專利名稱：冷凍真空干燥山藥粉的高效生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍真空干燥食品生產(chǎn)加工方法，尤其是冷凍真空干燥山藥粉的生產(chǎn)加工方法。
目前，用蔬菜、水果做凍干食品時，都是盡量將物料切成片、絲或小顆粒，然后速凍，再送進(jìn)真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥。這樣做是為了盡量減小速凍物料的體積，使速凍物料里的冰在凍干機(jī)里升華時能盡快去除，從而縮短時間，提高生產(chǎn)效率。但是用山藥做凍干產(chǎn)品時，情況就不同，由于山藥本身有特殊的粘液質(zhì)，當(dāng)把山藥切成片、絲或小顆粒時，粘液質(zhì)又把它們粘合在一起，使片、絲或小顆粒之間沒有空隙，從而又形成整體，速凍之后這些片、絲或小顆粒形成一個大凍塊，再送進(jìn)真空冷凍干燥機(jī)里凍干時，由于體積大，冷凍干燥的時間就非常長，通常需要30幾個小時才能干燥，由于大凍決薄厚不均勻，往往還有沒干透的地方，一般的做法都是將未干透的物料集中起來，下爐再繼續(xù)干燥。1995年由徐恒志和徐恒軍提出過《活性山藥粉及其制造方法》的專利申請，并獲得專利，專利號為95111876.5，此專利內(nèi)容與本發(fā)明有關(guān)。
本發(fā)明的目的是提供一種新的凍干山藥粉的生產(chǎn)方法，能大大地縮短冷凍干燥的時同，極大地提高了凍干山藥粉的生產(chǎn)效率。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的把山藥洗凈去皮，用切削機(jī)切成小段或小塊裝盤送進(jìn)速凍庫里速凍。在速凍庫里安放錘棒式或錘片式粉碎機(jī)，粉碎機(jī)要經(jīng)過清潔處理，達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工作人員在做好全身防寒準(zhǔn)備的情況下，在速凍庫內(nèi)將速凍好的山藥段或塊用粉碎機(jī)將其粉碎，再裝盤，這時山藥段或塊經(jīng)粉碎后都是松散的小顆粒凍塊。如此操作直至備好凍干機(jī)一爐的用量，再裝爐進(jìn)行凍干生產(chǎn)加工。
由于采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法，在相同產(chǎn)量情況下，僅用10個小時就能干燥出爐，而且干燥得均勻徹底，沒有于不透需回爐的死角，極大地提高了生產(chǎn)效率。
實現(xiàn)本發(fā)明的最好方式是①為了減輕速凍庫里的嚴(yán)寒對工作人員的侵襲，速凍庫里的溫度在粉碎階段，不需控制得太低，只要粉碎時粉碎機(jī)和物料之間產(chǎn)生的摩擦熱不致于使物料溶化即可；②制作大的給料斗，用自動給料機(jī)給粉碎機(jī)進(jìn)料，再制作大的接料斗將粉碎機(jī)的出料暫時貯存，工作人員便可以在速凍庫外面用監(jiān)視器監(jiān)控粉碎過程，這樣可減少工作人員在速凍庫里的滯留時間，改善工作條件和環(huán)境。
權(quán)利要求
一種冷凍真空干燥食品粉面的生產(chǎn)方法，其特征是先將物料速凍，保持其活性，在零下溫度的環(huán)境里將物料粉碎成小顆粒凍塊，小顆粒凍塊之間松散不粘連，然后將其裝盤送進(jìn)真空冷凍干燥機(jī)里進(jìn)行凍干加工，從而縮短了凍干食品的冷凍干燥的生產(chǎn)加工時間，提高了生產(chǎn)效率。
全文摘要
目前,用冷凍真空干燥方法生產(chǎn)加工食品時,都是盡量將物料切成片、絲或小顆粒,然后速凍再進(jìn)行冷凍真空干燥加工。但是加工山藥時,由于山藥本身有特殊的粘液質(zhì),不能如此操作,因而冷凍真空干燥的時間長,生產(chǎn)效率低。本發(fā)明提供一種新的冷凍真空干燥山藥粉的生產(chǎn)方法,能大大地縮短冷凍真空干燥的時間,極大地提高了生產(chǎn)效率。
文檔編號A23L1/214GK1228944SQ9910371
公開日1999年9月22日 申請日期1999年3月2日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月2日
發(fā)明者董起年 申請人:董起年