本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅油螺螄粉湯料配方。

背景技術(shù)：

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。紅油米粉又燙又辣，辣味適中，湯鮮粉滑，爽口開(kāi)胃，是全州特產(chǎn)，在廣西地區(qū)辣味能夠與柳州螺螄粉相比的當(dāng)屬紅油米粉，其特點(diǎn)在于香辣的油潑辣子。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種紅油螺螄粉湯料配方。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種紅油螺螄粉湯料配方，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：紅油8-10份，螺螄肉醬15-20份，豬骨20-30份，海帶3-5份，黃花菜3-5份，酸筍3-5份，羅漢果2-3份，生姜6-8份，蔥花0.6-1.2份，香菜0.6-1.2份，食用鹽8-10份，生抽1-3份，白醋1-3份，蠔油1-3份，味精1-3份，檸檬1-3份，香辛料1-3份，中草藥0.5-1份，水100-150份。

進(jìn)一步地，所述的紅油，按重量份計(jì)，由以下原料組成：大紅辣椒4-6份，花生油6-8份，食用鹽1-2份，料酒1-2份，生抽0.6-1.2份，甘蔗汁1-2份。

進(jìn)一步地，所述的螺螄肉醬，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉15-20份，甘蔗汁10-20份，豆腐乳1-3份，生辣椒1-2份，老抽2-3份，生抽2-3份，食用鹽5-8份，白醋2-3份。

進(jìn)一步地，所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角3-5份，小茴香0.5-1份，月桂葉1-2份，草果1-2份，花椒0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，黑胡椒0.8-1.5份，肉桂1-2份，陳皮1-2份。

進(jìn)一步地，所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞5-7份、刺五加3-5份、黃芪3-5份、甘草3-5份。

本發(fā)明還提供了一種紅油螺螄粉湯料配方的制備方法，包括以下步驟：

(1)將螺螄用清水泡2天，在清水中加入鐵塊以促進(jìn)螺螄吐泥，再用鐵嵌剪掉螺螄尾部后將螺螄煮熟，取出螺螄肉備用；

(2)將海帶、黃花菜、酸筍切絲，香菜、蔥花切丁備用；

(3)將大紅辣椒過(guò)水后取出去籽，加適量食鹽，與煮辣椒的水一起倒入磨中磨成細(xì)漿待用。取適量的花生油，將油鍋燒熱，待油溫達(dá)攝氏100度時(shí)，下辣椒細(xì)漿，并不斷攪拌至辣椒醬不沾鍋鏟；

(4)將食用油燒熱，加入螺螄肉、食用鹽、味精、甘蔗汁、豆腐乳、生辣椒、老抽、生抽、白醋翻炒至出味；

(5)熬制前將豬骨用清水泡一晚并分次換水以促進(jìn)血水流出，后將豬骨倒入鍋中焯水，取出后放入鍋中再加入香菜、蔥花、生姜小炒至骨頭變色，加入羅漢果、香辛料、中草藥、適量水大火煮開(kāi)后，再加入白醋、味精，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，最后在湯中加入海帶、黃花菜、酸筍、(3)所得紅油及(4)所得螺螄肉醬，得湯料。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的紅油螺螄粉湯料，油而不膩，香辣而不傷胃，兼具柳州螺螄粉湯料和全州紅油米粉的特點(diǎn)，具有祛痰、補(bǔ)氣、生血、安神的效果，能夠滋補(bǔ)肝胃，益精明目，食用后不上火，在口味上明顯優(yōu)于市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

一種紅油螺螄粉湯料配方，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：紅油8份，螺螄肉醬15份，豬骨20份，海帶3份，黃花菜3份，酸筍3份，羅漢果2份，生姜6份，蔥花0.6份，香菜0.6份，食用鹽8份，生抽1份，白醋1份，蠔油1份，味精1份，檸檬1份，香辛料1份，中草藥0.5份，水100份。

所述的紅油，按重量份計(jì)，由以下原料組成：大紅辣椒4份，花生油6份，食用鹽1份，料酒1份，生抽0.6份，甘蔗汁1份。

所述的螺螄肉醬，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉15份，甘蔗汁10份，豆腐乳1份，生辣椒1份，老抽2份，生抽2份，食用鹽5份，白醋2份。

所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角3份，小茴香0.5份，月桂葉1份，草果1份，花椒0.5份，肉豆蔻0.5份，黑胡椒0.8份，肉桂1份，陳皮1份。

所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞5份、刺五加3份、黃芪3份、甘草3份。

實(shí)施例2

一種紅油螺螄粉湯料配方，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：紅油9份，螺螄肉醬17.5份，豬骨25份，海帶4份，黃花菜4份，酸筍4份，羅漢果2.5份，生姜7份，蔥花0.9份，香菜0.9份，食用鹽9份，生抽2份，白醋2份，蠔油2份，味精2份，檸檬2份，香辛料2份，中草藥0.75份，水125份。

所述的紅油，按重量份計(jì)，由以下原料組成：大紅辣椒5份，花生油7份，食用鹽1.5份，料酒1.5份，生抽0.9份，甘蔗汁1.5份。

所述的螺螄肉醬，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉17.5份，甘蔗汁15份，豆腐乳2份，生辣椒1.5份，老抽2.5份，生抽2.5份，食用鹽6.5份，白醋2.5份。

所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角4份，小茴香0.75份，月桂葉1.5份，草果1.5份，花椒0.75份，肉豆蔻0.75份，黑胡椒1.15份，肉桂1.5份，陳皮1.5份。

所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞6份、刺五加4份、黃芪4份、甘草4份。

實(shí)施例3

一種紅油螺螄粉湯料配方，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：紅油10份，螺螄肉醬20份，豬骨30份，海帶5份，黃花菜5份，酸筍5份，羅漢果3份，生姜8份，蔥花1.2份，香菜1.2份，食用鹽10份，生抽3份，白醋3份，蠔油3份，味精3份，檸檬3份，香辛料3份，中草藥1份，水150份。

所述的紅油，按重量份計(jì)，由以下原料組成：大紅辣椒6份，花生油8份，食用鹽2份，料酒2份，生抽1.2份，甘蔗汁2份。

所述的螺螄肉醬，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉20份，甘蔗汁20份，豆腐乳3份，生辣椒2份，老抽3份，生抽3份，食用鹽8份，白醋3份。

所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角5份，小茴香1份，月桂葉2份，草果2份，花椒1份，肉豆蔻1份，黑胡椒1.5份，肉桂2份，陳皮2份。

所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞7份、刺五加5份、黃芪5份、甘草5份。

實(shí)施例4

實(shí)施例1-3所述的紅油螺螄粉湯料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將螺螄用清水泡2天，在清水中加入鐵塊以促進(jìn)螺螄吐泥，再用鐵嵌剪掉螺螄尾部后將螺螄煮熟，取出螺螄肉備用；

(2)將海帶、黃花菜、酸筍切絲，香菜、蔥花切丁備用；

(3)將大紅辣椒過(guò)水后取出去籽，加適量食鹽，與煮辣椒的水一起倒入磨中磨成細(xì)漿待用。取適量的花生油，將油鍋燒熱，待油溫達(dá)攝氏100度時(shí)，下辣椒細(xì)漿，并不斷攪拌至辣椒醬不沾鍋鏟；

(4)將食用油燒熱，加入螺螄肉、食用鹽、味精、甘蔗汁、豆腐乳、生辣椒、老抽、生抽、白醋翻炒至出味；

(5)熬制前將豬骨用清水泡一晚并分次換水以促進(jìn)血水流出，后將豬骨倒入鍋中焯水，取出后放入鍋中再加入香菜、蔥花、生姜小炒至骨頭變色，加入羅漢果、香辛料、中草藥、適量水大火煮開(kāi)后，再加入白醋、味精，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，最后在湯中加入海帶、黃花菜、酸筍、(3)所得紅油及(4)所得螺螄肉醬，得湯料。