本發(fā)明涉及農(nóng)副食品加工技術領域，具體涉及一種茯苓辣椒及其制備方法。

背景技術：

茯苓學名為Wolfiporia cocos(Schw.)Ryv.et Gilbn.為多孔菌科目，茯苓的不同的部位具有不同的藥效功能。茯苓的入藥部位為真菌的干燥菌核，其具有豐富的營養(yǎng)，含有大量的多糖、多種微量元素、卵磷脂，是一種重要的中藥材，藥用價值很高，廣泛用于醫(yī)藥、食品和保健品領域。隨著人們生活水平的提高，健康意識逐步增強，對茯苓的需求量也越來越大。

市面上常見的茯苓制品有茯苓餅、茯苓膏、茯苓面條和茯苓粉等，但是這類食品均以甜食為主，雖然具有一定的保健效果，但是長期食用也會因為甜而發(fā)膩；對于大部分消費者而言，咸的、辣的更容易讓人欲罷不能，下飯吃、下面吃，配合主食一起，長期食用，才能起到食療的效果?，F(xiàn)有技術在辣味或咸味的茯苓制品這一塊是空白。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種茯苓辣椒，以解決現(xiàn)有技術缺乏辣味或咸味的茯苓制品的問題。

本方案中的一種茯苓辣椒，包括以下原料：干辣椒、植物油、茯苓粉、黃豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣、豆瓣醬、甜面醬、食鹽和味精，各原料按重量份數(shù)計為干辣椒40~60份、植物油15~30份、茯苓粉8~13份、黃豆6~10份、花生6~10份、芝麻4~6份、葵花仁4~6份、花椒3~5份、生姜3~5份、蒜瓣3~5份、豆瓣醬0.5~1份、甜面醬0.5~1份、食鹽1~1.1份和味精0.02~0.04份。

作為本方案進一步優(yōu)化的，茯苓辣椒各原料按重量份數(shù)計為干辣椒50份、植物油20份、茯苓粉10份、黃豆8份、花生8份、芝麻5份、葵花仁5份、花椒4份、生姜4份、蒜瓣4份、豆瓣醬0.7份、甜面醬0.7份、食鹽1份和味精0.02份。

作為本方案又一步優(yōu)化的，茯苓辣椒各原料按重量份數(shù)計為干辣椒40份、植物油15份、茯苓粉8份、黃豆6份、花生6份、芝麻6份、葵花仁4份、花椒3份、生姜3份、蒜瓣3份、豆瓣醬0.5份、甜面醬0.5份、食鹽1.1份和味精0.02份。

作為本方案再一步優(yōu)化的，茯苓辣椒各原料按重量份數(shù)計為干辣椒60份、植物油30份、茯苓粉13份、黃豆10份、花生10份、芝麻6份、葵花仁6份、花椒5份、生姜5份、蒜瓣5份、豆瓣醬1份、甜面醬1份、食鹽1.1份和味精0.04份。

作為上述優(yōu)化方案的細化，所述植物油為花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、棕櫚油、調(diào)和油、核桃油、油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油、番茄籽油或者米糠油中的一種。植物油主要包括堅果油和谷物油，花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、棕櫚油、調(diào)和油、核桃油為壓榨油中的大宗商品油，油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油、番茄籽油或者米糠油為壓榨油中的特種油，含有豐富的不飽和脂肪酸，并富含多種微量營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果：

1.該茯苓辣椒油香辣可口、麻辣香脆、營養(yǎng)豐富，且具有滋補、開胃的優(yōu)點，同時也為茯苓市場提供新的口味，便于市場推廣。

2.本發(fā)明的茯苓辣椒為咸辣口味，可以根據(jù)消費者的口味制備微辣、中辣和特辣的茯苓辣椒，相比于甜味的茯苓制品而言，食用后不會發(fā)膩，可以直接嚼食，也可以可作為調(diào)味品，拌面、配菜或下飯等，具有一定的保健及營養(yǎng)價值。

一種茯苓辣椒的制備方法，包括以下步驟：步驟一、備料：a、將干辣椒切碎成0.5~1cm的辣椒節(jié)或研磨打粉得到辣椒粉備用；b、將新鮮的、無病蟲害的茯苓洗凈，研磨制槳，噴霧干燥打粉得到茯苓粉備用；c、將重量份數(shù)的黃豆、花生先放入鍋里用熱的植物油炸酥，再按重量份數(shù)放入芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣一起炸，炸酥后撈起備用；

步驟二、澆油：把步驟一備好的重量份數(shù)的辣椒節(jié)或辣椒粉、茯苓粉放入容器拌勻，將步驟一燒熱的植物油倒入容器內(nèi)迅速攪拌，以熱植物油沒過辣椒為宜，得到油辣椒；

步驟三、混合、在鍋里倒入植物油并燒熱，把步驟一中炸酥的黃豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣和步驟二中的油辣椒放入鍋里，加入重量份數(shù)的味精、食鹽、豆瓣醬和甜面醬一起用文火翻炒2~3min后起鍋，冷卻后即可得到茯苓辣椒。

本發(fā)明的有益效果：茯苓粉通過打漿后噴霧干燥獲得，相比于烘干后制粉而言，能充分的保留其營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值更高；通過植物油將黃豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜和蒜瓣炸酥后，再將熱油澆在拌好辣椒和茯苓粉的容器內(nèi)迅速攪拌，使辣椒和茯苓得以充分混勻，使香味得以釋放，做到不破壞辣椒和茯苓中微量元素和其它營養(yǎng)物質(zhì)，在將所有原料放置在油鍋內(nèi)炒制2~3min，且這樣能使油具有一個飽和度，使制成的茯苓辣椒不易溶入其它物質(zhì)，能夠長期存放而又無異味。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：

實施例1：一種茯苓辣椒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、備料：a、將干辣椒切碎成0.5~1cm的辣椒節(jié)備用；b、將新鮮的、無病蟲害的茯苓洗凈，研磨制槳，噴霧干燥打粉得到茯苓粉備用；c、將8份的黃豆、8份的花生先放入鍋里用熱的菜籽油炸酥，再放入5份的芝麻、5份的葵花仁、4份的花椒、4份的生姜、4份的蒜瓣一起炸，炸酥后撈起備用；

步驟二、澆油：把步驟一備好的50份的辣椒節(jié)、10份的茯苓粉放入容器拌勻，將步驟一燒熱的菜籽油倒入容器內(nèi)迅速攪拌，以熱菜籽油沒過辣椒為宜，得到油辣椒；

步驟三、混合、在鍋里倒入菜籽油并燒熱，把步驟一中炸酥的黃豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣和步驟二中的油辣椒放入鍋里，加入0.02份的味精、1份的食鹽、1份的豆瓣醬和1份的甜面醬一起用文火翻炒2~3min后起鍋，冷卻后即可得到茯苓辣椒。

實施例2：一種茯苓辣椒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、備料：a、將干辣椒研磨打粉得到辣椒粉，過10~20目篩備用；b、將新鮮的、無病蟲害的茯苓洗凈，研磨制槳，噴霧干燥打粉得到茯苓粉備用；c、將8份的黃豆、8份的花生先放入鍋里用熱的玉米油炸酥，再放入5份的芝麻、5份的葵花仁、4份的花椒、4份的生姜、4份的蒜瓣一起炸，炸酥后撈起備用；

步驟二、澆油：把步驟一備好的50份的辣椒粉、10份的茯苓粉放入容器拌勻，將步驟一燒熱的玉米油倒入容器內(nèi)迅速攪拌，以熱玉米油沒過辣椒為宜，得到油辣椒；

步驟三、混合、在鍋里倒入玉米油并燒熱，把步驟一中炸酥的黃豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣和步驟二中的油辣椒放入鍋里，加入0.02份的味精、1份的食鹽、1份的豆瓣醬和1份的甜面醬一起用文火翻炒2~3min后起鍋，冷卻后即可得到茯苓辣椒。

實施例3與實施例2的區(qū)別僅在于，原料為干辣椒40份、大豆油15份、茯苓粉8份、黃豆6份、花生6份、芝麻6份、葵花仁4份、花椒3份、生姜3份、蒜瓣3份、豆瓣醬0.5份、甜面醬0.5份、食鹽1.1份和味精0.02份。

實施例4與實施例2的區(qū)別僅在于，原料為干辣椒60份、調(diào)和油30份、茯苓粉13份、黃豆10份、花生10份、芝麻6份、葵花仁6份、花椒5份、生姜5份、蒜瓣5份、豆瓣醬1份、甜面醬1份、食鹽1.1份和味精0.04份。

實施例5與實施例2的區(qū)別僅在于，所述玉米油替換成花生油、葵花籽油、棕櫚油、核桃油、油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油、番茄籽油或者米糠油。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內(nèi)容。