本發(fā)明涉及一種抗氧化劑的制備方法，特別涉及一種利用石斛制備復(fù)合抗氧化劑的方法。

背景技術(shù)：

石斛是多年生附生草本植物，分布于我國西南和江南各省。石斛中含有石斛多糖等多種功能性成分，具有益胃生精、滋陰清熱、潤肺止咳等功效。石斛多用來提取石斛多糖制備保健食品，如市售的鐵皮風(fēng)斗等產(chǎn)品等。近年來有研究表明石斛多糖具有部分抗氧化能力，但石斛在抗氧化方面產(chǎn)品的開發(fā)還處于初步研究階段。

天然維生素E（VE）是一種天然的抗氧化劑，具有一定的抗氧化能力，VE是脂溶性產(chǎn)品，不溶于水，常用于油脂中防止油脂氧化。目前，有研究將脂溶性VE通過剪切均質(zhì)手段直接添加至水溶性食品如乳飲料中，但該工藝不僅增加了飲料加工的設(shè)備投入，而且分散能力有限，易導(dǎo)致飲料體系不穩(wěn)定。也有研究將天然VE通過乳化或包埋的技術(shù)手段制成水溶性產(chǎn)品，再加入水溶性食品中，但該方法需要添加大量的乳化劑，不僅影響產(chǎn)品的風(fēng)味，而且隨VE被包埋，抗氧化能力受到限制。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種利用石斛制備復(fù)合抗氧化劑的方法，制備得到的抗氧化劑產(chǎn)品穩(wěn)定，抗氧化能力強。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所涉及的利用石斛制備復(fù)合抗氧化劑的方法包括以下制備步驟：

（1）石斛提?。阂再|(zhì)量計，取干燥粉碎至50目的石斛粉10份，置于20-40份70%乙醇溶液中浸泡30min，然后過濾取固體成分，加入50-100份含1%-2%食鹽的食鹽水，于30-50℃浸泡1-3h，過濾取液體成分，經(jīng)陶瓷膜過濾后濃縮至Brix達(dá)到20%得石斛提取液；

（2）制備復(fù)合抗氧化劑：取乳化劑1-3份，加熱溶解于60-80份甘油中，然后加入10-30份石斛提取液，繼續(xù)攪拌溶解均勻得水相；5000-10000rpm轉(zhuǎn)速下剪切水相，并稱取天然維生素E 7-9份，緩慢加入水相中，剪切15-20min至乳狀液平均粒徑0.2μm-0.6μm，即得復(fù)合抗氧化劑。

其中，所述的乳化劑是十聚甘油二油酸酯、十聚甘油單月桂酸酯或十聚甘油二月桂酸酯中。

本發(fā)明的食品抗氧化劑的制備方法具有以下優(yōu)勢：

（1）本發(fā)明制備得到的抗氧化劑具有很強的抗氧化能力，應(yīng)用實驗表明，其抗氧化能力能達(dá)到同等質(zhì)量VE的1.5倍，是同等質(zhì)量石斛多糖的4倍，不僅沒有因為乳化和包埋影響了VE和石斛提取物的抗氧化效果，反而起到了顯著的協(xié)同增強效果。高抗氧化活性能夠降低用量，降低客戶的生產(chǎn)成本；

（2）本發(fā)明制備得到的抗氧化劑為水溶性，使用方便，應(yīng)用性廣；

（3）按本發(fā)明制備方法制備得到的復(fù)合抗氧化劑除了抗氧化效果以外，還具有石斛的多種營養(yǎng)保健功能，如益胃生精、滋陰清熱、潤肺止咳等；

（4）本發(fā)明提供的復(fù)合抗氧化劑的制備方法，工藝簡單，無需均質(zhì)等復(fù)雜工藝，設(shè)備投入和能耗顯著降低。另外，本發(fā)明在石斛提取步驟中，用含有1-2%食鹽的食鹽水進行提取制備石斛提取液，得到石斛提取液具有促進乳化功能，降低了成品中乳化劑的添加量，僅占整個產(chǎn)品的1-3%，而傳統(tǒng)需要均質(zhì)才能穩(wěn)定的乳液中乳化劑添加量約5%左右。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明。

實施例1

（1）石斛提?。喝「稍锓鬯橹?0目的石斛粉500g，置于1000g 70%乙醇溶液中浸泡30min，然后過濾取固體成分，加入2500g含2%食鹽的食鹽水，于30℃浸泡3h，過濾取液體成分，經(jīng)陶瓷膜過濾后濃縮至Brix達(dá)到20%得石斛提取液；

（2）制備復(fù)合抗氧化劑：取十聚甘油單月桂酸酯30g，加熱溶解于800g甘油中，然后加入100g石斛提取液，繼續(xù)攪拌溶解均勻得水相；10000rpm轉(zhuǎn)速下剪切水相，并稱取天然維生素E 70g，緩慢加入水相中，剪切15min至乳狀液平均粒徑為0.28μm，得復(fù)合抗氧化劑。

實施例2

（1）石斛提?。喝「稍锓鬯橹?0目的石斛粉100g，置于400g 70%乙醇溶液中浸泡30min，然后過濾取固體成分，加入1000g含1%食鹽的食鹽水，于50℃浸泡1h，過濾取液體成分，經(jīng)陶瓷膜過濾后濃縮至Brix達(dá)到20%得石斛提取液；

（2）制備復(fù)合抗氧化劑：取十聚甘油二油酸酯10g，加熱溶解于600g甘油中，然后加入300g石斛提取液，繼續(xù)攪拌溶解均勻得水相；5000rpm轉(zhuǎn)速下剪切水相，并稱取天然維生素E 90g，緩慢加入水相中，剪切20min至乳狀液平均粒徑0.56μm，即得復(fù)合抗氧化劑。

實施例3

（1）石斛提?。喝「稍锓鬯橹?0目的石斛粉100g，置于300g 70%乙醇溶液中浸泡30min，然后過濾取固體成分，加入800g含1.5%食鹽的食鹽水，于40℃浸泡2h，過濾取液體成分，經(jīng)陶瓷膜過濾后濃縮至Brix達(dá)到20%得石斛提取液；

（2）制備復(fù)合抗氧化劑：取十聚甘油二月桂酸酯20g，加熱溶解于700g甘油中，然后加入200g石斛提取液，繼續(xù)攪拌溶解均勻得水相；8000rpm轉(zhuǎn)速下剪切水相，并稱取天然維生素E 80g，緩慢加入水相中，剪切20min至乳狀液平均粒徑達(dá)0.37μm，即得復(fù)合抗氧化劑。

將實施例1-3與同等質(zhì)量的天然維生素E和同等質(zhì)量石斛多糖應(yīng)用至蛋白含量1.5%的乳飲料中，然后飲料儲藏于35℃進行風(fēng)味對比，結(jié)果下表所示。