技術(shù)特征：

1.一種金針菇保健絲的加工方法，其特征在于，采用原料處理→揀選→浸泡→清洗→去蒂、切絲→調(diào)煮→裝袋→封口→檢驗(yàn)→殺菌→冷卻→保溫→檢驗(yàn)→裝箱→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）金針菇處理：選取無泥雜蟲蛀、霉變的金針菇、茶樹菇，用水浸泡2小時(shí)至發(fā)足后，去蒂切成寬1毫米的絲條，洗凈瀝干備用；

（2）豬肉處理：將豬肉去皮、去骨切成長(zhǎng)2厘米、粗1毫米的肉絲，將肉絲在98℃水溫中預(yù)煮5分鐘至無血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入120℃油鍋中炸5分鐘；

（3）調(diào)煮：

①配方：稱取金針菇絲30千克，肉絲10千克，魚片2千克，精鹽5千克，肉湯12千克，醬油0.2千克，白醋0.1千克，芝麻油1千克，洋蔥末0.4千克，味精0.1千克，桂皮0.3千克，蛋白糖0.2千克，黃酒0.2千克，桂花0.12千克，孜然粉0.06千克；

②調(diào)煮方法：先將肉湯加熱，加入金針菇絲、肉絲、魚片、芝麻油，邊加熱邊攪拌8分鐘，然后加入精鹽、醬油、蛋白糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒25分鐘，至湯汁近干時(shí)出鍋；

（4）裝袋：采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時(shí)先將袋口打開與漏斗對(duì)好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實(shí)，然后過稱，每袋裝180g；稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良；

（5）封口：采用真空封口機(jī)封口，真空度3.65×10⁴帕；

（6）檢驗(yàn)：封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時(shí)檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋；

（7）殺菌、冷卻：殺菌公式為20分鐘-5分鐘-15分鐘∕108℃，殺菌時(shí)，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對(duì)應(yīng)的水蒸氣飽和壓高0.65×10⁴帕，冷卻時(shí)，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行；

（8）保溫：冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在30℃下保溫放置10天；

（9）檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)：檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫(kù)。