本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種合生元乳飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
：：益生菌(Probiotics)是指“當(dāng)攝入足夠的數(shù)量，對宿主產(chǎn)生一種或多種特殊且經(jīng)論證的功能性健康益處的微生物”，這些健康益處主要包括增加營養(yǎng)價(jià)值(促進(jìn)維生素、礦物質(zhì)的吸收)，治療輪狀病毒引起的腹瀉、旅游者腹瀉(Traveller’sdiarrhea)和抗生素引起的腹瀉(Antibioticassociateddiarrhea)，降低血清膽固醇含量，緩解乳糖不耐癥(LactoseIntolerance)、過敏性皮炎(atopicdermatitis)、緩解腸易激綜合癥(IrritableBowelSyndrome,IBS)以及調(diào)節(jié)人體免疫功能和腸道微生態(tài)平衡等。自2010年4月至今，衛(wèi)生部先后公布了可用于食品的菌種名單共26種，包括雙歧桿菌屬(Bifidobateria)、乳酸桿菌(Lactobacillus)、鏈球菌(Streptococcus)及酵母(Saccharomyces)等，益生菌產(chǎn)品中常用的菌株為嗜酸乳桿菌(Lactobicullusacidophilus)、雙歧桿菌(Bifidobateria)、鼠李糖乳桿菌(L.rhamnosus)及干酪乳桿菌(L.casei)等。益生元(Prebiotics)是指人體不消化或難消化的成分，這些成分可選擇性刺激腸道益生菌的生長和活性，從而對宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)的物質(zhì)，主要為功能性低聚糖及少量多糖，如低聚麥芽糖，低聚半乳糖，低聚果糖、異麥芽糖、乳酮糖、低聚木糖、水蘇糖、棉籽糖、大豆低聚糖、菊糖等。合生元(synbiotics)同時(shí)含有益生菌和益生元，它既可發(fā)揮益生菌的生理性細(xì)菌活性，又可選擇性地增加益生菌的數(shù)量，使益生菌作用更顯著持久，共同對抗疾病，維護(hù)機(jī)體的微生態(tài)平衡。益生菌乳飲料既有牛奶的營養(yǎng)，又有酸乳的功能。由于其乳糖大部分被降解，適于有乳糖不耐癥的消費(fèi)者；其中的益生菌對抑制有害菌增殖，減少有害物質(zhì)生成，維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運(yùn)動，改善排便，治療腸道功能紊亂有較好的效果。近年來，益生菌乳飲料深受消費(fèi)者的喜愛，其市場需求快速增長，但益生菌乳飲料中的糖度太高會導(dǎo)致食用者發(fā)胖，同時(shí)部分糖尿病患者不宜食用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種合生元益生菌乳飲料的制備方法，添加了益生元，進(jìn)一步增加了產(chǎn)品的功能性，同時(shí)減少人體能利用的能量甜味劑，增加功能性糖醇，解決食用后發(fā)胖和糖尿病患者不能攝入的問題。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：1)將鮮奶經(jīng)凈化后脫脂，獲得脫脂乳；2)在脫脂乳中添加脫脂乳體積6-8％的果葡糖漿，并在35-45℃攪拌均勻后升溫至95-105℃并保溫25-40min后冷卻至35-43℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入2-5g的益生元和0.1-0.5g的干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌凍干菌粉，攪拌均勻后于35-40℃發(fā)酵60-84h，獲得褐色發(fā)酵乳基料A，將其冷卻到4-10℃?zhèn)溆茫?)向每升水中加入1-1.5g的田菁膠、1-1.8g的羅望子膠、3-5g的可溶性大豆多糖、40-60g的赤蘚糖醇和50-70g的木糖醇攪拌均勻后于121℃滅菌15-25min得添加穩(wěn)定劑的甜味液B；5)按34-42：58-66的質(zhì)量比將褐色發(fā)酵乳基料A與甜味液B混合均質(zhì)均勻后無菌灌裝，即得活菌數(shù)為2.0-4.5×108CFU/mL，酸度為80-110°T的合生元乳飲料。所述的益生元為水蘇糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖及菊糖的一種或一種以上任意比例的混合物。所述的干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌凍干菌粉制備方法如下：將凍干管保存的干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌分別在MRS肉湯中活化，并鏡檢，活化3次后將其接入發(fā)酵罐，經(jīng)18h培養(yǎng)后離心得干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌菌泥，按每100g菌泥添加25g脫脂乳粉、6g海藻糖、5g谷氨酸、4.8g脯氨酸、10g低聚果糖、3g蒺藜多糖、7g牛蒡多糖及25ml磷酸鹽緩沖液，混勻后于-40℃預(yù)凍4h，再進(jìn)行冷凍干燥20-24h獲得凍干干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌菌粉。所述的離心溫度為10℃，轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/min，離心時(shí)間為10min。所述的干酪乳桿菌菌粉活菌數(shù)為1.0×1011-2.5×1011cfu/g、副干酪乳桿菌菌粉活菌數(shù)為1.0×1011-1.5×1011cfu/g。本發(fā)明制備得到的合生元益生菌乳飲料可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，添加的益生菌和益生元有助于腸道益生菌的增殖和促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，木糖醇和赤蘚糖醇均為功能性糖醇，其具有低甜度、低熱量、無齲齒性、對血糖影響小等特點(diǎn)，因此活性益生菌乳飲料可作為防齲齒食品，而且糖尿病、高血脂和肥胖病人也可食用，消費(fèi)人群廣。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：1)將鮮奶(鮮牛奶或者鮮羊奶)經(jīng)凈化后脫脂，獲得脫脂乳；2)在脫脂乳中添加脫脂乳體積6％的果葡糖漿，并在35℃攪拌均勻后升溫至100℃并保溫35min后冷卻至40℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入2g的水蘇糖和0.2g的干酪乳桿菌凍干菌粉，攪拌均勻后于37℃發(fā)酵72h，獲得褐色發(fā)酵乳基料A，將其冷卻到4℃?zhèn)溆茫?)向每升水中加入1g的田菁膠、1g的羅望子膠、3g的可溶性大豆多糖、40g的赤蘚糖醇和50g的木糖醇攪拌均勻后于121℃滅菌20min得添加穩(wěn)定劑的甜味液B；5)按34：66的質(zhì)量比將褐色發(fā)酵乳基料A與甜味液B混合均質(zhì)均勻后無菌灌裝，即得活菌數(shù)為2.0-4.5×108CFU/mL，酸度為80-110°T的合生元乳飲料。實(shí)施例2：1)將鮮奶(鮮牛奶或者鮮羊奶)經(jīng)凈化后脫脂，獲得脫脂乳；2)在脫脂乳中添加脫脂乳體積7.5％的果葡糖漿，并在40℃攪拌均勻后升溫至95℃并保溫40min后冷卻至38℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入4g的低聚半乳糖和0.4g的副干酪乳桿菌凍干菌粉，攪拌均勻后于35℃發(fā)酵84h，獲得褐色發(fā)酵乳基料A，將其冷卻到8℃?zhèn)溆茫?)向每升水中加入1.2g的田菁膠、1.5g的羅望子膠、4.5g的可溶性大豆多糖、60g的赤蘚糖醇和65g的木糖醇攪拌均勻后于121℃滅菌15min得添加穩(wěn)定劑的甜味液B；5)按38：62的質(zhì)量比將褐色發(fā)酵乳基料A與甜味液B混合均質(zhì)均勻后無菌灌裝，即得活菌數(shù)為2.0-4.5×108CFU/mL，酸度為80-110°T的合生元乳飲料。實(shí)施例3：1)將鮮奶(鮮牛奶或者鮮羊奶)經(jīng)凈化后脫脂，獲得脫脂乳；2)在脫脂乳中添加脫脂乳體積8％的果葡糖漿，并在45℃攪拌均勻后升溫至98℃并保溫38min后冷卻至35℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入3g的低聚異麥芽糖和0.1g的干酪乳桿菌凍干菌粉，攪拌均勻后于40℃發(fā)酵60h，獲得褐色發(fā)酵乳基料A，將其冷卻到10℃?zhèn)溆茫?)向每升水中加入1.4g的田菁膠、1.3g的羅望子膠、3.5g的可溶性大豆多糖、50g的赤蘚糖醇和70g的木糖醇攪拌均勻后于121℃滅菌18min得添加穩(wěn)定劑的甜味液B；5)按40：60的質(zhì)量比將褐色發(fā)酵乳基料A與甜味液B混合均質(zhì)均勻后無菌灌裝，即得活菌數(shù)為2.0-4.5×108CFU/mL，酸度為80-110°T的合生元乳飲料。實(shí)施例4：1)將鮮奶(鮮牛奶或者鮮羊奶)經(jīng)凈化后脫脂，獲得脫脂乳；2)在脫脂乳中添加脫脂乳體積6.5％的果葡糖漿，并在42℃攪拌均勻后升溫至102℃并保溫30min后冷卻至43℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入5g的菊糖和0.5g的副干酪乳桿菌凍干菌粉，攪拌均勻后于36℃發(fā)酵80h，獲得褐色發(fā)酵乳基料A，將其冷卻到6℃?zhèn)溆茫?)向每升水中加入1.5g的田菁膠、1.6g的羅望子膠、5g的可溶性大豆多糖、45g的赤蘚糖醇和60g的木糖醇攪拌均勻后于121℃滅菌23min得添加穩(wěn)定劑的甜味液B；5)按36：64的質(zhì)量比將褐色發(fā)酵乳基料A與甜味液B混合均質(zhì)均勻后無菌灌裝，即得活菌數(shù)為2.0-4.5×108CFU/mL，酸度為80-110°T的合生元乳飲料。實(shí)施例5：1)將鮮奶(鮮牛奶或者鮮羊奶)經(jīng)凈化后脫脂，獲得脫脂乳；2)在脫脂乳中添加脫脂乳體積7％的果葡糖漿，并在38℃攪拌均勻后升溫至105℃并保溫25min后冷卻至41℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入3g的水蘇糖與低聚木糖的混合物和0.3g的干酪乳桿菌凍干菌粉，攪拌均勻后于38℃發(fā)酵65h，獲得褐色發(fā)酵乳基料A，將其冷卻到5℃?zhèn)溆茫?)向每升水中加入1.3g的田菁膠、1.8g的羅望子膠、4g的可溶性大豆多糖、55g的赤蘚糖醇和65g的木糖醇攪拌均勻后于121℃滅菌25min得添加穩(wěn)定劑的甜味液B；5)按42：58的質(zhì)量比將褐色發(fā)酵乳基料A與甜味液B混合均質(zhì)均勻后無菌灌裝，即得活菌數(shù)為2.0-4.5×108CFU/mL，酸度為80-110°T。的合生元乳飲料。以上實(shí)施例所用的干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌凍干菌粉制備方法如下：將凍干管保存的干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌分別在MRS肉湯中活化，并鏡檢，活化3次后將其接入發(fā)酵罐，經(jīng)18h培養(yǎng)后在10℃，轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/min，離心10min得干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌菌泥，按每100g菌泥添加25g脫脂乳粉、6g海藻糖、5g谷氨酸、4.8g脯氨酸、10g低聚果糖、3g蒺藜多糖、7g牛蒡多糖及25ml磷酸鹽緩沖液，混勻后于-40℃預(yù)凍4h，再進(jìn)行冷凍干燥20-24h獲得活菌數(shù)為1.0×1011-2.5×1011cfu/g凍干干酪乳桿菌或活菌數(shù)為1.0×1011-1.5×1011cfu/g的副干酪乳桿菌菌粉。當(dāng)前第1頁1 2 3 當(dāng)前第1頁1 2 3