本發(fā)明涉及果蔬保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種水果的綠色保鮮方法。
背景技術(shù)：
：隨著科技的發(fā)展，人們生活水平的逐漸提高，人們對不同地區(qū)不同季節(jié)生產(chǎn)的水果的需求量逐漸加大。但易變質(zhì)水果保鮮期短，不易儲存。而人們對難貯存的水果的保鮮貯存和運(yùn)輸提出了越來越高的要求。針對此，不少發(fā)明者提供了很多有效的長效保鮮劑和保鮮片的制法和用法。水果是對部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。多吃水果能延緩皮膚衰老，調(diào)理腸胃預(yù)防高血壓。含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。進(jìn)口水果的價位普遍較高，主要是有高消費(fèi)需求的人群在消費(fèi)，而國產(chǎn)水果因?yàn)椴痪邆湮镆韵橘F的天性，所以一般需要反季節(jié)種植收獲才能夠具備與進(jìn)口水果相當(dāng)?shù)镊攘?，從口感上面感覺也與國產(chǎn)的大不相同，也可謂奇特，比如國產(chǎn)的蘋果與進(jìn)口的蛇果，以其新鮮、方便、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，適合了市場的需要，發(fā)展迅速，前景非常廣闊。近年來從國外引進(jìn)的新一代水果，其營養(yǎng)價值高，具有抗衰老、抗癌等功效，因此具有很好的發(fā)展前景。但由于水果果實(shí)采后很快腐爛變質(zhì)，對水果果肉固有的鮮度和顏色有著極大的破壞，并且會造成部分營養(yǎng)成分的損失，在運(yùn)輸、貯藏過程中往往存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發(fā)黑等現(xiàn)象，不但影響產(chǎn)品品質(zhì)，并有可能造成食物中毒。傳統(tǒng)的保鮮方法主要采用速凍貯藏，或采摘后立即進(jìn)行加工，進(jìn)行鮮食的運(yùn)輸、銷售受到很大限制。本發(fā)明針對水果果實(shí)采后主要存在果實(shí)軟化、腐爛的特點(diǎn)，通過篩選能夠增強(qiáng)果實(shí)硬度、控制腐爛的保鮮方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種水果的綠色保鮮方法。本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種水果的綠色保鮮方法，包括以下步驟：(1)選取表皮完整，無機(jī)械損傷，無病蟲害的新鮮水果，用水清洗干凈，在冷庫中-5～5℃下預(yù)冷處理4-40小時；(2)將預(yù)冷處理后的水果置于1-4℃的保鮮劑中浸泡2-20分鐘；(3)將浸泡處理后的水果放置2-8小時瀝干；(4)將瀝干后的水果進(jìn)行密封包裝，然后置于0-2℃中貯存。優(yōu)選地，所述步驟(2)中的保鮮劑由下述重量份的原料組成：水85-95份、正丙醇1-5份、活性炭5-15份、成膜劑1-5份、生物抗菌劑0.2-2份。優(yōu)選地，所述的成膜劑為蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的成膜劑由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖混合而成，所述成膜劑蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述的生物抗菌劑為肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的生物抗菌劑由肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸混合而成，所述肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述步驟(2)中水果與保鮮劑的質(zhì)量比為(0.1-2)：1。優(yōu)選地，所述步驟(4)中的密封包裝為PVC或LDPE材料的包裝袋進(jìn)行無菌密封包裝。具體的，在本發(fā)明中：正丙醇，CAS號：71-23-8?；钚蕴?，CAS號：64365-11-3。蔗糖十二烷酸酯，CAS號：25339-99-5。卵磷脂，CAS號：8002-43-5。殼七糖，CAS號：68232-35-9。肉桂酸，CAS號：621-82-9。鄰甲氧基苯甲酸，CAS號：579-75-9?？Х人?，CAS號：331-39-5。本發(fā)明提供的保鮮方法，能有效保持原有的成分、色澤、脆度，失重率低，保證水果商品價值；保鮮效果好、保鮮時間長、操作簡單、成本低。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以下實(shí)施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)?；钚蕴?，CAS號：64365-11-3，采用溧陽市康宏活性炭廠提供的椰殼活性炭，粒徑500nm。實(shí)施例1蘋果的綠色保鮮方法，包括以下步驟：(1)選取表皮完整，無機(jī)械損傷，無病蟲害的新鮮蘋果20kg用3℃的水進(jìn)行清洗，然后將清洗后的蘋果放置在冷庫中2℃下預(yù)冷處理24小時；(2)將預(yù)冷處理后的蘋果置于重量為40kg，溫度為2℃的保鮮劑中進(jìn)行浸泡處理5分鐘；(3)將浸泡處理后的蘋果放置3小時瀝干；(4)將瀝干后的蘋果進(jìn)行密封包裝，用PVC單面厚度0.03mm的無菌保鮮袋密封包裝，每包包裝一個蘋果，然后置于1℃的冷庫中貯存。所述步驟(2)中的保鮮劑由下述重量份的原料組成：蒸餾水90份、正丙醇3份、活性炭10份、成膜劑3份、生物抗菌劑0.6份。將生物抗菌劑加入正丙醇攪拌混合均勻，然后加入蒸餾水?dāng)嚢杌旌暇鶆?，最后加入成膜劑、活性炭攪拌混合均勻即得保鮮。所述的成膜劑由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的生物抗菌劑由肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸按質(zhì)量比1：1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例2與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的成膜劑由卵磷脂、殼七糖按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例3與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的成膜劑由蔗糖十二烷酸酯、殼七糖按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例4與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的成膜劑由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例5與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的生物抗菌劑由鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸按質(zhì)量比1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例6與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的生物抗菌劑由肉桂酸、咖啡酸按質(zhì)量比1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例7與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的生物抗菌劑由肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸按質(zhì)量比1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例8葡萄的綠色保鮮方法，包括以下步驟：(1)選取表皮完整，無機(jī)械損傷，無病蟲害的新鮮葡萄10kg用3℃的水進(jìn)行清洗，然后將清洗后的葡萄放置在冷庫中2℃下預(yù)冷處理24小時；(2)將預(yù)冷處理后的葡萄置于重量為20kg，溫度為2℃的保鮮劑中進(jìn)行浸泡處理5分鐘；(3)將浸泡處理后的葡萄放置3小時瀝干；(4)將瀝干后的葡萄進(jìn)行密封包裝，用PVC單面厚度0.03mm的無菌保鮮袋密封包裝，每包500g，然后置于1℃的冷庫中貯存。所述步驟(2)中的保鮮劑由下述重量份的原料組成：蒸餾水90份、正丙醇3份、活性炭10份、成膜劑3份、生物抗菌劑0.6份。將生物抗菌劑加入正丙醇攪拌混合均勻，然后加入蒸餾水?dāng)嚢杌旌暇鶆?，最后加入成膜劑、活性炭攪拌混合均勻即得保鮮。所述的成膜劑由蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的生物抗菌劑由肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸按質(zhì)量比1：1：1攪拌混合均勻得到。測試?yán)?對實(shí)施例1-7保鮮處理后的蘋果，冷藏3個月后進(jìn)行大腸桿菌(ATYCC25922)菌落總數(shù)測試，參照GBT4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定，具體結(jié)果見表1。表1：菌落總數(shù)測試結(jié)果表比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖復(fù)配)測試結(jié)果明顯優(yōu)于實(shí)施例2-4(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸復(fù)配)測試結(jié)果明顯優(yōu)于實(shí)施例5-7(肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸中任意二者復(fù)配)。測試?yán)?對實(shí)施例1-7保鮮處理后的蘋果，冷藏3個月后進(jìn)行新鮮度測試。新鮮度指數(shù)由含水量和腐敗率2個指數(shù)組成，其中含水量為貯藏后的重量除以貯藏前的重量，再乘以100％，所得的百分?jǐn)?shù)即為含水量系數(shù)；腐敗率系數(shù)為貯藏后出現(xiàn)腐敗的蘋果表面積除以總的蘋果表面積，再乘以100％。即新鮮度指數(shù)＝含水量系數(shù)×腐敗率系數(shù)。每個實(shí)施例設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)各含5個蘋果。檢測結(jié)果如下表2所示，比較后進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析，P<0.05。備注說明：原始的蘋果按照上述方法進(jìn)行檢測，結(jié)果為：新鮮度指數(shù)為100％。表2：新鮮度測試結(jié)果表新鮮度指數(shù)(％)實(shí)施例198.8實(shí)施例292.9實(shí)施例392.4實(shí)施例491.8實(shí)施例592.2實(shí)施例690.6實(shí)施例790.7由表2明顯看出本發(fā)明保鮮效果好，與此同時還能有效保持原有的成分、色澤、脆度，保證蘋果商品價值。比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖復(fù)配)新鮮度明顯優(yōu)于實(shí)施例2-4(蔗糖十二烷酸酯、卵磷脂、殼七糖中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸復(fù)配)新鮮度明顯優(yōu)于實(shí)施例5-7(肉桂酸、鄰甲氧基苯甲酸、咖啡酸中任意二者復(fù)配)。當(dāng)前第1頁1 2 3