本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金針菇保健絲的加工方法。
背景技術(shù)：
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
金針菇營養(yǎng)價值極高，用于加工成金針菇保健絲可實現(xiàn)對金針菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經(jīng)濟(jì)價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種金針菇保健絲的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種金針菇保健絲的加工方法，其特征在于，采用原料處理→揀選→浸泡→清洗→去蒂、切絲→調(diào)煮→裝袋→封口→檢驗→殺菌→冷卻→保溫→檢驗→裝箱→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）金針菇處理：選取無泥雜蟲蛀、霉變的金針菇、茶樹菇，用水浸泡2小時至發(fā)足后，去蒂切成寬1毫米的絲條，洗凈瀝干備用；
（2）豬肉處理：將豬肉去皮、去骨切成長2厘米、粗1毫米的肉絲，將肉絲在98℃水溫中預(yù)煮5分鐘至無血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入120℃油鍋中炸5分鐘；
（3）調(diào)煮：
①配方：稱取金針菇絲30千克，肉絲10千克，魚片2千克，精鹽5千克，肉湯12千克，醬油0.2千克，白醋0.1千克，芝麻油1千克，洋蔥末0.4千克，味精0.1千克，桂皮0.3千克，蛋白糖0.2千克，黃酒0.2千克，桂花0.12千克，孜然粉0.06千克；
②調(diào)煮方法：先將肉湯加熱，加入金針菇絲、肉絲、魚片、芝麻油，邊加熱邊攪拌8分鐘，然后加入精鹽、醬油、蛋白糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒25分鐘，至湯汁近干時出鍋；
（4）裝袋：采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時先將袋口打開與漏斗對好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實，然后過稱，每袋裝180g；稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良；
（5）封口：采用真空封口機(jī)封口，真空度3.65×104帕；
（6）檢驗：封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋；
（7）殺菌、冷卻：殺菌公式為20分鐘-5分鐘-15分鐘∕108℃，殺菌時，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對應(yīng)的水蒸氣飽和壓高0.65×104帕，冷卻時，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行；
（8）保溫：冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在30℃下保溫放置10天；
（9）檢驗、裝箱、入庫：檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織脆嫩，軟硬適度，具有金針菇和肉絲特有的混合風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，食用方便，營養(yǎng)保健，是一種綠色健康、風(fēng)味純正的開胃食品。
具體實施方式
實施例1：
一種金針菇保健絲的加工方法，具體操作步驟為：
（1）金針菇處理：選取無泥雜蟲蛀、霉變的干金針菇，用水浸泡4-6小時至發(fā)足后，去蒂切成寬2-3毫米的絲條，洗凈瀝干備用；
（2）豬肉處理：將豬肉去皮、去骨切成長4厘米、粗3毫米的肉絲，將肉絲在65-75℃水溫中預(yù)煮5-8分鐘至無血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入80-100℃油鍋中炸5-10分鐘；
（3）調(diào)煮：
①配方：稱取金針菇絲50千克，肉絲18千克，蝦仁1千克，椒鹽5千克，肉湯20千克，醬油1千克，芝麻油1.5千克，姜絲0.3千克，味精0.5千克，紅糖0.8千克，豆瓣醬0.65千克，花椒油0.3千克，五香粉0.1千克；
②調(diào)煮方法：先將肉湯加熱，加入金針菇絲、肉絲、蝦仁、芝麻油，邊加熱邊攪拌30分鐘，然后加入椒鹽、醬油、紅糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒25分鐘，至湯汁近干時出鍋；
（4）裝袋：采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時先將袋口打開與漏斗對好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實，然后過稱，每袋裝180g；稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良；
（5）封口：采用真空封口機(jī)封口，真空度8.62×104帕；
（6）檢驗：封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋；
（7）殺菌、冷卻：殺菌公式為25分鐘-15分鐘-20分鐘∕112℃，殺菌時，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對應(yīng)的水蒸氣飽和壓高3.7×104帕，冷卻時，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行；
（8）保溫：冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在28-32℃下保溫放置3-5天；
（9）檢驗、裝箱、入庫：檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫。
實施例2：
一種金針菇保健絲的加工方法，具體操作步驟為：
（1）金針菇處理：選取無泥雜蟲蛀、霉變的干金針菇、杏鮑菇，用水浸泡4-6小時至發(fā)足后，去蒂切成寬8毫米的絲條，洗凈瀝干備用；
（2）豬肉處理：將豬肉去皮、去骨切成長8厘米、粗6毫米的肉絲，將肉絲在88℃水溫中預(yù)煮10分鐘至無血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入180℃油鍋中炸30s；
（3）調(diào)煮：
①配方：稱取金針菇菇絲30千克，肉絲10千克，雞絲0.5千克，椒鹽3千克，肉湯45千克，茴香汁2千克，花生油3千克，肉桂粉0.8千克，味精0.3千克，蛋白糖0.5千克，甜面醬0.8千克，蒜末0.8千克，白豆蔻粉0.3千克；
②調(diào)煮方法：先將肉湯加熱，加入金針菇菇絲、肉絲、雞絲、花生油，邊加熱邊攪拌50分鐘，然后加入椒鹽、甜面醬、蛋白糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒40分鐘，至湯汁近干時出鍋；
（4）裝袋：采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時先將袋口打開與漏斗對好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實，然后過稱，每袋裝230g；稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良；
（5）封口：采用真空封口機(jī)封口，真空度3.68×105帕；
（6）檢驗：封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋；
（7）殺菌、冷卻：殺菌公式為30分鐘-20分鐘-10分鐘∕102℃，殺菌時，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對應(yīng)的水蒸氣飽和壓高4.5×104帕，冷卻時，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行；
（8）保溫：冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在22-25℃下保溫放置8-10天；
（9）檢驗、裝箱、入庫：檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。