技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種豆皮方便面的制備方法，包括如下步驟：取新鮮豆?jié){加入小麥蛋白和防沸劑，加熱至沸騰，100℃保溫30?60min；將小麥豆?jié){冷卻至30?40℃，加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，攪拌均勻后置于水浴中反應(yīng)，得到混合蛋白懸液；將混合蛋白懸液倒入平底鍋中，文火加熱8?13min得到豆皮；將豆皮置于干燥器中干燥15?20min；將干燥后的豆皮切成直徑為1?2mm的條狀豆皮；油炸S5中制備的條狀豆皮，得到豆皮方便面。本發(fā)明所生產(chǎn)的豆皮彈性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生產(chǎn)的方便有效減少了淀粉含量，安全健康，同時大豆蛋白與小麥蛋白均衡了蛋白質(zhì)含量，為人體營養(yǎng)攝取提供助益。

技術(shù)研發(fā)人員：任鋼;紀(jì)天嬌;范海濤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：淮南市農(nóng)康生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
文檔號碼：201610829853
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.18
技術(shù)公布日：2017.03.08