本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種大米防霉變方法。

背景技術(shù)：

作為最主要的糧食作物，大米的地位極為重要。人們喜食米飯，除了其營(yíng)養(yǎng)較為豐富外，大米所具有的良好口感亦極大影響了人們的習(xí)慣。顯然，當(dāng)大米因儲(chǔ)藏時(shí)間較久而陳化后，其做成的米飯就失去了應(yīng)有的彈性、芳香，尤其是當(dāng)大米發(fā)生霉變后，更是不可再次食用。故而，業(yè)界對(duì)大米的防陳化做出了大量研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種大米防霉變方法，它具有能夠較好的延長(zhǎng)大米的保質(zhì)期的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：大米防霉變方法，依次包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成濃度為2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液，將前述海藻糖溶液噴至米粒表面，噴霧量為米粒重量的0.1~0.3%，然后將噴灑了海藻糖溶液的米粒放置在封閉壓力倉(cāng)中，以150~200Mpa的壓力施壓100~150min，之后，室溫條件下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%；

（2）覆膜：取重量比為1:0.5:90的米醋、蜂膠、食用級(jí)乙醇形成的大米保鮮劑，采用噴霧方式在米粒的表面形成保護(hù)膜，噴施量為大米重量的0.1~0.3%，然后在室溫下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%；

（3）第一次包裝：取真空袋進(jìn)行真空包裝，真空度為-0 .08~ -0 .10MPa，且每袋包裝量不超過(guò)5Kg，形成小包裝大米；

（4）第二次包裝：取防塵化米袋包裝前述小包裝大米，該防陳化米袋包括麻布制備的內(nèi)層以及涂在該內(nèi)層之外的防霉層，該防霉層為五氯酚鈉薄膜層，同時(shí)，該內(nèi)層中設(shè)有若干防霉袋，防霉袋中填充有茶葉、八角、花椒的混合物。

所述包裝步驟中，防霉袋中茶葉、八角、花椒的重量比為（1~2）:（2~3）:1，且茶葉、八角、花椒為粒度均不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。

本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的優(yōu)點(diǎn)是：能夠較好的延長(zhǎng)大米的保質(zhì)期。本發(fā)明的大米防霉變方法通過(guò)采用α,α-1 ,1海藻糖作為防陳劑，其能夠較好的滲入大米中；采用米醋對(duì)大米進(jìn)行覆膜，且采用兩次包裝的方式，發(fā)揮真空包裝的優(yōu)勢(shì)，亦采用具有較好保鮮作用的茶葉、八角等原料防陳化米袋進(jìn)行包裝，使大米防變質(zhì)能力得到了極大提升。經(jīng)實(shí)際測(cè)試，大米的保質(zhì)期達(dá)到了24個(gè)月以上，效果極佳。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例，大米防霉變方法，依次包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成濃度為2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液。比如，α,α-1 ,1海藻糖溶液的濃度為2、2.5或3%。在室溫下，將前述海藻糖溶液噴至米粒表面，噴霧量為米粒重量的0.1~0.3%。比如，噴霧量為米粒重量的0.1、0.2或0.3%。當(dāng)然，噴霧的過(guò)程中，最好結(jié)合著對(duì)大米不斷的翻動(dòng)，以達(dá)到噴霧均勻的效果。然后將噴灑了海藻糖溶液的米粒放置在封閉壓力倉(cāng)中，以150~200Mpa的壓力施壓100~150min。比如，以150Mpa的壓力施壓50min、以180Mpa的壓力施壓110min或者以200Mpa的壓力施壓100min。之后，室溫條件下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%。該過(guò)程通過(guò)在一定的壓力下進(jìn)行操作，使α,α-1 ,1海藻糖極好的滲入了大米的米粒中。

（2）覆膜：取重量比為1:0.5:90的米醋、蜂膠、食用級(jí)乙醇形成的大米保鮮劑，采用噴霧方式在米粒的表面形成保護(hù)膜。當(dāng)然，米醋、蜂膠、乙醇均以100%相應(yīng)組分含量進(jìn)行計(jì)算，乙醇采用食用級(jí)。噴施量為大米重量的0.1~0.3%，然后在室溫下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%。比如，噴施量為0.1、0.2或0.3%。即，以米醋作為保鮮劑，以蜂膠作為覆膜劑，以乙醇作為溶劑。

（3）第一次包裝：取真空袋進(jìn)行真空包裝，真空度為-0 .08~ -0 .10MPa，且每袋包裝量不超過(guò)5Kg，形成小包裝大米；比如，真空度為-0 .08、-0.09或 -0 .10MPa。

（4）第二次包裝：取防塵化米袋包裝前述小包裝大米。該防陳化米袋包括麻布制備的內(nèi)層以及涂在該內(nèi)層之外的防霉層，該防霉層為五氯酚鈉薄膜層。五氯酚鈉的涂布量不高于0.5mg/m2。當(dāng)然，為了較好的保護(hù)該防霉層，防霉層的外部可以設(shè)有保護(hù)布層。同時(shí)，該內(nèi)層中設(shè)有若干防霉袋，防霉袋中填充有茶葉、八角、花椒的混合物。即，該內(nèi)層可以為夾層結(jié)構(gòu)，防霉袋縫制于夾層中。其中，防霉袋中茶葉、八角、花椒的重量比為（1~2）:（2~3）:1，且茶葉、八角、花椒為粒度均不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。比如，防霉袋中茶葉、八角、花椒的重量比為1:2:1，1.5:2.5:1，或者，2:3:1。

經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證，將經(jīng)過(guò)前述方法處理后的大米在24個(gè)月內(nèi)，每隔一個(gè)月，對(duì)其水分含量、脂肪酸含量、米湯透光差進(jìn)行測(cè)試后，尤其是目測(cè)、鼻聞是否有霉變現(xiàn)象。結(jié)果為各項(xiàng)指標(biāo)的變化率未超過(guò)8%，未有霉變現(xiàn)象。但是，24個(gè)月之后，前述指標(biāo)變化明顯，變化率超過(guò)21%。說(shuō)明，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的大米防變質(zhì)方法處理的大米的保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。