1.一種特色豬肉脯的制作方法：
(1)、首先將新鮮豬后腿肉進行修整，以剔除肥油及筋骨，然后進行清洗；
(2)、將洗凈的純瘦肉通過切片機切成2-3毫米的薄片；
(3)、再次將切成的瘦肉薄片用清水浸泡1-3分鐘，使血水脫離生肉片，然后瀝干，以去除血酸；
(4)、根據(jù)需要的用量將肉稱重，并調(diào)制配料之后，一同放入專用的不銹鋼滾桶滾揉20-45分鐘，待配料與生肉片混合均勻后出鍋；
(5)、倒入專用的容器盤內(nèi)進行密封醞釀24小時后取出；
(6)、再通過人工將腌制好的生肉片平鋪在竹篩盤上進行撫平，然后裝入烤架，再將烤架推入烤箱內(nèi)，溫度調(diào)整90度，進行烘烤3-4小時；
(7)、待烘烤時間過后，將烤架拉出放置冷卻間進行冷卻成型；
(8)、再將半成品肉脯取出，采用專用的隧道烘烤機進行第二道烘焙，將隧道烘烤機溫度分段調(diào)整，待達到設(shè)定的溫度時，將肉脯按順序依次放入烘烤機過火，烘烤機過火時間為5-15分鐘，當烘烤機隧道內(nèi)的肉脯從另一端出來時就是肉脯成品了；
(9)、之后將肉脯成品再次放入冷卻間進行降溫除濕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特色豬肉脯的制作方法，其特征在于：所述的隧道烘烤機分段調(diào)整的溫度分別為：160度、180度、210度。
3.一種權(quán)利要求1所述的特色豬肉脯的配方：以豬后腿肉為主要原料，輔料為：白砂糖、食鹽、味精、食用油、魚露、醬油、海藻糖、香辛料以及食品添加劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的特色豬肉脯的配方，其特征在于：所述的食品添加劑包括廣普I+G、脫氫乙酸鈉、D-抗壞血酸鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅。