本發(fā)明涉及食品保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含蝦青素即食飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。而β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。廣泛存在于生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高，是海洋生物體內(nèi)主要的類胡蘿卜素之一。

天然蝦青素世界上最強(qiáng)的天然抗氧化劑之一，有效清除細(xì)胞內(nèi)的氧自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積，由內(nèi)而外保護(hù)細(xì)胞和DNA健康，從而保護(hù)皮膚健康，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，抗衰老、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、增強(qiáng)活力。國(guó)內(nèi)外大量研究證實(shí)蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，在提高免疫力，預(yù)防腫瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展，延緩衰老等方面具有積極的促進(jìn)作用。

天然的蝦青素主要來自雨生紅球藻，其蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”，雨生紅球藻被公認(rèn)為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最好生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素?zé)o疑具有廣闊的發(fā)展前景，已成為國(guó)際上天然蝦青素生產(chǎn)的研究熱點(diǎn)。

目前市場(chǎng)上的蝦青素主要以膠囊，片劑等保健品的形式出售，價(jià)格高且普及程度差，將蝦青素做水溶處理后，融入新鮮水果制作的鮮榨果汁即食飲品，即具有獨(dú)特的風(fēng)味，由具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，有利于促進(jìn)蝦青素的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種含蝦青素即食飲品及其制備方法，解決如何將蝦青素融入鮮榨果汁的即食飲品的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種含蝦青素即食飲品，包括以下質(zhì)量百分比的組分：以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量份的組分：蝦青素提取物0.02～0.04份，乳化劑0.08～0.16份，甜味劑4～8份，酸味劑0.5～0.8份，果漿35～60份，剩余份數(shù)為水。蝦青素提取物在飲料中的含量是固定值，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，蝦青素提取物含量為0.02份是每日攝取蝦青素含量的推薦值的一個(gè)折中值，如果蝦青素提取物的含量提高到0.04份效果更好。

優(yōu)選的，一種含蝦青素即食飲品，蝦青素提取物與乳化劑的質(zhì)量比為1：4。蝦青素提取物與乳化劑的比例為1：4時(shí)，蝦青素提取物乳化最充分，效果最好；如果蝦青素提取物與乳化劑的比例大于1：4，則蝦青素提取物乳化不充分，而蝦青素提取物本身不溶于水，將乳化后的到的蝦青素水溶性乳化物溶于水后很容易出現(xiàn)紅色的漂浮物，溶液顏色深而且不清澈；如果蝦青素提取物與乳化劑比例小于1：4，增加了乳化劑的使用量，雖然對(duì)乳化效果沒有影響，但是會(huì)增加乳化劑的成本，造成浪費(fèi)。

優(yōu)選的，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，所述蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15，甜味劑為蔗糖、果糖、甜菊糖的至少一種，酸味劑為蘋果酸、檸檬酸中的至少一種，果漿為哈密瓜、香瓜、芒果、木瓜、橙子果漿中的一種，水為純凈水。相比較使用蔗糖脂肪酸酯或單甘油脂肪酸酯或其他單一的乳化劑而言，乳化劑選擇蔗糖脂肪酸酯和單甘油脂肪酸酯按照比例進(jìn)行復(fù)配乳化效果更好，蔗糖脂肪酸酯和單甘油脂肪酸酯的質(zhì)量比為3：5最優(yōu)，因?yàn)槿绻黾诱崽侵舅狨ゲ僮鞲勇闊?，需要更長(zhǎng)的時(shí)間和更高的溫度來溶解，如果減少蔗糖脂肪酸酯，則得到的乳化物冷卻后是油狀不利于運(yùn)輸和取用；蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15時(shí)與單甘油脂肪酸酯的復(fù)配效果最好。

一種含蝦青素即食飲品的制備方法，包括以下步驟：

蝦青素水溶性乳化物的制備：將蝦青素提取物0.02～0.04份與乳化劑0.08～0.16份混合，將混合物水浴加熱到60～70℃，持續(xù)攪拌，得到深棕色液體油狀溶液，即為蝦青素水溶性乳化物；乳化蝦青素提取物時(shí)需要在60～70℃的水浴環(huán)境中充分分散，持續(xù)攪拌，最終使乳化劑分子與蝦青素分子充分接觸、包裹蝦青素；采用水浴加熱是為了更加充分地溶解，蔗糖脂肪酸酯常溫下使固體粉末，蝦青素提取物常溫下較粘稠，加熱有助于各組分充分分散，溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞蝦青素的結(jié)構(gòu)，因此60～70℃的水浴溫度既能夠使蝦青素提取物和乳化劑分子充分分散，而且也不會(huì)因?yàn)闇囟冗^高、時(shí)間過長(zhǎng)破壞蝦青素的結(jié)構(gòu)。

飲品的制備：取蝦青素水溶性乳化物的制備步驟中得到的所有的蝦青素水溶性乳化物，并取甜味劑4～8份、酸味劑0.5～0.8份和果漿35～60份，將蝦青素水溶性乳化物、果漿、甜味劑和酸味劑混合溶解于水中，得到含蝦青素即食飲品。

優(yōu)選的，乳化劑的制備步驟是：將蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3：5進(jìn)行混合，將混合物水浴加熱到60~70℃，持續(xù)攪拌，熔溶后得到無色液體油狀溶液，即為乳化劑；

優(yōu)選的，蝦青素提取物的制備步驟是：將雨生紅球藻置于研磨器中，于冷室中進(jìn)行研磨，得到雨生紅球藻粉，將雨生紅球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯組成的混合液A中，進(jìn)行超聲波提取，過濾得到提取液，最后將提取液進(jìn)行真空冷凍干燥，得到蝦青素質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%的蝦青素提取物。

優(yōu)選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，冷室溫度為5℃，研磨時(shí)間為2min。由于蝦青素不穩(wěn)定，在較低的操作溫度下有助于保護(hù)蝦青素的分子結(jié)構(gòu)。

優(yōu)選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，雨生紅球藻粉與混合液A的質(zhì)量體積比濃度0.01g/ml，混合液A中，乙醇與乙酸乙酯的體積比為2:1。選擇乙醇和乙酸乙酯體積比為2:1的混合溶液有助于更好的提取蝦青素，雨生紅球藻份溶于質(zhì)量體積比濃度為0.01g/ml的溶液A中能夠減少雜質(zhì)的溶解同時(shí)提高蝦青素的提取率。

優(yōu)選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，超聲波提取溫度為40℃，提取時(shí)間為10min，超聲波功率為300w。超聲波提取溫度為40℃，超聲波功率為300w有助于將蝦青素更加充分地提取出來。

優(yōu)選的，在蝦青素提取物的制備步驟中，真空冷凍干燥的時(shí)間為8h，真空冷凍干燥的真空度為110^-1mbar，真空冷凍干燥的溫度為-40℃。提取出的蝦青素在沒有細(xì)胞環(huán)境的保護(hù)下會(huì)很快的分解破壞，采用真空冷凍干燥，避免了溫度高對(duì)蝦青素的破環(huán)同時(shí)也能充分的去除溶劑。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

1）本發(fā)明提供了一種蝦青素即食飲品，由于含有蝦青素及鮮榨果汁成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為即食飲品，易于推廣，符合大健康發(fā)展理念，有利于促進(jìn)蝦青素的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

2）本發(fā)明提供了一種蝦青素即食飲品的制備方法，其中雨生紅球藻中蝦青素的提取工藝，蝦青素的乳化工藝均較為簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。

3）本發(fā)明現(xiàn)將蝦青素提取物與乳化劑混合溶解之后，再加入其它組分混合，因?yàn)槿榛r青素時(shí)需要在60～70℃的水浴環(huán)境中充分分散，要持續(xù)的攪拌，最終使乳化劑分子與蝦青素分子充分的接觸、包裹蝦青素；直接將蝦青素提取物、乳化劑以及其它組分直接混合、乳化劑與蝦青素在整體中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)很小，沒辦法充分接觸完成乳化，蝦青素會(huì)直接聚團(tuán)漂浮到液體表面，而且水果果汁也不能加熱及劇烈的攪拌，會(huì)影響口感。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

含蝦青素即食飲品實(shí)施例1：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量百分比的組分：蝦青素提取物0.02份，乳化劑0.08份，甜味劑4份，酸味劑0.5份，果漿35份，剩余份數(shù)為水；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。

含蝦青素即食飲品實(shí)施例2：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量百分比的組分：蝦青素提取物0.04份，乳化劑0.16份，甜味劑8份，酸味劑0.8份，果漿60份，剩余份數(shù)為水；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。

含蝦青素即食飲品實(shí)施例3：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量百分比的組分：蝦青素提取物0.03份，乳化劑0.12份，甜味劑7份，酸味劑0.6份，果漿40份，剩余份數(shù)為水；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。

含蝦青素即食飲品實(shí)施例4：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量百分比的組分：蝦青素提取物0.02份，乳化劑0.08份，甜味劑4份，酸味劑0.5份，果漿45份，剩余份數(shù)為水；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。

含蝦青素即食飲品實(shí)施例5：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量百分比的組分：蝦青素提取物0.03份，乳化劑0.12份，甜味劑6份，酸味劑0.7份，果漿55份，剩余份數(shù)為水；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。

含蝦青素即食飲品實(shí)施例6：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量百分比的組分：蝦青素提取物0.04份，乳化劑0.16份，甜味劑5份，酸味劑0.6份，果漿55份，剩余份數(shù)為水；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。

含蝦青素即食飲品實(shí)施例7：一種含蝦青素即食飲品，以原料總質(zhì)量份數(shù)100份計(jì)，包括以下質(zhì)量百分比的組分：蝦青素提取物0.02份，乳化劑0.08份，甜味劑5份，酸味劑0.6份，果漿50份，剩余份數(shù)為水；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值HLB為15。

含蝦青素即食飲品的制備方法實(shí)施例1：一種含蝦青素即食飲品的制備方法，包括以下步驟：

蝦青素提取物的制備：將雨生紅球藻置于研磨器中，于溫度為5℃的冷室中進(jìn)行研磨2min，得到雨生紅球藻粉，將雨生紅球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯的組成的混合液A中，在超聲波功率為300w，溫度為40℃的條件下進(jìn)行超聲波提取10min，過濾得到提取液，最后將提取液在真空度為110-1mbar，溫度為-40℃的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥8h，得到蝦青素質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%的蝦青素提取物；雨生紅球藻粉與混合液A的質(zhì)量體積比濃度為0.01g/ml，乙醇和乙酸乙酯混合液中乙醇與乙酸乙酯的體積比為2:1。

乳化劑的制備：將蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3：5進(jìn)行混合，將混合物水浴加熱到60℃，持續(xù)攪拌，熔溶后得到無色液體油狀溶液；

蝦青素水溶性乳化物的制備：將蝦青素提取物與乳化劑按照含蝦青素即食飲品實(shí)施例1～7任意一個(gè)實(shí)施例的中蝦青素提取物和乳化劑的質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行混合，將混合物水浴加熱到60℃，持續(xù)攪拌，得到深棕色液體油狀溶液，即為蝦青素水溶性乳化物；

果漿的制備：將水果洗凈、去皮，在攪拌機(jī)中攪打成漿狀得到果漿；

飲品的制備：取蝦青素水溶性乳化物的制備步驟中得到所有的蝦青素水溶性乳化物，按照含蝦青素即食飲品實(shí)施例1～7任意一個(gè)實(shí)施例的中甜味劑、酸味劑和果漿的質(zhì)量份數(shù)取甜味劑、酸味劑和果漿，混合溶解于水中，得到含蝦青素即食飲品。

含蝦青素即食飲品的制備方法實(shí)施例2：一種含蝦青素即食飲品的制備方法，包括以下步驟：

蝦青素提取物的制備：將雨生紅球藻置于研磨器中，于溫度為5℃的冷室中進(jìn)行研磨2min，得到雨生紅球藻粉，將雨生紅球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯組成的混合液A中，在超聲波功率為300w，溫度為40℃的條件下進(jìn)行超聲波提取10min，過濾得到提取液，最后將提取液在真空度為110-1mbar，溫度為-40℃的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥8h，得到蝦青素質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%的蝦青素提取物；雨生紅球藻粉與混合液A的質(zhì)量體積比濃度為0.01g/ml，乙醇和乙酸乙酯混合液中乙醇與乙酸乙酯的體積比為2:1。

乳化劑的制備：將蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3：5進(jìn)行混合，將混合物水浴加熱到65℃，持續(xù)攪拌，熔溶后得到無色液體油狀溶液；

蝦青素水溶性乳化物的制備：將蝦青素提取物與乳化劑按照含蝦青素即食飲品實(shí)施例1～7任意一個(gè)實(shí)施例的中蝦青素提取物和乳化劑的質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行混合，將混合物水浴加熱到65℃，持續(xù)攪拌，得到深棕色液體油狀溶液，即為蝦青素水溶性乳化物；

果漿的制備：將水果洗凈、去皮，在攪拌機(jī)中攪打成漿狀得到果漿；

飲品的制備：取蝦青素水溶性乳化物的制備步驟中得到所有的蝦青素水溶性乳化物，按照含蝦青素即食飲品實(shí)施例1～7任意一個(gè)實(shí)施例的中甜味劑、酸味劑和果漿的質(zhì)量份數(shù)取甜味劑、酸味劑和果漿，混合溶解于水中，得到含蝦青素即食飲品。

含蝦青素即食飲品的制備方法實(shí)施例3：一種含蝦青素即食飲品的制備方法，包括以下步驟：

蝦青素提取物的制備：將雨生紅球藻置于研磨器中，于溫度為5℃的冷室中進(jìn)行研磨2min，得到雨生紅球藻粉，將雨生紅球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯的混合液A中，在超聲波功率為300w，溫度為40℃的條件下進(jìn)行超聲波提取10min，過濾得到提取液，最后將提取液在真空度為110^-1mbar，溫度為-40℃的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥8h，得到蝦青素質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5%的蝦青素提取物；雨生紅球藻粉與混合液A的質(zhì)量體積比濃度為0.01g/ml，乙醇和乙酸乙酯混合液中乙醇與乙酸乙酯的體積比為2:1。

乳化劑的制備：將蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3：5進(jìn)行混合，將混合物水浴加熱到70℃，持續(xù)攪拌，熔溶后得到無色液體油狀溶液；

蝦青素水溶性乳化物的制備：將蝦青素提取物與乳化劑按照含蝦青素即食飲品實(shí)施例1～7任意一個(gè)實(shí)施例的中蝦青素提取物和乳化劑的質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行混合，將混合物水浴加熱到70℃，持續(xù)攪拌，得到深棕色液體油狀溶液，即為蝦青素水溶性乳化物；

果漿的制備：將水果洗凈、去皮，在攪拌機(jī)中攪打成漿狀得到果漿；

飲品的制備：取蝦青素水溶性乳化物的制備步驟中得到所有的蝦青素水溶性乳化物，按照含蝦青素即食飲品實(shí)施例1～7任意一個(gè)實(shí)施例的中甜味劑、酸味劑和果漿的質(zhì)量份數(shù)取甜味劑、酸味劑和果漿，混合溶解于水中，得到含蝦青素即食飲品。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請(qǐng)公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。