技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種以蝦下腳料為原料制備海鮮調(diào)味品的方法，步驟為：將蝦下腳料和水以質(zhì)量比1∶0.3～0.5混合磨碎，然后進(jìn)行蒸煮脫腥；采用動(dòng)物蛋白水解酶與風(fēng)味酶復(fù)配而成的復(fù)合酶進(jìn)行酶解；將酶解物料同調(diào)味輔料按一定比例均勻混合后用泵輸送至板式換熱器，通過(guò)管道控溫進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)條件為溫度控制在110～140℃、時(shí)間持續(xù)0.25～1小時(shí)；最后均質(zhì)干燥即制得成品。本發(fā)明以蝦下腳料作為原料，進(jìn)行廢物利用，大大降低了成本,產(chǎn)品質(zhì)量好，品質(zhì)穩(wěn)定。

技術(shù)研發(fā)人員：王朱佳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：青島香巴爾食品配料有限公司
文檔號(hào)碼：201610714576
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2017.01.04