本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種純天然植物配方的黑花生的加工方法。
背景技術(shù)：
特色花生黑花生果仁皮呈黑色，果仁與普通花生一樣仍為白色，但其營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，也被稱作富硒黑花生。內(nèi)含多種人體所需礦物質(zhì)成分，尤其是人體必需的微量元素硒含量豐富。同時(shí)它還含有18種人體所需氨基酸和8種維生素成分，氨基酸總量為27.57％，僅次于黑大豆具有延年益壽、抗衰老、抗癌細(xì)胞擴(kuò)散等功能。
BH3黑花生品系是四川省農(nóng)科院經(jīng)作所于2012年培育成的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)黑花生新品系。相較于普通黑花生品系營養(yǎng)成分更豐富，食用價(jià)值更高。
黑花生硒含量高于紅花生101％，粗蛋白質(zhì)含量高于紅花生5％，精氨酸含量高于紅花生23.9％，鋅含量高于紅花生48％，鉀含量高于紅花生l9％。
硒：中國成年人每日食物外補(bǔ)硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外補(bǔ)硒50微克或75微克以上。由于中國72％的土壤中缺硒，在天然食品中，作為主要糧食作物的小麥、大米、玉米等谷類作物硒含量均低于40μg/kg，國人日常的硒攝入量低于世界衛(wèi)生組織推薦的50μg的最低攝入量，日硒攝入量只有30-45μg。
精氨酸：精氨酸是一種人體自身能合成營養(yǎng)素，是一種非必需胺基酸。精氨酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)換成一氧化氮，并間接使血管舒張、調(diào)節(jié)免疫功能、減少細(xì)胞發(fā)炎、預(yù)防感染，在臨床上研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、高血壓及提升性功能都有幫助。
鋅：鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫以及內(nèi)分泌等重要生理過程中均起著重要的作用，被人們稱為“生命之花”、“婚姻和諧素”。它存在于眾多的酶中，是核酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物的合成和維生素A利用的必需物質(zhì)。具有促進(jìn)生長發(fā)育，改善味覺的作用。
鉀：鉀是人體必需的微量元素之一，在調(diào)節(jié)滲透壓及酸堿平衡、保持神經(jīng)肌肉系統(tǒng)正常的激動(dòng)功能、維持心肌正常功能、防癌抗癌、保護(hù)和修復(fù)皮膚等諸多方面都有極為重要的作用。
為充分利用黑花生的營養(yǎng)價(jià)值，有必要研發(fā)一種特別適用于黑花生營養(yǎng)成分的加工方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種純天然植物配方的黑花生的加工方法，以解決技術(shù)問題。
一種純天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽和水；
B、品質(zhì)優(yōu)選：對(duì)花生分級(jí)篩選后，用無菌水進(jìn)行清洗，除去雜質(zhì)及劣質(zhì)花生粒；然后放入鹽水中攪拌，撈出后無菌水沖洗；控制黃曲霉毒素低于19μg/kg，酸價(jià)低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，將配料(甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽)放入水中熬制4-5h得湯料備用；
D、浸泡入味：將分選出來的優(yōu)質(zhì)花生取出，放入料水中浸泡5-6小時(shí)，料水溫度為55-65℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷卻至室溫，再置于烘箱快速干燥，之后放入滾筒炒鍋進(jìn)行傳統(tǒng)干燥提香，最后自然冷卻至室溫；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥機(jī)中干燥，實(shí)際溫度控制為95-110℃，抽真空至真空度達(dá)92-95Pa，制冷至冷凝器結(jié)霜，控制干燥時(shí)間為1h，使花生脫水干燥至含水量為5％；
G、除菌封裝：高壓滅菌進(jìn)行殺菌處理，最后裝袋封存。
優(yōu)選的，所述的步驟C中，每個(gè)小池長寬高為50cm×50cm×30cm。
優(yōu)選的，所述的步驟C中，配料與水的質(zhì)量比為1：(20-35)；甘草與水的質(zhì)量比為1：(50-75)。
優(yōu)選的，所述的步驟C中的配料，各原料的重量比為：甘草15-25份、薄荷8-15份、山楂6-8份、陳皮3-5份、丁香3-5份、花椒2-4份、食鹽5-15份。
甘草別名：國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對(duì)人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜陰暗潮濕，日照長氣溫低的干燥氣候。甘草多生長在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶。根和根狀莖供藥用。
甘草為常用中草藥，包括以下主要功效：
1.用于心氣虛，心悸怔忡，脈結(jié)代，以及脾胃氣虛，倦怠乏力等。前者，常與桂枝配伍，如桂枝甘草湯、炙甘草湯。后者，常與黨參、白術(shù)等同用，如四君子湯、理中丸等。
2.用于癰疽瘡瘍、咽喉腫痛等?？蓡斡茫瑑?nèi)服或外敷，或配伍應(yīng)用。癰疽瘡瘍，常與金銀花、連翹等同用，共奏清熱解毒之功，如仙方活命飲。咽喉腫痛，常與桔梗同用，如桔梗湯。若農(nóng)藥、食物中毒，常配綠豆或與防風(fēng)水煎服。
3.用于氣喘咳嗽。可單用，亦可配伍其他藥物應(yīng)用。如治濕痰咳嗽的二陳湯；治寒痰咳喘的苓甘五味姜辛湯；治燥痰咳嗽的桑杏湯；治熱毒而致肺癰咳唾腥臭膿痰的桔梗湯；治咳唾涎沫的甘草干姜湯等。另風(fēng)熱咳嗽、風(fēng)寒咳嗽、熱痰咳嗽亦常配伍應(yīng)用。
4.用于胃痛、腹痛及腓腸肌攣急疼痛等，常與芍藥同用，能顯著增強(qiáng)治攣急疼痛的療效，如芍藥甘草湯。
5.用于調(diào)和某些藥物的烈性。如調(diào)味承氣湯用本品緩和大黃、芒硝的瀉下作用及其對(duì)胃腸道的刺激。另外，在許多處方中也常用本品調(diào)和諸藥。
7甘草有類似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。對(duì)組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用；并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣?zhàn)饔谩?/p>
8.甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮(zhèn)咳作用；祛痰作用也較顯著，其作用強(qiáng)度為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏。
9.甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護(hù)發(fā)炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對(duì)某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用。
10.甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因?yàn)楦什堇锖懈什菟?，是一種類似激素的化合物，它有助于平衡女性體內(nèi)的激素含量。
11.甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長的作用。
薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的芳香作物。全株青氣芳香。葉對(duì)生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。
薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的純天然植物配方的黑花生的加工方法，添加了具有藥用價(jià)值的甘草，使制成的花生甜咸適中，口感酸甜，帶有清香，具有很好的風(fēng)味。同時(shí)甘草具有清熱解毒的功效，而薄荷可以除勞氣，解困乏，使人口氣香潔，食用對(duì)身體多益。這種純天然植物配方的黑花生的加工對(duì)于大量食用花生帶來的輕微上火問題有了良好解決。
除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施方式
以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。
實(shí)施例1
一種純天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽和水；
B、品質(zhì)優(yōu)選：對(duì)花生分級(jí)篩選后，用無菌水進(jìn)行清洗，除去雜質(zhì)及劣質(zhì)花生粒；然后放入鹽水中攪拌，撈出后無菌水沖洗；控制黃曲霉毒素低于19μg/kg，酸價(jià)低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，將配料(甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽)放入水中熬制4.5h得湯料備用；
D、浸泡入味：將分選出來的優(yōu)質(zhì)花生取出，放入料水中浸泡5.5小時(shí)，料水溫度為62℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷卻至室溫，再置于烘箱快速干燥，之后放入滾筒炒鍋進(jìn)行傳統(tǒng)干燥提香，最后自然冷卻至室溫；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥機(jī)中干燥，實(shí)際溫度控制為100℃，抽真空至真空度達(dá)93Pa，制冷至冷凝器結(jié)霜，控制干燥時(shí)間為1h，使花生脫水干燥至含水量為5％；
G、除菌封裝：高壓滅菌進(jìn)行殺菌處理，最后裝袋封存。
所述的步驟C中，每個(gè)小池長寬高為50cm×50cm×30cm。
所述的步驟C中，配料與水的質(zhì)量比為1：30；甘草與水的質(zhì)量比為1：60。
所述的步驟C中的配料，各原料的重量比為：甘草20份、薄荷12份、山楂7份、陳皮4份、丁香4份、花椒3份、食鹽8份。
實(shí)施例2
一種純天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽和水；
B、品質(zhì)優(yōu)選：對(duì)花生分級(jí)篩選后，用無菌水進(jìn)行清洗，除去雜質(zhì)及劣質(zhì)花生粒；然后放入鹽水中攪拌，撈出后無菌水沖洗；控制黃曲霉毒素低于19μg/kg，酸價(jià)低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，將配料(甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽)放入水中熬制4h得湯料備用；
D、浸泡入味：將分選出來的優(yōu)質(zhì)花生取出，放入料水中浸泡6小時(shí)，料水溫度為55℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷卻至室溫，再置于烘箱快速干燥，之后放入滾筒炒鍋進(jìn)行傳統(tǒng)干燥提香，最后自然冷卻至室溫；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥機(jī)中干燥，實(shí)際溫度控制為110℃，抽真空至真空度達(dá)92Pa，制冷至冷凝器結(jié)霜，控制干燥時(shí)間為1h，使花生脫水干燥至含水量為5％；
G、除菌封裝：高壓滅菌進(jìn)行殺菌處理，最后裝袋封存。
所述的步驟C中，每個(gè)小池長寬高為50cm×50cm×30cm。
所述的步驟C中，配料與水的質(zhì)量比為1：35；甘草與水的質(zhì)量比為1：50。
所述的步驟C中的配料，各原料的重量比為：甘草15份、薄荷15份、山楂6份、陳皮5份、丁香3份、花椒4份、食鹽5份。
實(shí)施例3
一種純天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽和水；
B、品質(zhì)優(yōu)選：對(duì)花生分級(jí)篩選后，用無菌水進(jìn)行清洗，除去雜質(zhì)及劣質(zhì)花生粒；然后放入鹽水中攪拌，撈出后無菌水沖洗；控制黃曲霉毒素低于19μg/kg，酸價(jià)低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，將配料(甘草、薄荷、山楂、陳皮、丁香、花椒、食鹽)放入水中熬制5h得湯料備用；
D、浸泡入味：將分選出來的優(yōu)質(zhì)花生取出，放入料水中浸泡5小時(shí)，料水溫度為65℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷卻至室溫，再置于烘箱快速干燥，之后放入滾筒炒鍋進(jìn)行傳統(tǒng)干燥提香，最后自然冷卻至室溫；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥機(jī)中干燥，實(shí)際溫度控制為95℃，抽真空至真空度達(dá)95Pa，制冷至冷凝器結(jié)霜，控制干燥時(shí)間為1h，使花生脫水干燥至含水量為5％；
G、除菌封裝：高壓滅菌進(jìn)行殺菌處理，最后裝袋封存。
所述的步驟C中，每個(gè)小池長寬高為50cm×50cm×30cm。
所述的步驟C中，配料與水的質(zhì)量比為1：20；甘草與水的質(zhì)量比為1：75。
所述的步驟C中的配料，各原料的重量比為：甘草25份、薄荷8份、山楂8份、陳皮3份、丁香5份、花椒2份、食鹽15份。
選取全國各地10個(gè)城市，每個(gè)實(shí)施例制備純天然植物配方的黑花生，將這些黑花生共隨機(jī)請(qǐng)200名群眾觀察香味、品嘗甜咸口味和回味，并填寫調(diào)查問卷，得到如下測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)，具體數(shù)據(jù)見表1：
表1：
由測(cè)試結(jié)果可以知道，本發(fā)明的純天然植物配方的黑花生口味好，得到85％以上廣大群眾的喜愛。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。