止發(fā)酵，快速冷卻到5℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分裝，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可口，具有地菍果和酸奶獨(dú)特的風(fēng)味，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種地菍果原味酸奶的制作方法，具體操作步驟為：
A、地菍果原汁的制備：選擇八成熟的綠色地菍果，用清水洗凈，切半，同時(shí)去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲(chóng)咬的部分，切成1厘米厚的片；將地菍果塊置于沸水中燙漂40秒，同時(shí)添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止地菍果變色，從而達(dá)到護(hù)綠的目的；燙漂后按地菍果塊∶水=1∶2的比例加水，用組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，180目篩網(wǎng)過(guò)濾，然后用β-環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得地菍果汁，在3~4℃下貯藏備用；將黃桃洗凈去皮和核，取其果肉，加工成芒果粒；
B、大豆原料預(yù)處理：選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆，用清水漂洗2~3次，用0.3 %NaHCO3溶液在常溫下浸泡7~10小時(shí)，其間每隔2小時(shí)換一次浸泡液；
C、磨漿、煮漿：將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆∶水=1∶10的比例添加100℃的熱水，用漿渣分離機(jī)磨漿后，在100℃的條件下煮漿40~45分鐘，180目篩網(wǎng)過(guò)濾得到豆乳；
D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：豆?jié){制好后，將脫脂奶粉加入適量的水和糖進(jìn)行攪拌、混合均勻后，按牛奶∶豆?jié){=1∶1的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入一定比例的地菍果汁，85℃條件下，用均質(zhì)機(jī)以15~25兆帕均質(zhì)2次，然后在100℃條件下滅菌15分鐘，快速冷卻至30~35℃；
E、接種、發(fā)酵：將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種在45℃的混合基料中，在恒溫培養(yǎng)箱溫度為45℃的條件下中培養(yǎng)6~7小時(shí)；當(dāng)PH為4-5停止發(fā)酵，快速冷卻到15℃，加入事先準(zhǔn)備好的芒果粒，放入冰箱中冷藏后，用瓶分裝，即為成品。
實(shí)施例2：
一種地菍果原味酸奶的制作方法，具體操作步驟為：
A、地菍果原汁的制備：選擇八成熟的綠色地菍果，用清水洗凈，切半，同時(shí)去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲(chóng)咬的部分，切成1厘米厚的片；將地菍果塊置于沸水中燙漂40秒，同時(shí)添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止地菍果變色，從而達(dá)到護(hù)綠的目的；燙漂后按地菍果塊∶水=1∶2的比例加水，用組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，180目篩網(wǎng)過(guò)濾，然后用β-環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得地菍果汁，在3~4℃下貯藏備用；
B、大豆原料預(yù)處理：選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆，用清水漂洗2~3次，用0.3 %NaHCO3溶液在常溫下浸泡7~10小時(shí)，其間每隔2小時(shí)換一次浸泡液；將去核的干紅棗在熱水中浸泡30分鐘；
C、磨漿、煮漿：將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆∶水=1∶10的比例添加100℃的熱水，加入適量的紅棗，用漿渣分離機(jī)磨漿后，在100℃的條件下煮漿40~45分鐘，180目篩網(wǎng)過(guò)濾得到豆乳；
D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：豆?jié){制好后，將脫脂奶粉加入適量的水和糖進(jìn)行攪拌、混合均勻后，按牛奶∶豆?jié){=1∶1的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入一定比例的地菍果汁，85℃條件下，用均質(zhì)機(jī)以15~25兆帕均質(zhì)2次，然后在100℃條件下滅菌15分鐘，快速冷卻至30~35℃；
E、接種、發(fā)酵：將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種在45℃的混合基料中，在恒溫培養(yǎng)箱溫度為45℃的條件下中培養(yǎng)6~7小時(shí)；當(dāng)PH為4-5停止發(fā)酵，快速冷卻到15℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。