本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其是一種綠茶的加工方法。
背景技術(shù):
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新,技術(shù)應(yīng)用水平的不斷提高,茶葉產(chǎn)業(yè)逐步從農(nóng)戶的手工技術(shù)活轉(zhuǎn)變?yōu)榱魉€、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);但是也使得茶產(chǎn)品逐步同質(zhì)化、大眾化,缺乏地方特色。雖然我國(guó)綠茶品種繁多,但是目前大多是在“量”不在“質(zhì)”,且沒有針對(duì)一個(gè)品種形成特有的工藝標(biāo)準(zhǔn),新品種形成后無法快速轉(zhuǎn)化成獨(dú)具特色的標(biāo)志化商品,以致于綠茶產(chǎn)品雖然產(chǎn)量高,但是綠茶的品質(zhì)大同小異。
影響綠茶品質(zhì)的因素主要包括茶葉形狀、色澤、香氣、滋味、葉底等參數(shù);而在綠茶中,以外形區(qū)別最為明顯;目前,綠茶的外形主要有針形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、蘭花形茶、單芽形茶、直條形茶、曲條形茶、珠形茶等;綠茶的加工方法一般包括殺青、揉捻和干燥等工序,綠茶的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)不僅與茶樹品種有關(guān),也與加工方法密切相關(guān);現(xiàn)有的綠茶的加工方法基本包括殺青、揉捻和干燥等工序,殺青一般分為滾筒殺青、微波殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、遠(yuǎn)紅外殺青等。
柳州市位于廣西壯族自治區(qū)中北部,地處北緯23°54′~26°03′,東經(jīng)108°32′~110°28′之間,屬中亞熱帶季風(fēng)氣候,夏長(zhǎng)冬短、雨熱同季,光、溫、水氣候資源豐富。因此,柳州市具有產(chǎn)茶的地理、氣候優(yōu)勢(shì),柳州市本地的茶葉具有茸毛少、葉片光亮、葉色深綠、果膠含量高(果膠含量大于鮮葉總重的0.9%)等優(yōu)點(diǎn)。按照現(xiàn)有的加工方法加工這種茸毛少、葉片光亮、葉色深綠、果膠含量高(果膠含量大于鮮葉總重的0.9%)的綠茶,其外形缺乏特色、欠勻齊;色澤欠綠、欠鮮活;湯色欠綠亮、滋味欠醇爽,葉底欠勻整。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種綠茶的加工方法,這種方法在于解決現(xiàn)有工藝加工茸毛少、葉片光亮、葉色深綠、果膠含量高的鮮葉所產(chǎn)出的綠茶外形缺乏特色、欠勻齊;色澤欠綠、欠鮮活;湯色欠綠亮、滋味欠醇爽,葉底欠勻整的問題。
為了解決上述問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種綠茶的加工方法包括以下步驟:
A、鮮葉采收:于3月上旬至10月中旬,采收無病蟲害、少茸毛、葉片光亮、葉色深綠、果膠含量大、芽葉初展的鮮葉;其中,果膠含量大于鮮葉總重的0.9%;
B、攤青:將采收的鮮葉攤放于通風(fēng)透氣的竹篩盤內(nèi),攤放厚度為3cm~5cm,室溫下攤放2小時(shí)~3小時(shí);
C、蒸汽殺青:采用蒸汽殺青45秒~60秒,至梗折不斷、青草氣消退;
D、冷卻:冷卻10min~20min;
E、初烘:將冷卻后的茶葉放于熱風(fēng)烘盤均勻攤開,設(shè)置溫度85℃~95℃,烘10min~15min;
F、甩條:在烘盤上將茶葉收攏,手心向下,從前向后抓取茶葉,然后再向前甩出,重復(fù)此操作,持續(xù)4min~6min,至芽葉互不相粘為止;
G、攤晾:放置于竹篩攤晾,厚度2cm~4cm,時(shí)間10 min~20 min;
H、滾青:采用煤氣殺青機(jī)滾青,設(shè)置滾青溫度為90℃~100℃,時(shí)間為8min~10min;
I、二次烘干:轉(zhuǎn)入烘焙機(jī)內(nèi),茶葉攤放厚度為3cm~5cm,設(shè)置烘干溫度為85℃,烘干45min。
由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、外形似葵花籽,色綠潤(rùn)帶灰光,獨(dú)具特色:本發(fā)明通過選用少茸毛、葉片光亮、葉色深綠、果膠含量大于鮮葉總重的0.9%、芽葉初展的鮮葉為原料,結(jié)合獨(dú)特的甩條做形與滾青工藝炒制,一方面,充分發(fā)揮原料葉片光亮、果膠含量高的優(yōu)勢(shì),所制綠茶勻整、外形似葵花籽、色綠潤(rùn)帶灰光;另一方面,在蒸青及滾青后,葉綠素保留含量較常規(guī)綠茶高,干茶色澤不易泛黃,所制成的綠茶色綠潤(rùn),滾青后帶灰光,辨識(shí)度極高。
2、香氣嫩爽帶栗香、更飽滿持久:本發(fā)明采用葉片光亮、果膠含量大于鮮葉總重的0.9%的鮮葉,通過蒸青結(jié)合滾青技術(shù)加工,利用蒸汽殺青穿透能力強(qiáng)的特點(diǎn),彌補(bǔ)了普通滾筒熱風(fēng)高溫殺青使高果膠含量的芽葉相互黏裹、難于殺勻殺透且易焦邊、香氣青且鈍的缺點(diǎn);本發(fā)明蒸汽殺青,易于殺勻殺透且不會(huì)產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象,后續(xù)通過滾青,進(jìn)一步促進(jìn)了香氣的發(fā)展,同時(shí)彌補(bǔ)了蒸青茶香氣不足的缺點(diǎn),彰顯嫩爽帶栗香且飽滿持久的香氣特點(diǎn)。
3、滋味更醇爽:采用本技術(shù)加工的產(chǎn)品,首先選用了葉色深綠、茶葉初展的鮮葉,原料較為細(xì)嫩,內(nèi)含成分較為豐富,水浸出物含量較高;其次,在加工過程中,無人為或機(jī)械揉捻,茶葉細(xì)胞破損率不高,因此,茶汁溢出較為均勻,產(chǎn)品滋味濃而不澀,更為醇爽獨(dú)特。
4、葉底更為嫩勻明亮:采用蒸青和滾青技術(shù),使果膠含量較高的初展鮮葉殺勻殺透且葉綠素破壞較少,葉底嫩勻明亮且較綠。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例綠茶的加工方法為:
A、鮮葉采收:于3月上旬,采摘無病蟲害、芽葉少茸毛、光亮、葉色深綠、芽葉初展、果膠含量大的鮮葉;果膠含量大于鮮葉總重的0.9%;
B、攤青:將鮮葉采收的鮮葉攤放于通風(fēng)透氣的竹篩盤內(nèi),茶葉的厚度為3cm,室溫下攤放2小時(shí);
C、蒸汽殺青采用蒸汽殺青45秒,至茶葉梗折不斷、葉色鮮綠、青草氣消退;
D、冷卻:在茶葉下墊一層紗布,使用風(fēng)扇輔助冷卻,散失表面水,冷卻20min;
E、初烘:將茶葉均勻攤放于熱風(fēng)烘盤內(nèi),茶葉互不遮壓,設(shè)置溫度為85℃~90℃,烘10min,烘至茶葉邊緣稍有刺手感;
F、甩條:在烘盤上將茶葉收攏,手心向下,從前向后抓取茶葉,然后再向前釋放,重復(fù)此操作,持續(xù)5min,至芽葉卷裹成條、刺手感明顯、互不相粘為止;
G、攤晾:將茶葉在竹篩內(nèi)攤至厚度為4cm,攤晾時(shí)間為20min;
H、滾青:轉(zhuǎn)入煤氣殺青機(jī)中,設(shè)置煤氣殺青機(jī)溫度為90℃,滾青5min,至芽葉成條,勻整,刺手感強(qiáng)烈,綠潤(rùn)稍帶灰光,含水量為10%~12%為止;
I、二次烘干:轉(zhuǎn)入烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行二次烘干,攤放厚度為3cm,設(shè)置烘干溫度為85℃,烘干45min,至含水量≤6%,手拈莖梗成粉末。
實(shí)施例2
本實(shí)施例綠茶的加工方法為:
A、鮮葉采收:于5月上旬,采摘無病蟲害、芽葉少茸毛、光亮、葉色深綠、芽葉初展、果膠含量大的鮮葉;果膠含量大于鮮葉總重的0.9%;
B、攤青:將鮮葉采收的鮮葉攤放于通風(fēng)透氣的竹篩盤內(nèi),茶葉的厚度為5cm,室溫下晾曬3小時(shí);
C、蒸汽殺青:采用蒸汽殺青50秒,至茶葉梗折不斷、葉色鮮綠、青草氣消退;
D、冷卻:放入底部墊有紗布的簸箕內(nèi)使用風(fēng)扇輔助,散失表面水,冷卻20min;
E、初烘:將茶葉均勻攤放于熱風(fēng)烘盤內(nèi),茶葉互不遮壓,設(shè)置溫度為85℃~90℃,烘15min,烘至茶葉邊緣稍有刺手感;
F、甩條:在烘盤上將茶葉收攏,手心向下,從前向后抓取茶葉,然后再向前釋放,重復(fù)此操作,持續(xù)4min,至芽葉卷裹成條、刺手感明顯、互不相粘為止;
G、攤晾:將茶葉在竹篩內(nèi)攤至厚度為3cm,攤晾時(shí)間為10min;
H、滾青:轉(zhuǎn)入煤氣殺青機(jī)中,設(shè)置煤氣殺青機(jī)溫度為100℃,滾青6min~8min,至芽葉成條,勻整,刺手感強(qiáng)烈,綠潤(rùn)帶灰光,含水量為10%~12%為止;
I、二次烘干:轉(zhuǎn)入烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行二次烘干,攤放厚度為4cm,設(shè)置烘干溫度為85℃,烘干45min,至含水量≤6%,拈莖梗成粉末。
實(shí)施例3
本實(shí)施例綠茶的加工方法為:
A、鮮葉采收:于10月中旬,選擇無病蟲害、芽葉少茸毛、光亮、葉色深綠、芽葉初展、果膠含量大的鮮葉;果膠含量大于鮮葉總重的0.9%
B、攤青:將鮮葉采收的鮮葉攤放于通風(fēng)透氣的竹篩盤內(nèi),茶葉的厚度為4cm,室溫下晾曬1.5小時(shí);
C、蒸汽殺青:采用蒸汽殺青60秒,至茶葉梗折不斷、葉色鮮綠、青草氣消退;
D、冷卻:放入冷卻槽內(nèi),散失表面水分,冷卻20min;
E、初烘:將茶葉均勻攤放于熱風(fēng)烘盤內(nèi),茶葉互不遮壓,設(shè)置溫度為85℃~90℃,烘13min,烘至茶葉邊緣稍有刺手感;
F、甩條:在烘盤上將茶葉收攏,手心向下,從前向后抓取茶葉,然后再向前釋放,重復(fù)此操作,持續(xù)6min,至芽葉卷裹成條、刺手感明顯、互不相粘;
G、攤晾:將茶葉在竹篩內(nèi)攤至厚度2cm,攤晾時(shí)間為15min;
H、滾青:轉(zhuǎn)入煤氣殺青機(jī)中,設(shè)置煤氣殺青機(jī)溫度為110℃,滾青10min,至芽葉成條,勻整,刺手感強(qiáng)烈,綠潤(rùn)帶灰光,含水量為10%~12%為止;
I、二次烘干:轉(zhuǎn)入烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行二次烘干,攤放厚度為5cm,設(shè)置烘干溫度為85℃,烘干45min,至含水量≤6%,手拈莖梗成粉末。