本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以文丁果、米蘭為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種文丁果風味米蘭餅干。

背景技術：

文丁果，常綠小喬木。樹冠傘性或開心形，枝條散生，樹皮縱裂，老枝有明顯皮孔，單葉互生，紙質，長橢圓形，先端急尖，邊緣有鋸齒，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圓形漿果，成熟時紅色至深紅色，種子細小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不膩，清香宜人。文丁果具有開胃消食、益氣祛濕的功效。

米蘭花，米仔蘭屬常綠灌木或小喬木，莖多小枝。圓錐花序腋生，長5-10厘米，稍疏散無毛。花黃色，直徑約2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圓形。花冠5瓣，長圓形或近圓形，長1.5-2毫米，頂端圓而截平，比萼長。花藥5，卵形，內藏。雄蕊花梗纖細長1.5-3毫米，花絲結合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黃色粗毛。漿果，卵形或球形，長10-12毫米，初時被散生的星狀鱗片，后脫落；種子有肉質假種皮。兩性花的花梗稍短而粗，種子具肉質假種皮。花期5-12月，或四季開花，果期7月至翌年3月。米蘭花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三經，具有解郁寬中、催生、醒酒、清肺、醒頭目、止煩渴的功效，主治胸膈脹滿不適、噎膈初起、咳嗽及頭昏。

山茱萸，落葉喬木或灌木，成熟干燥果實，去核后即為山芋肉。果肉內含有16種氨基酸，另外，含有大量人體所必需的元素。另外，含有生理活性較強的皂甙原糖、多糖、蘋果酸、酒石酸、酚類、樹脂、鞣質和維生素A、C等成分。山茱萸味酸、澀，性微溫，入肝、腎經，具有滋肝補腎、固腎澀精的作用，適用于肝腎不足所致的腰膝酸軟、遺精滑泄、眩暈耳鳴之癥。

龍利葉，常綠小灌木，高達40厘米。小枝蜿蜒狀，有不明顯的小柔毛。葉互生，具短柄；卵狀披針形或倒卵狀披針形。龍利葉味淡，性平，歸肺經，具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，主治肺熱咳喘痰多、口干、便秘。

餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，食用方便，是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干種類繁多，隨著消費者健康意識的增強，選擇對身體健康有利的餅干變得尤為重要。以文丁果、米蘭為主要原料，山茱萸、龍利葉為保健原料，生產出一種文丁果風味米蘭餅干，目前還未見報道和產品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以文丁果、米蘭為原料，同時添加山茱萸、龍利葉開發(fā)出一種文丁果風味米蘭餅干，填補了國內使用這類原料制作餅干的一項空白。

一種文丁果風味米蘭餅干，采用以下步驟制作：

A.文丁果預處理：取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入裝有40-60目網篩的打漿機進行打漿，制得文丁果果漿，加入文丁果果漿重1-3%的果酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%重量比時，結束發(fā)酵；

B.米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重1-3倍的水，浸泡30-60分鐘，瀝干體表水；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材山茱萸、龍利葉，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-120目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.第一次調粉：取適量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母、50-60%的水，放入調粉機調制成面團，靜置發(fā)酵5-10小時，制得種子面團；

E.第二次調粉：取黃油50-80重量份，打發(fā)至發(fā)白，加入白砂糖5-15重量份、食用鹽1-2重量份、奶粉5-10重量份、雞蛋液3-6重量份，攪拌均勻，加入種子面團40-60重量份、低筋面粉50-100重量份、中藥汁3-8重量份、水25-60重量份、小蘇打0.5-1.5重量份，放入調粉機調制成面團，靜置發(fā)酵15-30分鐘，面團溫度控制在33-36℃，制得成品面團；

F.配料：取成品面團，加入發(fā)酵的文丁果果漿10-20重量份、瀝干的米蘭花5-15重量份，混合攪拌均勻，制得文丁果米蘭混合面團；

G.成型：將混合的文丁果米蘭面團放入餅干成型機進行壓制、切割，餅干厚度保持在0.2-0.5厘米；

H.烘烤：將成型的餅干坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在160-250℃，烘至餅干含水量降至10-15%，制得文丁果風味米蘭餅干；

I.冷卻、包裝：待文丁果風味米蘭餅干冷卻，去除次品，在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行包裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的文丁果風味米蘭餅干貯存于陰涼、干燥、通風處。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:山茱萸50-60%、龍利葉40-50%。

本發(fā)明所述步驟E中雞蛋液分2-4次加入。

本發(fā)明所述步驟F配料過程中，可適當添加低筋面粉調節(jié)面團的干濕度。

本發(fā)明的作用機理：

文丁果，開胃消食、益氣祛濕；米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；山茱萸，滋肝補腎、固腎澀精；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達健胃消食、寬中益氣的功效。

本發(fā)明以文丁果、米蘭為原料，同時添加山茱萸、龍利葉，制作出一種文丁果風味米蘭餅干。其充分利用文丁果、米蘭的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食、寬中益氣的功效。發(fā)明中，對原材料文丁果進行果酒曲初發(fā)酵，為成品增添了醇香味，制得的成品口感松脆，風味獨特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因脾胃虛弱導致的飲食積滯、胃腹脹滿人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，方便攜帶，符合人們對健康的需求，市場前景廣闊。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種文丁果風味米蘭餅干，采用以下步驟制作：

A.文丁果預處理：取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入裝有40目網篩的打漿機進行打漿，制得文丁果果漿，加入文丁果果漿重2%的果酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.7%重量比時，結束發(fā)酵；

B.米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2倍的水，可浸泡40分鐘，瀝干體表水；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材山茱萸55%、龍利葉45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.第一次調粉：取適量低筋面粉，低筋面粉重1.5%的酵母、55%的水，放入調粉機調制成面團，靜置發(fā)酵8小時，制得種子面團；

E.第二次調粉：取黃油50kg，打發(fā)至發(fā)白，加入白砂糖8kg、食用鹽1.5kg、奶粉6kg、雞蛋液3.5kg，攪拌均勻，加入種子面團45kg、低筋面粉60kg、中藥汁4kg、水30kg、小蘇打1kg，放入調粉機調制成面團，其中雞蛋液分3次加入，靜置發(fā)酵20分鐘，面團溫度控制在34℃，制得成品面團；

F.配料：取成品面團，加入發(fā)酵的文丁果果漿12kg、瀝干的米蘭花6kg，混合攪拌均勻，制得文丁果米蘭混合面團；

G.成型：將混合的文丁果米蘭面團放入餅干成型機進行壓制、切割，餅干厚度保持在0.3厘米；

H.烘烤：將成型的餅干坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在180℃，烘至餅干含水量降至15%，制得文丁果風味米蘭餅干；

I.冷卻、包裝：待文丁果風味米蘭餅干冷卻，去除次品，在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行包裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的文丁果風味米蘭餅干貯存于陰涼、干燥、通風處。

本發(fā)明實施例1經16位脾胃虛弱導致的飲食積滯、胃腹脹滿的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為62.5%；連續(xù)食用20天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為68.75%。

實施例2，一種文丁果風味米蘭餅干，采用以下步驟制作：

A.文丁果預處理：取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入裝有40-60目網篩的打漿機進行打漿，制得文丁果果漿，加入文丁果果漿重2.5%的果酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發(fā)酵；

B.米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重3倍的水，浸泡50分鐘，瀝干體表水；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材山茱萸23%、龍利葉20%、豆蔻30%、荷葉27%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.第一次調粉：取適量低筋面粉，低筋面粉重1.3%的酵母、57%的水，放入調粉機調制成面團，靜置發(fā)酵8小時，制得種子面團；

E.第二次調粉：取黃油80kg，打發(fā)至發(fā)白，加入白砂糖10kg、食用鹽1.6kg、奶粉10kg、雞蛋液5kg，攪拌均勻，加入種子面團60kg、低筋面粉90kg、中藥汁6kg、水55kg、小蘇打1.2kg，放入調粉機調制成面團，其中雞蛋液分3次加入，靜置發(fā)酵22分鐘，面團溫度控制在35℃，制得成品面團；

F.配料：取成品面團，加入發(fā)酵的文丁果果漿16kg、瀝干的米蘭花10kg，混合攪拌均勻，制得文丁果米蘭混合面團；

G.成型：將混合的文丁果米蘭面團放入餅干成型機進行壓制、切割，餅干厚度保持在0.35厘米；

H.烘烤：將成型的餅干坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在190℃，烘至餅干含水量降至14%，制得文丁果風味米蘭餅干；

I.冷卻、包裝：待文丁果風味米蘭餅干冷卻，去除次品，在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行包裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的文丁果風味米蘭餅干貯存于陰涼、干燥、通風處。

豆蔻，來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實。多年生常綠草本植物，產嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。豆蔻味辛，性溫，歸肺、脾、胃經，具有化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食的功效，常用于濕阻中焦、不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、寒濕嘔逆、胸腹脹痛、食積不消。

荷葉，蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，葉多折成半圓形或扇形，展開后類圓盾形，全緣或稍成波狀。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，自中心向四周射出，中心有突起的葉柄殘基。質脆，易破碎。荷葉味苦甘，性平，歸心、肝經，具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效，主治暑熱煩渴、小兒驚癇、婦人血逆昏迷、跌傷嘔血、月經不調、崩漏等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

文丁果，開胃消食、益氣祛濕；米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；山茱萸，滋肝補腎、固腎澀精；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳；豆蔻，溫中止嘔、開胃消食；荷葉，清心解暑、消風祛濕。利用以上六味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達健胃消食、寬中益氣的功效。

本發(fā)明實施例2經22位脾胃虛弱導致的飲食積滯、胃腹脹滿的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為77.27%；連續(xù)食用20天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為86.36%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。