本發(fā)明屬于食品調(diào)味品領(lǐng)域，尤其涉及一種孜然味香辣醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

香辣醬是以辣椒為主要原料，混雜其他各種材料熬制而成的醬狀調(diào)味品，制備中精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點(diǎn)，味美色鮮，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜及各種涼菜、面食的理想調(diào)料，是居家旅游的方便佳品。

然后傳統(tǒng)的香辣醬配方簡(jiǎn)單，配伍不合理，使香辣醬辣而油膩、營(yíng)養(yǎng)不均衡，并且傳統(tǒng)的香辣醬制作方法繁瑣，在生產(chǎn)中常使用過(guò)量的添加劑或防腐劑以增加香辣醬的香味或保質(zhì)期。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述問(wèn)題而提供的一種辣而不膩、營(yíng)養(yǎng)均衡的孜然味香辣醬及其制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒30-50份、線椒10-30份、朝天椒5-15份、巴椒1-10份、花椒1-5份、孜然3-10份、茴香3-15份、桂皮3-15份、草果3-15份、香葉3-15份、丁香3-15份、巴旦木1-5份、核桃仁1-5份、杏仁1-5份、紅棗葉1-5份、腰果1-5份、鷹嘴豆1-5份、玉米1-5份、植物油80-120份、豆瓣醬10-60份、蔥5-15份、蒜20-40份、姜10-30份、糖3-8份、鹽0.5-3份。

一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒35-45份、線椒15-25份、朝天椒7-12份、巴椒3-8份、花椒2-4份、孜然4-7份、茴香5-10份、桂皮5-10份、草果5-10份、香葉5-10份、丁香5-10份、巴旦木1-3份、核桃仁1-3份、杏仁1-3份、紅棗葉1-3份、腰果1-3份、鷹嘴豆1-3份、玉米1-3份、植物油90-110份、豆瓣醬20-50份、蔥7-12份、蒜25-35份、姜15-25份、糖4-7份、鹽1-2.5份。

一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒40份、線椒20份、朝天椒10份、巴椒5份、花椒3份、孜然5份、茴香6份、桂皮6份、草果6份、香葉6份、丁香6份、巴旦木2份、核桃仁2份、杏仁2份、紅棗葉2份、腰果2份、鷹嘴豆2份、玉米2份、植物油100份、豆瓣醬30份、蔥10份、蒜30份、姜20份、糖5份、鹽2份。

一種孜然味香辣醬的制備方法，其特征在于，其制備方法如下：

步驟1）、按照所述原料的重量份數(shù)取板椒、線椒、朝天椒進(jìn)行清洗，將清洗后的板椒、線椒、朝天椒切成2-5mm的塊狀；獲得辣椒塊，備用；

步驟2）、按照所述原料的重量份數(shù)取巴椒、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香進(jìn)行清洗，將清洗后的巴椒、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香在烘干機(jī)中烘干5-10分鐘，烘干溫度為20℃-30℃，然后將烘干的巴椒、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香放入中粉碎機(jī)中粉碎成60-120目的粉末，制的原料粉末，備用；

步驟3）、按照所述原料的重量份數(shù)取巴旦木、核桃仁、杏仁、紅棗葉、腰果、鷹嘴豆、玉米水洗后進(jìn)行濕熱滅菌10分鐘-20分鐘，然后在烘干機(jī)中烘干15分鐘-20分鐘，烘干溫度為20℃-30℃，最后將烘干的巴旦木、核桃仁、杏仁、紅棗葉、腰果、鷹嘴豆、玉米放入中粉碎機(jī)中粉碎成100-220目的粉末，制得原藥粉末，備用；

步驟4）、按照所述原料的重量份數(shù)取植物油加熱至130—150攝氏度，按照所述原料的重量份數(shù)取蔥、蒜、姜倒入植物油中，翻炒3-10分鐘，翻炒完成后將蔥、蒜、姜取出；倒入所述原料的重量份數(shù)的豆瓣醬，翻炒5-20分鐘；獲得混合料；

步驟5）、將步驟1）中得到的辣椒塊倒入步驟4）中的混合料中，翻炒10-30分鐘，然后倒入所述原料的重量份數(shù)的花椒，翻炒5-10分鐘；再倒入步驟2）中獲得的原料粉末，翻炒5-10分鐘；倒入所述原料的重量份數(shù)的糖、鹽翻炒3-5分鐘；最后倒入所述原料的重量份數(shù)的孜然和步驟3）中獲得的原料粉末，翻炒3-5分鐘；翻炒完成倒出，冷卻至室溫，即得到所述的孜然味香辣醬。

所述的步驟4）中獲得的孜然味香辣醬可以包裝成袋裝，或包裝成瓶裝。

本發(fā)明提供一種孜然味香辣醬的制備方法，該發(fā)明以蔥、蒜、姜增加了孜然味香辣醬的香味，以巴椒、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香作為香辛料，相同配比，充分發(fā)揮了各個(gè)香辛料的不同風(fēng)味，使香辛料與板椒、線椒、朝天椒的辣味融合協(xié)調(diào)，使孜然味香辣醬的口感辣而不膩；最后放入孜然、巴旦木、核桃仁、杏仁、紅棗葉、腰果、鷹嘴豆、玉米充分保護(hù)了孜然的香味，使孜然味香辣醬鮮香味十足，同時(shí)保留了巴旦木、核桃仁、杏仁、紅棗葉、腰果、鷹嘴豆、玉米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，增加了孜然味香辣醬的營(yíng)養(yǎng)成分，使孜然味香辣醬營(yíng)養(yǎng)充足并且均勻；最終生產(chǎn)出的孜然味香辣醬辣而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，成醬色澤艷麗、油亮紅潤(rùn)、富有光澤，口味鮮香自然。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒400克、線椒200克、朝天椒100克、巴椒50克、花椒30克、孜然50克、茴香60克、桂皮60克、草果60克、香葉60克、丁香60克、巴旦木20克、核桃仁20克、杏仁20克、紅棗葉20克、腰果20克、鷹嘴豆20克、玉米20克、植物油1000克、豆瓣醬300克、蔥100克、蒜300克、姜200克、糖50克、鹽20克。

如上所述孜然味香辣醬的制備方法如下：

步驟1）、按照所述原料的重量份數(shù)取板椒、線椒、朝天椒進(jìn)行清洗，將清洗后的板椒、線椒、朝天椒切成3mm的塊狀；獲得辣椒塊，備用；

步驟2）、按照所述原料的重量份數(shù)取巴椒、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香進(jìn)行清洗，將清洗后的巴椒、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香在烘干機(jī)中烘干7分鐘，烘干溫度為25℃，然后將烘干的巴椒、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香放入中粉碎機(jī)中粉碎成100目的粉末，制的原料粉末，備用；

步驟3）、按照所述原料的重量份數(shù)取巴旦木、核桃仁、杏仁、紅棗葉、腰果、鷹嘴豆、玉米水洗后進(jìn)行濕熱滅菌15分鐘，然后在烘干機(jī)中烘干18分鐘，烘干溫度為25℃，最后將烘干的巴旦木、核桃仁、杏仁、紅棗葉、腰果、鷹嘴豆、玉米放入中粉碎機(jī)中粉碎成150目的粉末，制得原藥粉末，備用；

步驟4）、按照所述原料的重量份數(shù)取植物油加熱至140攝氏度，按照所述原料的重量份數(shù)取蔥、蒜、姜倒入植物油中，翻炒5分鐘，翻炒完成后將蔥、蒜、姜取出；倒入所述原料的重量份數(shù)的豆瓣醬，翻炒8分鐘；獲得混合料；

步驟5）、將步驟1）中得到的辣椒塊倒入步驟4）中的混合料中，翻炒15分鐘，然后倒入所述原料的重量份數(shù)的花椒，翻炒7分鐘；再倒入步驟2）中獲得的原料粉末，翻炒8分鐘；倒入所述原料的重量份數(shù)的糖、鹽翻炒4分鐘；最后倒入所述原料的重量份數(shù)的孜然和步驟3）中獲得的原料粉末，翻炒4分鐘；翻炒完成倒出，冷卻至室溫，即得到所述的孜然味香辣醬。

所述的步驟4）中獲得的孜然味香辣醬可以包裝成袋裝，或包裝成瓶裝。

以下實(shí)施例中孜然味香辣醬的制備方法與實(shí)施例1相同，不再贅述。

實(shí)施例2：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒30克、線椒10克、朝天椒5克、巴椒1克、花椒1克、孜然3克、茴香3克、桂皮3克、草果3克、香葉3克、丁香3克、巴旦木1克、核桃仁1克、杏仁1克、紅棗葉1克、腰果1克、鷹嘴豆1克、玉米1克、植物油80克、豆瓣醬10克、蔥5克、蒜20克、姜10克、糖3克、鹽0.5克。

實(shí)施例3：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒50克、線椒30克、朝天椒15克、巴椒10克、花椒5克、孜然10克、茴香10克、桂皮10克、草果10克、香葉10克、丁香10克、巴旦木5克、核桃仁5克、杏仁5克、紅棗葉5克、腰果5克、鷹嘴豆5克、玉米5克、植物油120克、豆瓣醬60克、蔥15克、蒜40克、姜30克、糖8克、鹽3克。

實(shí)施例4：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒300克、線椒100克、朝天椒50克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香葉30克、丁香30克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、紅棗葉10克、腰果10克、鷹嘴豆10克、玉米10克、植物油800克、豆瓣醬100克、蔥50克、蒜200克、姜100克、糖30克、鹽5克。

實(shí)施例5：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒500克、線椒300克、朝天椒150克、巴椒100克、花椒50克、孜然100克、茴香100克、桂皮100克、草果100克、香葉100克、丁香100克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、紅棗葉50克、腰果50克、鷹嘴豆50克、玉米50克、植物油1200克、豆瓣醬600克、蔥150克、蒜400克、姜300克、糖80克、鹽30克。

實(shí)施例6：板椒50克、線椒30克、朝天椒15克、巴椒1克、花椒1克、孜然3克、茴香3克、桂皮3克、草果3克、香葉3克、丁香3克、巴旦木1克、核桃仁1克、杏仁1克、紅棗葉1克、腰果1克、鷹嘴豆1克、玉米1克、植物油80克、豆瓣醬10克、蔥5克、蒜20克、姜10克、糖3克、鹽0.5克。

實(shí)施例7：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒30克、線椒10克、朝天椒5克、巴椒10克、花椒5克、孜然10克、茴香10克、桂皮10克、草果10克、香葉10克、丁香10克、巴旦木5克、核桃仁5克、杏仁5克、紅棗葉5克、腰果5克、鷹嘴豆5克、玉米5克、植物油120克、豆瓣醬60克、蔥15克、蒜40克、姜30克、糖8克、鹽3克。

實(shí)施例8：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒500克、線椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香葉30克、丁香30克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、紅棗葉10克、腰果10克、鷹嘴豆10克、玉米10克、植物油800克、豆瓣醬100克、蔥50克、蒜200克、姜100克、糖30克、鹽5克。

實(shí)施例9：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒300克、線椒100克、朝天椒50克、巴椒100克、花椒50克、孜然100克、茴香100克、桂皮100克、草果100克、香葉100克、丁香100克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、紅棗葉50克、腰果50克、鷹嘴豆50克、玉米50克、植物油1200克、豆瓣醬600克、蔥150克、蒜400克、姜300克、糖80克、鹽30克。

實(shí)施例10：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒500克、線椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香葉30克、丁香30克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、紅棗葉10克、腰果10克、鷹嘴豆10克、玉米10克、植物油1200克、豆瓣醬600克、蔥50克、蒜200克、姜100克、糖30克、鹽5克。

實(shí)施例11：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒500克、線椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然100克、茴香150克、桂皮150克、草果150克、香葉150克、丁香150克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、紅棗葉10克、腰果10克、鷹嘴豆10克、玉米10克、植物油800克、豆瓣醬100克、蔥50克、蒜200克、姜100克、糖30克、鹽5克。

實(shí)施例12：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒500克、線椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香葉30克、丁香30克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、紅棗葉50克、腰果50克、鷹嘴豆50克、玉米50克、植物油800克、豆瓣醬100克、蔥50克、蒜200克、姜100克、糖30克、鹽5克。

實(shí)施例13：實(shí)施例9：一種孜然味香辣醬，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料配制而成：板椒300克、線椒100克、朝天椒50克、巴椒100克、花椒50克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香葉30克、丁香30克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、紅棗葉50克、腰果50克、鷹嘴豆50克、玉米50克、植物油1200克、豆瓣醬600克、蔥150克、蒜400克、姜300克、糖80克、鹽30克。