專利名稱：黑花生飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及花生飲料生產(chǎn)技術(shù)，更具體的說是涉及一種以黑花生制漿及黑花生制
醬提漿為原料，通過添加其他輔料生產(chǎn)黑花生飲料的生產(chǎn)技術(shù)。
二背景技術(shù)：
黑花生營養(yǎng)豐富，富含18種氨基酸、8種維生素及鉀、鋅、硒、鐵等多種微量元素。 黑花生的優(yōu)勢在于其特殊的營養(yǎng)成分對人體生長發(fā)育、機(jī)體免疫、心腦血管保健等方面都 有很好的作用，對保護(hù)肝臟，保護(hù)心肌，防止心腦血管病，增強(qiáng)人體免疫力，消除人體多余脂 肪，抗氧化延衰老等方面作用十分突出。但作為一種很有發(fā)展前途的黑色食品，其在飲料方 面還缺乏相應(yīng)的研究。普通花生飲料，現(xiàn)有技術(shù)一般是或采用磨漿進(jìn)行生產(chǎn)，或單獨(dú)使用花 生制醬進(jìn)行生產(chǎn)。而采用純花生磨漿生產(chǎn)的花生飲料，往往口感清淡，且花生中的膳食纖維 得不到很好的利用，而單獨(dú)使用花生制醬生產(chǎn)的花生飲料，常常沉淀較多且不爽口 ，不被人 們所歡迎。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以黑花生為基本原料的新型飲料及其生產(chǎn)方法，所制 備的飲料口感舒爽，營養(yǎng)全面，充分保留原料的營養(yǎng)成分，以使黑花生這種寶貴的資源為人 們的身體健康發(fā)揮更大的作用。 本發(fā)明提供的黑花生飲料，其主要組成組分，以重量計(jì)構(gòu)成為烘烤去皮黑花生 制漿30 60 % ，烘烤去皮黑花生制醬提漿30 60 % ，白糖2-6 % ，奶粉0-0. 5 % ，低聚糖 0. 2% _8%，乳化穩(wěn)定劑0. 2-0. 4%。即黑花生飲料中的基本成分花生制漿和花生醬提漿的 重量比控制在(1 : 2) (2 : 1)范圍。所述黑花生制漿，優(yōu)先采用烘烤去皮黑花生重量 濃度為1 3%、烘烤去皮核桃重量濃度為0 0. 5%的黑花生制漿；所述黑花生制醬提漿， 優(yōu)先采用黑花生重量濃度為1 3%的黑花生制醬提漿。 在上述的黑花生飲料中，乳化穩(wěn)定劑采用市售通用的花生奶專用乳化穩(wěn)定劑，其 主要成分為單甘脂、蔗糖酯等。飲料中可加入奶粉，也可不加入奶粉，奶粉可以是全脂奶粉 或脫脂奶粉，用量一般不超過0.5%，即為0-0.5%。奶粉也可用鮮奶代替。白糖的用量根 據(jù)營養(yǎng)及口感的需要確定使用，可制成低糖雙歧因子的飲料產(chǎn)品，或普通含糖雙歧因子的 飲料產(chǎn)品。白糖用量一般控制在2-6%。低聚糖添加量，根據(jù)所使用的種類不同以及每日人 體有效攝入量的不同可有所差異(比如低聚木糖有效攝入量為0. 7-1. 4g/d，低聚果糖有效 攝入量5-20g/d)， 一般控制在0. 2 % -8 % 。 上述黑花生飲料的生產(chǎn)方法，主要包括以下生產(chǎn)工藝步驟 (1)黑花生制漿黑花生和核桃經(jīng)挑選去雜、烘烤、去皮、清洗、浸泡處理后加水磨 漿，經(jīng)不低于90目的濾網(wǎng)過濾制得黑花生重量濃度為1 3%，核桃重量濃度為0 0.5% 的黑花生制漿； (2)黑花生制醬提漿先將經(jīng)挑選去雜、烘烤、去皮后的黑花生超微磨制醬，再將
3黑花生制醬用80 85t:的熱水溶解過濾提漿，得到黑花生重量濃度為1 3%的黑花生制 醬提漿，過濾用濾網(wǎng)不低于100目； (3)配兌漿料將配方量的黑花生制漿、黑花生制醬提漿和乳化穩(wěn)定劑攪拌混合；
(4)調(diào)配定容將配方量的白糖、奶粉和低聚糖于60 7(TC溶入步驟(3)得到的 漿料中，加入碳酸氫鈉(小蘇打)將PH調(diào)至7.0 7.5，即得到半成品飲料；
(5)后續(xù)處理對半成品飲料進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，即制得成品黑花生飲料。
在上述黑花生飲料的生產(chǎn)方法中，黑花生制醬最好是用80-85t:的熱水在 2500-3000轉(zhuǎn)/分剪切條件下攪拌溶解，時(shí)間一般為5-10分鐘，然后再用不低于100目濾網(wǎng) 過濾，得到制備飲料所用的黑花生制醬提漿。 在上述黑花生飲料的生產(chǎn)方法中，黑花生制漿和黑花生制醬提漿制備過程中的磨 漿，優(yōu)先使用90 95t:的熱水進(jìn)行磨漿。 黑花生制漿和黑花生制醬提漿所用原料黑花生和核桃，在磨漿前需先進(jìn)行烘烤和 去皮處理。其中烘烤控制在黑花生和核桃用手搓捻能夠去皮即可，不可烤糊，烘烤后應(yīng)及時(shí) 冷卻。去皮處理是在烘烤后進(jìn)行，核桃去皮是先將核桃用脫皮劑進(jìn)行浸泡，然后再進(jìn)行搓剝 脫皮，浸泡所用脫皮劑由占脫皮劑重量0. 5_1%氫氧化鈉和6. 5_8%碳酸氫鈉加入沸水配 制成；黑花去皮生采用脫皮機(jī)進(jìn)行。經(jīng)去皮處理后的黑花生和核桃在磨漿前，最好是先用由 水加碳酸氫鈉配制成的pH為7. 5 8. 5的浸泡劑進(jìn)行浸泡，且將黑花生和核桃浸泡至無硬 心。浸泡可在常溫下進(jìn)行，即在10 3(TC下進(jìn)行，也可在90 95t:下進(jìn)行，在常溫下一般 浸泡8 12小時(shí)，在90 95。C下一般浸泡2 4小時(shí)。 本發(fā)明生產(chǎn)用水水質(zhì)要求為硬度《20mg/L(以CaC03計(jì))，其余指標(biāo)按中國國家 標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006執(zhí)行。 黑花生飲料的均質(zhì)處理，根據(jù)產(chǎn)品的包裝形式、儲(chǔ)藏條件、保質(zhì)期要求等有兩種方
式，一種是塑料袋裝，0-5t:儲(chǔ)藏，保質(zhì)期為七天以下的產(chǎn)品，采用28-32Mpa—次均質(zhì)；保質(zhì)
期較長的采用兩次均質(zhì)， 一次采用28-32Mpa均質(zhì)，二次采用40-45Mpa均質(zhì)。 黑花生飲料的殺菌處理，根據(jù)儲(chǔ)藏條件、包裝方式等不同可采取巴氏殺菌、超高溫
滅菌等方式。 本發(fā)明與現(xiàn)有的一般花生飲料相比，具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和積極效果 1、選用優(yōu)質(zhì)的黑花生為原料，配以核桃、奶粉、白糖、低聚糖等制備的飲料，使飲料
的營養(yǎng)更加全面。 2、先將黑花生、核桃烘烤去皮，然后再進(jìn)行磨漿和制醬，因此所制備的飲料口感更 加純正，香味更加突出。 3、黑花生制醬用高溫提漿，營養(yǎng)提取更高，使花生醬的營養(yǎng)利用更充分。 4、以黑花生制漿配以黑花生制醬提漿制取的黑花生飲料，產(chǎn)品沉淀少，口感細(xì)膩、
飽滿、爽口。 5、本發(fā)明制備的黑花生飲料，可根據(jù)產(chǎn)品的包裝形式、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等要求可 選擇一次均質(zhì)或2次均質(zhì)，以及相應(yīng)的殺菌方式。 采用本發(fā)明制備的黑花生飲料，香味醇厚，口感細(xì)膩、飽滿，營養(yǎng)豐富。適合各類人 群飲用。因此具有較好的市場前景。為黑花生資源的利用提供了一個(gè)很好的方向。
本發(fā)明還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)。具體實(shí)施例方式
下面給出本發(fā)明的實(shí)施例，通過實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。在下面實(shí)施例中，
所涉及到的組分含量百分比和份數(shù)，除特別說明外，均為重量百分比和重量份數(shù)。
實(shí)施例1 以黑花生仁和核桃仁為原料，挑選除去霉變粒、哈敗粒、石子、木屑等雜質(zhì)，分別烘 烤至用手輕捻即能脫去種皮且無生味，不可烤糊，烘烤后及時(shí)冷卻至常溫。烘烤后的黑花生 用脫皮機(jī)脫皮，核桃先用重量含量O. 5%氫氧化鈉和6. 5%小蘇打加沸水配制成的脫皮劑 浸泡5分鐘左右，然后用手搓掉皮衣，去掉皮衣后再用約85t:的熱水漂洗3次。將去皮后 的黑花生、核桃清洗3次后用冷水進(jìn)行浸泡，浸泡水用小蘇打?qū)H調(diào)至8. O，浸泡8小時(shí)左 右，使其無硬心。浸泡好的黑花生、核桃再漂洗3次，然后用約95t:左右的熱水磨漿5次，過 100目濾網(wǎng)制得黑花生漿，以備用。在磨制的漿液中，黑花生重量濃度約為1%，核桃仁重量 濃度約為0. 5%。另取烘烤去皮后的黑花生進(jìn)行超磨制醬，制得的黑花生醬用85t:左右的 熱水在高速剪切條件下攪拌約10分鐘，過100目濾網(wǎng)得黑花生制醬提漿，以備用。在黑花 生制醬提漿的漿液中，黑花生重量濃度約為1%。將黑花生制漿和花生制醬提漿按重量比 1 : 2配漿混合，加入0.2%花生奶專用乳化穩(wěn)定劑，再配以重量0.5%的奶粉、2%的白糖及 5X的低聚糖調(diào)配，定容至6(TC左右，其中花生奶專用乳化穩(wěn)定劑用約9(TC的熱水在2500 轉(zhuǎn)/分高速剪切下攪拌20分鐘左右后加入。定容后的物料用小蘇打?qū)H調(diào)至約7.0。調(diào) 配后的飲料經(jīng)28Mpa均質(zhì)后采用巴氏殺菌，然后灌裝。
實(shí)施例2 以黑花生仁為原料，挑選除去霉變粒、哈敗粒、石子、木屑等雜質(zhì)，烘烤至用手輕捻 即能脫去種皮且無生味，不可炒糊，烘烤后及時(shí)冷卻至常溫。烘烤后的黑花生用脫皮機(jī)脫 皮，去皮后的黑花生清洗3次后用冷水進(jìn)行浸泡，浸泡水用小蘇打?qū)H調(diào)至8. 5，浸泡10小 時(shí)左右，使其無硬心。浸泡好的黑花生再漂洗3次，然后用約9(TC的熱水磨漿6次，過100 目濾網(wǎng)得黑花生制漿，以備用。在磨制的漿液中黑花生重量濃度約為3%。另取烘烤去皮 后的黑花生進(jìn)行超微磨制醬，制得的黑花生醬用85t:的熱水在高速剪切條件下攪拌10分 鐘左右，過IOO目濾網(wǎng)得黑花生制醬提漿，以備用。在黑花生制醬提漿的漿液中，黑花生重 量濃度約為2%。黑花生制漿和黑花生制醬提漿按重量比2 : 1配漿混合，加入0.2%的花 生奶專用乳化穩(wěn)定劑，再配以重量6%的白糖及0.5%的低聚糖調(diào)配，定容至7(TC左右，其 中花生奶專用乳化穩(wěn)定劑用約9(TC的熱水在2500轉(zhuǎn)/分高速剪切下攪拌20分鐘左右后 加入其中。定容后用小蘇打?qū)H調(diào)至約7. 0。調(diào)配后的飲料均質(zhì)兩次， 一次在32Mpa下均 質(zhì)，二次在40Mpa下均質(zhì)。均質(zhì)后超高溫滅菌，然后灌裝。
權(quán)利要求
一種黑花生飲料，其特征在于飲料的主要組成組分，以重量計(jì)構(gòu)成為烘烤去皮黑花生制漿30～60％，烘烤去皮黑花生制醬提漿30～60％，白糖2-6％，奶粉0-0.5％，低聚糖0.2％-8％，乳化穩(wěn)定劑0.2-0.4％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑花生飲料，其特征在于在黑花生制漿中，烘烤去皮黑花生 重量濃度為1 3%，烘烤去皮核桃重量濃度為0 0. 5%，其余為水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黑花生飲料，其特征在于在黑花生制醬提漿中，烘烤去皮 黑花生重量濃度為1 3%。
4. 權(quán)利要求1或2或3所述黑花生飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于主要包括以下生產(chǎn)工 藝步驟(1) 黑花生制漿黑花生和核桃經(jīng)挑選去雜、烘烤、去皮、清洗、浸泡處理后加水磨漿， 經(jīng)不低于90目的濾網(wǎng)過濾制得黑花生重量濃度為1 3%，核桃重量濃度為0 0. 5%的 黑花生制漿；(2) 黑花生制醬提漿先將經(jīng)挑選去雜、烘烤、去皮后的黑花生進(jìn)行超微磨制醬，再將 黑花生制醬用80 85t:的熱水溶解過濾提漿，得到黑花生重量濃度為1 3%的黑花生制 醬提漿，過濾所用濾網(wǎng)不低于100目；(3) 配兌漿料將配方量的黑花生制漿、黑花生制醬提漿和乳化穩(wěn)定劑攪拌混合；(4) 調(diào)配定容將配方量的白糖、奶粉和低聚糖于60 7(TC溶入步驟(3)得到的漿料 中，加入碳酸氫鈉將PH調(diào)至7. 0 7. 5，即得到半成品飲料；(5) 后續(xù)處理對半成品飲料進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，即制得成品黑花生飲料。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑花生飲料生產(chǎn)方法，其特征在于黑花生制醬用80-85t:的 熱水在2500-3000轉(zhuǎn)/分剪切條件下攪拌5-10分鐘后用不低于100目濾網(wǎng)過濾提漿，得到 制備飲料用的黑花生制醬提漿。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑花生飲料生產(chǎn)方法，其特征在于所述磨漿是采用90 95t:的熱水進(jìn)行磨漿。
7 根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑花生飲料生產(chǎn)方法，其特征在于所述烘烤為控制在黑花生 和核桃用手搓捻能夠去皮。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑花生飲料生產(chǎn)方法，其特征在于所述核桃去皮是先用 脫皮劑進(jìn)行浸泡，然后再進(jìn)行搓剝脫皮，所用脫皮劑由占脫皮劑重量O. 5-1%氫氧化鈉和 6. 5-8%碳酸氫鈉加入沸水配制成，黑花去皮是采用脫皮機(jī)進(jìn)行去皮。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑花生飲料生產(chǎn)方法，其特征在于黑花生和核桃磨漿前用由 水加碳酸氫鈉配制成pH為7. 5 8. 5的浸泡劑浸泡至無硬心。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的黑花生飲料生產(chǎn)方法，其特征在于黑花生和核桃磨漿前用 浸泡劑于10 3Q。C浸泡8 12小時(shí)，或于90 95。C浸泡2 4小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑花生飲料及其生產(chǎn)方法，黑花生飲料的主要組成組分構(gòu)成為(以重量計(jì))烘烤去皮黑花生制漿30～60％，烘烤去皮黑花生制醬提漿30～60％，白糖2-6％，奶粉0-0.5％，低聚糖0.2％-8％，乳化穩(wěn)定劑0.2-0.4％，所述烘烤去皮黑花生制漿含有制漿重量0～0.5％的烘烤去皮核桃。其生產(chǎn)方法的工藝步驟主要包括黑花生制漿、黑花生制醬提漿、配兌漿料、調(diào)配定容和后續(xù)處理等工序。本發(fā)明制備的黑花生飲料，原料營養(yǎng)成分利用率高，產(chǎn)品沉淀少，營養(yǎng)豐富，口感飽滿、風(fēng)味突出，老少皆宜，為黑花生這種寶貴資源的深加工開辟了一個(gè)方向。
文檔編號A23L1/29GK101703295SQ20091021600
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月27日
發(fā)明者黃明海 申請人:成都雪域小牦牛飲品有限公司