1.一種魚丸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一、乳化漿的制備：將食用冰加入斬拌鍋中打碎，再加入大豆蛋白斬拌至表面有光澤有粘性無顆粒，后加入肥膘斬拌至有光澤有粘性無明顯肥膘顆粒，制得乳化漿，其中，食用冰、大豆蛋白、肥膘的質(zhì)量比為4.5-5.5:1:1-1.5；
步驟二、空擂：將75-85質(zhì)量份切片的解凍AAA級雜魚魚糜和35-45質(zhì)量份切片的解凍A級鱈魚魚糜加入到斬拌鍋中，斬拌至無大塊魚糜，加入3-5質(zhì)量份味霖，繼續(xù)斬拌至有粘性、無明顯肉眼顆粒；
步驟三、鹽擂：在步驟二的斬拌鍋中加入3-4質(zhì)量份食鹽，斬拌均勻，后加入30-35質(zhì)量份冰水，斬拌均勻；
步驟四、調(diào)味擂：將12-18質(zhì)量份肥膘和15-18質(zhì)量份冰水加入到步驟三的斬拌鍋中，斬拌至無明顯肥膘顆粒，加入25-35質(zhì)量份步驟一制備的乳化漿、10-15質(zhì)量份蛋清，斬拌均勻，再加入2.3-2.7質(zhì)量份白糖、2.4-2.8質(zhì)量份味精、0.4-0.6質(zhì)量份可得然膠、0.09-0.11質(zhì)量份5’-呈味核苷酸二鈉、0.2-0.24質(zhì)量份食用香精、0.75-0.8質(zhì)量份食品用香辛料，斬拌均勻，后加入16-24質(zhì)量份乙?；矸哿姿狨ィ瑪匕杈鶆?；
步驟五、成型：將步驟四得到的漿料成型為圓球狀，圓球狀每個6.5-7.5克，后放入43-47℃水中凝膠28-32分鐘，再升至88-92℃熟化4-6分鐘，得到圓球狀的魚丸胚體；
步驟六、鹵煮：將180質(zhì)量份水、1份配制的鹵料、1份配制的中藥放置一起熬煮2-3小時，再加入120-140質(zhì)量份步驟五的魚丸胚體，沸水鹵煮15-20分鐘，再悶15-20分鐘，鹵煮過程中攪拌5-7次；
步驟七、拌料：將鹵煮后的魚丸撈出，冷卻至常溫，之后投入到拌料機中，再加入配制的調(diào)味粉，攪拌均勻；
步驟八、封裝、滅菌、清洗烘干：將拌料好的魚丸封裝，滅菌，清洗烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸的制作方法，其特征在于，步驟六中1份配制的鹵料包括0.08-0.12質(zhì)量份食鹽、0.18-0.22質(zhì)量份白糖、0.18-0.22質(zhì)量份雞精、0.18-0.22質(zhì)量份味精、0.18-0.22質(zhì)量份麥芽糖、0.28-0.32豬肉膏、0.13-0.17質(zhì)量份雞肉膏、0.13-0.15質(zhì)量份鹵味增香膏、0.03-0.05質(zhì)量份D-異抗壞血酸鈉、0.07-0.09質(zhì)量份5’-呈味核苷酸二鈉、0.02-0.03質(zhì)量份乙基麥芽酚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸的制作方法，其特征在于，步驟六中1份配制的中藥包括0.15-0.25質(zhì)量份草果、0.15-0.25質(zhì)量份小茴香、0.15-0.25質(zhì)量份花椒、0.15-0.25質(zhì)量份良姜、0.15-0.25質(zhì)量份紅棗、0.19-0.29質(zhì)量份八角、0.05-0.15質(zhì)量份肉蔻、0.065-0.075質(zhì)量份山奈、0.065-0.075質(zhì)量份白芷、0.065-0.075質(zhì)量份陳皮、0.065-0.075質(zhì)量份桂皮、0.065-0.075質(zhì)量份白豆蔻、0.065-0.075質(zhì)量份砂仁、0.065-0.075質(zhì)量份丁香、0.055-0.065質(zhì)量份甘草、0.045-0.055質(zhì)量份香葉、0.035-0.045質(zhì)量份當歸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸的制作方法，其特征在于，步驟七中20-25質(zhì)量份的魚丸拌1份調(diào)味粉，1份調(diào)味粉包括0.1-0.2質(zhì)量份孜然油、0.2-0.3質(zhì)量份辣椒精、0.2-0.3質(zhì)量份蟹香粉、0.2-0.3質(zhì)量份花椒粉、0.1-0.3質(zhì)量份泡椒粒。