本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
一直以來，我國(guó)糧食的消耗主要是以面食類為主，其中面條是人們喜愛的傳統(tǒng)美食。隨著人們生活水平和飲食質(zhì)量的提高，人們對(duì)于養(yǎng)生的概念越來越深入，單純的以小麥為主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面條已經(jīng)不能滿足人們對(duì)于養(yǎng)生的追求。山藥含有豐富的粘蛋白、淀粉酶、皂苷、多酚氧化物等，有幫助食物消化的作用，對(duì)人體有很好的保健功能，為藥食同源的食材。南瓜含有南瓜多糖、類胡蘿卜素、果膠、礦物質(zhì)、膳食纖維，是一種對(duì)人體特別有益的好蔬菜。小米含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，是人體易于消化吸收老幼皆宜的谷物。加入這幾種食材后使掛面的營(yíng)養(yǎng)素更加平衡。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面及其制備方法，以使掛面的營(yíng)養(yǎng)素更加平衡。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉：75-85份、山藥粉：10-15份、南瓜粉：4-8份、小米粉：4-8份、谷朊粉：2-3份、維生素C：0.005-0.01份、水：26-32份、食鹽：2-3份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.08-0.1份。
優(yōu)選的，該掛面由包括如下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉：80份、山藥粉：10份、南瓜粉：4份、小米粉：4份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
本發(fā)明還提供了上述添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面的制備方法，該方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、所述步驟(a)中得到的和面劑均放入和面機(jī)中和面15-20min制得面坯；
(c)將所述步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時(shí)間為35min；
(d)靜置后的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)反復(fù)壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬度為3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機(jī)構(gòu)輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
優(yōu)選的，所述步驟(b)中和面機(jī)為真空和面機(jī)，真空度為-0.6MPa，轉(zhuǎn)速為70-80r/min。
優(yōu)選的，所述步驟(b)中和面時(shí)間為15min。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所具有的有益效果：
(1)本發(fā)明中的面條同時(shí)添加了山藥粉、南瓜粉、小米粉，其中，山藥含有豐富的粘蛋白、淀粉酶、皂苷、多酚氧化物等，有幫助食物消化的作用，對(duì)人體有很好的保健功能，為藥食同源的食材；南瓜含有南瓜多糖、類胡蘿卜素、果膠、礦物質(zhì)、膳食纖維，是一種對(duì)人體特別有益的好蔬菜；小米含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，是人體易于消化吸收、老幼皆宜的谷物；加入這幾種食材后使掛面的營(yíng)養(yǎng)素更加平衡。
(2)本發(fā)明中添加了谷朊粉，增加面團(tuán)的面筋含量，增加了面條的強(qiáng)度，同時(shí)使面條口爽筋道。
(3)本發(fā)明中添加了小麥面筋強(qiáng)化劑維生素C，增加面筋強(qiáng)度，使制造過程容易操作。
(4)本發(fā)明中添加了硬脂酰乳酸鈣鈉，能夠起到增筋、乳化、防老化、保鮮以及防止面條之間粘連等作用。
(5)本發(fā)明中采用真空和面機(jī)進(jìn)行和面，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，除此之外，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好。
具體實(shí)施方式
除非另外說明，本文中所用的術(shù)語均具有本領(lǐng)域技術(shù)人員常規(guī)理解的含義。
下面結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：
小麥粉：75份、山藥粉：15份、南瓜粉：6份、小米粉：6份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機(jī)中，真空度為-0.6MPa，轉(zhuǎn)速為80r/min，和面15min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時(shí)間為35min；
(d)靜置后的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)反復(fù)壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機(jī)構(gòu)輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
實(shí)施例2
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：
小麥粉：75份、山藥粉：15份、南瓜粉：4份、小米粉：4份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機(jī)中，真空度為-0.6MPa，轉(zhuǎn)速為80r/min，和面20min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時(shí)間為35min；
(d)靜置后的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)反復(fù)壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機(jī)構(gòu)輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
實(shí)施例3
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：
小麥粉：80份、山藥粉：10份、南瓜粉：6份、小米粉：6份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機(jī)中，真空度為-0.6MPa，轉(zhuǎn)速為80r/min，和面15min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時(shí)間為35min；
(d)靜置后的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)反復(fù)壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機(jī)構(gòu)輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
實(shí)施例4
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：
小麥粉：80份、山藥粉：10份、南瓜粉：4份、小米粉：4份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機(jī)中，真空度為-0.6MPa，轉(zhuǎn)速為80r/min，和面20min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時(shí)間為35min；
(d)靜置后的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)反復(fù)壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機(jī)構(gòu)輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
將實(shí)施例1-4得到的添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面進(jìn)行如下掛面口感實(shí)驗(yàn)：
按照LS/T3202-1993《面條用小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中面條感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，由8名具有豐富面制品評(píng)價(jià)經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)員對(duì)各組面條樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)和打分，評(píng)價(jià)結(jié)果的平均值即為樣品的最終得分。
面條品嘗項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以及評(píng)分結(jié)果的平均值見表1：
表1
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。