技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種番茄汁的加工方法，其特征在于：該濃縮番茄汁的加工方法包括：原料處理→纖維素酶酶解→打漿→復(fù)合酶解→螺旋壓榨→離心過濾→滅菌出料。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中的番茄汁的加工方法包括兩次酶解過程，其中在粗破碎時(shí)進(jìn)行纖維素酶酶解，減少打漿后皮渣量，提高了番茄汁內(nèi)可容性固形物含量，打漿后再進(jìn)行復(fù)合酶解，整體提高出汁率；經(jīng)機(jī)械破碎、生物酶制劑聯(lián)合優(yōu)化工藝處理、液體呈渾濁狀態(tài)且含有豐富番茄紅素，番茄汁呈現(xiàn)番茄紅色；利用生物法將番茄中不溶性果肉組織進(jìn)行液化處理，提高了可溶性營(yíng)養(yǎng)素含量，更有利于消化吸收。

技術(shù)研發(fā)人員：毛曉英;馬殷剛;吳慶智
受保護(hù)的技術(shù)使用者：新疆新建番茄制品有限公司;石河子大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610836805
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.20
技術(shù)公布日：2017.02.22