技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種膨化甘薯脆片及其生產(chǎn)方法，包括下述重量份的原料：紫甘薯60?80份、糯米粉10?15份、山藥20?30份、玉竹5?10份、麥芽5?10份、羅漢果5?10份、余甘子5?10份、白砂糖6?12份、食鹽0.1?0.5份、NaHCO3?0.5?1份。本發(fā)明采用變溫壓差膨化干燥的方法制備膨化甘薯脆片，在膨化過(guò)程中，甘薯片因組織內(nèi)部水分瞬間汽化而散失，導(dǎo)致原料細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間膨脹形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化，非油炸式的紫薯脆片生產(chǎn)符合當(dāng)今的低油化、少油炸的追求。

技術(shù)研發(fā)人員：劉恩岐;劉全德;李勇;苗敬芝;巫永華;張建萍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：徐州工程學(xué)院
文檔號(hào)碼：201610715564
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.24
技術(shù)公布日：2017.01.25