本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種苔茶味牛肉干及其制備方法。
背景技術：
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，我國傳統(tǒng)的牛肉干具有體積小、便于攜帶的特點，因其具有貯存期長、風味獨特等優(yōu)點，受到廣大消費者的喜愛，但是傳統(tǒng)牛肉干存在感官品質難以控制、口感較硬不適于老年人咀嚼等缺點，而且傳統(tǒng)的牛肉干加工過程中水分的含量控制不當，很容易導致制備出的牛肉干質量較差，甚至出現(xiàn)發(fā)霉的情況，為此本發(fā)明人通過大量的實驗和研究，針對傳統(tǒng)牛肉干感官質量缺陷的問題，提出了一種苔茶味牛肉干及其制備方法。
技術實現(xiàn)要素：
為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種苔茶味牛肉干及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的：
一種苔茶味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鮮牛肉800-1200份、苔茶5-15份、菜籽油70-90份、食鹽16-20份、蜂蜜6-10份、白砂糖70-80份、中藥材10-14份、生姜16-22份。
所述苔茶味牛肉干由以下重量份原料制成：鮮牛肉900-1100份、苔茶7.5-12.5份、菜籽油75-85份、食鹽17-19份、蜂蜜7-9份、白砂糖72.5-77.5份、中藥材11-13份、生姜18-20份。
所述苔茶味牛肉干由以下重量份原料制成：鮮牛肉1000份、苔茶10份、菜籽油80份、食鹽18份、蜂蜜8份、白砂糖75份、中藥材12份、生姜19份。
所述中藥材是由山楂、丁香、白芷、肉桂、草果、八角按照質量比為等比的比例混合而成。
本發(fā)明還提供了上述苔茶味牛肉干的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、苔茶處理：將事先準備好的苔茶按照質量比放入水中，文火熬制1.8-2.2h后，過濾得到苔茶液；
b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入50-100g的白酒浸泡3-4h；
c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為90-92℃煮1.5-2h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；
d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；
e、調配：將菜籽油、苔茶液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；
f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理后放入烘篩上，控制溫度為80-100℃，烘制3-5h；
g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到苔茶味牛肉干成品。
所述步驟a中苔茶與水的質量比為1：10。
所述步驟f中的炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為50-60min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為60-120min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為60-120min。
所述步驟g中的滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經(jīng)包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制備出的牛肉干水分得到了良好的控制，不會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，而且其感官品質得到了極大的提升，無論是從外觀上還是口感上都能夠適于各個年齡階段的消費者食用，本苔茶味牛肉干具有口感酥嫩、風味獨特、方便攜帶、肉質爽口的特點，而且本苔茶味牛肉干的制備方法簡單、易操作、有效的克服了傳統(tǒng)技術在制備牛肉干過程中水分控制困難的問題，是一種上佳的牛肉干制備方法。
具體實施方式
以下結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。
實施例一
配方：鮮牛肉800份、苔茶5份、菜籽油70份、食鹽16份、蜂蜜6-10份、白砂糖70份、中藥材10份、生姜16份。
制備方法：
a、苔茶處理：將事先準備好的苔茶按照質量比放入水中，苔茶與水的質量比為1：10，文火熬制1.8h后，過濾得到苔茶液；
b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；
c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為90℃煮1.5h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；
d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；
e、調配：將菜籽油、苔茶液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；
f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為50min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為60min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為60min，后放入烘篩上，控制溫度為80℃，烘制3h；
g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到苔茶味牛肉干成品，滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經(jīng)包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。
實施例二
配方：鮮牛肉1200份、苔茶15份、菜籽油90份、食鹽20份、蜂蜜10份、白砂糖80份、中藥材14份、生姜22份。
制備方法：
a、苔茶處理：將事先準備好的苔茶按照質量比放入水中，苔茶與水的質量比為1：10，文火熬制2.2h后，過濾得到苔茶液；
b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入100g的白酒浸泡4h；
c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為92℃煮2h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；
d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；
e、調配：將菜籽油、苔茶液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；
f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為60min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為120min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為120min，后放入烘篩上，控制溫度為100℃，烘制5h；
g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到苔茶味牛肉干成品，滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經(jīng)包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。
實施例三
配方：鮮牛肉900份、苔茶7.5份、菜籽油75份、食鹽17份、蜂蜜7份、白砂糖72.5份、中藥材11份、生姜18份。
制備方法：
a、苔茶處理：將事先準備好的苔茶按照質量比放入水中，苔茶與水的質量比為1：10，文火熬制1.8h后，過濾得到苔茶液；
b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；
c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為90℃煮1.5h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；
d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；
e、調配：將菜籽油、苔茶液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；
f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為50min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為60min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為60min，后放入烘篩上，控制溫度為80℃，烘制3h；
g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到苔茶味牛肉干成品，滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經(jīng)包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。
實施例四
配方：鮮牛肉1100份、苔茶12.5份、菜籽油85份、食鹽19份、蜂蜜9份、白砂糖77.5份、中藥材13份、生姜20份。
制備方法：
a、苔茶處理：將事先準備好的苔茶按照質量比放入水中，苔茶與水的質量比為1：10，文火熬制2.2h后，過濾得到苔茶液；
b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入100g的白酒浸泡4h；
c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為92℃煮2h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；
d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；
e、調配：將菜籽油、苔茶液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；
f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為60min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為120min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為120min，后放入烘篩上，控制溫度為100℃，烘制5h；
g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到苔茶味牛肉干成品，滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經(jīng)包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。
實施例五
配方：鮮牛肉1000份、苔茶10份、菜籽油80份、食鹽18份、蜂蜜8份、白砂糖75份、中藥材12份、生姜19份。
制備方法：
a、苔茶處理：將事先準備好的苔茶按照質量比放入水中，苔茶與水的質量比為1：10，文火熬制2h后，過濾得到苔茶液；
b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入75g的白酒浸泡3.5h；
c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為91℃煮1.75h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；
d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；
e、調配：將菜籽油、苔茶液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；
f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為55min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為90min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為90min，后放入烘篩上，控制溫度為90℃，烘制4h；
g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到苔茶味牛肉干成品，滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經(jīng)包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。