本發(fā)明涉及一種酸甜高鈣松子仁，尤其涉及一種酸甜高鈣松子仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
松子是干果中一種優(yōu)秀的品種，因?yàn)槌錆M油脂，其口感很好，油脂主要為亞油酸和不飽和脂肪酸，可調(diào)整血脂，軟化血管和防止動(dòng)脈粥樣硬化，能夠提升血液品質(zhì)，還含有棕櫚堿、揮發(fā)油等，尤其適用于年老體弱、產(chǎn)后病后大便秘結(jié)者，潤(rùn)腸通便因?yàn)閬碜运蓸洌淇谖丢?dú)特，深受人們喜愛。
目前已有的關(guān)于堅(jiān)果松子仁的申請(qǐng)如下：
申請(qǐng)公開號(hào)為201610025447.3的專利申請(qǐng)公開了鹵化熟化松子仁的加工方法，用山雞肉、鹿茸、黨參、不老草、靈芝、肉桂、丁香、五味子、黃金蘑、白金蘑、猴頭菇、野山梨，加入天然礦泉水和煮湯調(diào)料包熬制出鹵煮清湯，將鹵煮清湯用鋼精鍋內(nèi)加入去掉內(nèi)皮的松子仁鹵制，鹵制好的松子仁沖凈晾干，在烤箱的烤盤上鋪宣紙，在宣紙上鋪松子仁，烤制時(shí)松子仁的多余油分以被宣紙吸收的配方加工工藝。上述的申請(qǐng)主要是其口感為主的，并沒有在松子仁的抗氧化、防止哈敗以及營(yíng)養(yǎng)保健方面的研究，并且其營(yíng)養(yǎng)單一，外形沒有獨(dú)到之處，并不能滿足現(xiàn)在人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)和外形的高標(biāo)準(zhǔn)要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種酸甜高鈣松子仁。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種酸甜高鈣松子仁，由以下重量份原料制成：松子仁120-130、黃豆25-30、蘋果醋40-45、玉米淀粉55-60、乳酸鈣粉2-3、黃芪5-6、靈芝3-4、女貞子2-3、川芎2-3、黨參3-4、香蜂草1-2、桔梗多糖33-35、葡萄皮80-90、海藻酸鈉33-35、甘油35-36、維生素E0.5-0.6、八角8-10、茴香6-7、甘草8-10、花椒8-9、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。
一種酸甜高鈣松子仁的制備方法，包括以下工藝：
（1）將松子仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的松子仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將八角、茴香、甘草、花椒放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，與食鹽、麥芽糖同時(shí)倒入松子仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出松子仁，在60℃的微波條件下烘干，得酥脆松子仁備用；
（2）將黃豆洗凈，瀝干水，置于炒制機(jī)中炒至出香，取出黃豆，入粉碎機(jī)中粉碎，得黃豆粉，過40目篩，置于容器中，倒入蘋果醋浸潤(rùn)，備用；
（3）將黃芪、靈芝、女貞子、川芎、黨參、香蜂草用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥機(jī)干燥，得中藥粉備用；
（4）將玉米淀粉倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢?，制成糊狀后倒入乳酸鈣粉、中藥粉、蘋果醋浸潤(rùn)的黃豆粉混勻，再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊鶆蛲磕ㄔ谒勺尤实谋砻?，厚?-2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆松子仁備用；
（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3-5倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過濾，取濾液，即粗提花青素溶液備用；
（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫?cái)嚢柚辆鶆颍?.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無氣泡，將膜液噴灑在酥脆松子仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的杏仁，包裝即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明的一種酸甜高鈣松子仁，先將松子仁煮至入味，再采用微波對(duì)松子仁烘烤，焙干水分，增加了松子仁的松脆性并且能夠避免松子仁受溫較高時(shí)油脂酸敗導(dǎo)致的哈敗，采用淀粉等包裹，添加黃豆、蘋果醋等，通過炒至浸潤(rùn)，取得香味濃郁、酸甜可口的黃豆粉，與乳酸鈣粉搭配，能起到很好的補(bǔ)鈣效果，通過與黃芪、靈芝、女貞子、川芎等中藥提取物的搭配，能夠增強(qiáng)免疫力，適合缺鈣的人群以及容易流失鈣質(zhì)的老年人食用，同時(shí)為了避免本發(fā)明的松子仁與空氣接觸被氧化，采用桔梗多糖、花青素等制備成食用膜包裹，能夠延長(zhǎng)堅(jiān)果的貯藏期，桔梗多糖膜食用后多糖和花青素自身的活性功效，抗腫瘤、抗病毒、抗氧化等藥理活性將發(fā)揮作用，對(duì)人體有保健的作用，并且膜呈現(xiàn)紫色，使本發(fā)明的松子仁成品色彩豐富。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例：
一種酸甜高鈣松子仁，由以下重量份（Kg）原料制成：松子仁120、黃豆25、蘋果醋40、玉米淀粉55、乳酸鈣粉2、黃芪5、靈芝3、女貞子2、川芎2、黨參3、香蜂草1、桔梗多糖33、葡萄皮80、海藻酸鈉33、甘油35、維生素E0.5、八角8、茴香6、甘草8、花椒8、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。
一種酸甜高鈣松子仁的制備方法，包括以下工藝：
（1）將松子仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的松子仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將八角、茴香、甘草、花椒放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，與食鹽、麥芽糖同時(shí)倒入松子仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出松子仁，在60℃的微波條件下烘干，得酥脆松子仁備用；
（2）將黃豆洗凈，瀝干水，置于炒制機(jī)中炒至出香，取出黃豆，入粉碎機(jī)中粉碎，得黃豆粉，過40目篩，置于容器中，倒入蘋果醋浸潤(rùn)，備用；
（3）將黃芪、靈芝、女貞子、川芎、黨參、香蜂草用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥機(jī)干燥，得中藥粉備用；
（4）將玉米淀粉倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢?，制成糊狀后倒入乳酸鈣粉、中藥粉、蘋果醋浸潤(rùn)的黃豆粉混勻，再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊?，均勻涂抹在松子仁的表面，厚?mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆松子仁備用；
（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過濾，取濾液，即粗提花青素溶液備用；
（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫?cái)嚢柚辆鶆?，?.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無氣泡，將膜液噴灑在酥脆松子仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的杏仁，包裝即可。