本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面條及其制作方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)面條主要用小麥面粉制作，制作工藝簡單，營養(yǎng)成分也單調(diào)。傳統(tǒng)面條的制作方法是；面粉加水揉成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面粉在加工過程中，維生素B1、維生素B2、維生素B3和Zn均有70%以上的損失，葉酸也有40%的損失。另外，機(jī)制面粉中的蛋白質(zhì)受損比較嚴(yán)重，損失量一般可達(dá)總含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同時僅僅加入食用堿使得加工出來的面條在蒸煮過后品質(zhì)往往產(chǎn)生劣變，易糊湯，彈性筋力變?nèi)?，延展性、嚼勁顯著下降、且普通使用面粉制得的面條顏色單一。隨著人們生活水平的提高，和吃出健康的需要，人們對面條的制作工藝和營養(yǎng)成分的要求也越來越高，營養(yǎng)豐富，口感爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，更受廣大消費(fèi)者喜歡。

蔬菜汁富含豐富的維生素A、B1、B2、C，能改善整個機(jī)體的狀況，提高人的食欲和對感染的抵抗力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，口感爽滑煮后不粘連，不糊湯，延展性、嚼勁好的面條。

本發(fā)明的另一目的在于提供該面條的制作方法。

本發(fā)明的一種面條，按重量份計，包括以下原料：

面粉 95-105份、食用堿 0.8-1.2份、鹽 0.45-0.55份、菜籽油 0.25-0.35份、竹豆粉 2-3份、雞蛋8-10個、蔬菜汁10-12份、 水30-32份。

本發(fā)明的一種面條的制作方法，包括以下步驟：

（1）兌料：將 0.8-1.2份食用堿、 0.45-0.55份鹽、0.25-0.35份菜籽油 、2-3份竹豆粉、10-12份蔬菜汁一起置于容器內(nèi)同時打入8-10個雞蛋后充分?jǐn)嚢杈鶆?，備用?/p>

（2）和面：將 95-105份面粉導(dǎo)入和面機(jī)內(nèi)，加入步驟（1）制得的物料，以3200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下快速和面6-8分鐘然后再在800-1200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下慢速和面10-15分鐘，備用；

（3）熟化：將步驟（2）和好的面團(tuán)置于28-30℃溫度下熟化15-17分鐘；

（4）壓面：將步驟（3）熟化好的面團(tuán)置于壓面機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓面，首道將面團(tuán)壓制成5-8mm的面片后再進(jìn)行復(fù)壓將面片壓制成0.6-1.0厚度的面皮；

（5）切面：將步驟（4）得到的面皮置于切面機(jī)內(nèi)將面皮切制成1-5mm寬的面條，并切斷成24-26cm后剪齊；

（6）排潮、烘干：將切好的面條置于28-30℃的低溫狀態(tài)下，排潮、烘干8-10小時，冷卻為常溫、切斷；

（7）儲存：將烘干的面條堆放20-22天，以便排除氣體，即得。

上述步驟（1）所述的蔬菜汁選用菠菜汁、青菜汁或芹菜汁。

上述步驟（1）中將蔬菜汁替換為苦蕎粉16-20份，可制得苦蕎竹豆面條。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明中加入雞蛋和竹豆粉使得制作的面條煮后不粘連，不糊湯，延展性、嚼勁好，口感爽滑。加入竹豆有利水除濕和排血膿，消腫解毒的功能，也可以起到瘦身、減肥的功效。加入蔬菜汁使得制得的面條色彩鮮亮，并還有豐富營養(yǎng)物質(zhì)增強(qiáng)食欲的面條。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種面條的制作方法，包括以下步驟：

（1）兌料：將 0.8Kg食用堿、 0.55Kg鹽、0.25Kg菜籽油 、3Kg竹豆粉、10Kg蔬菜汁一起置于容器內(nèi)同時打入10個雞蛋后充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑐溆茫?/p>

（2）和面：將 95Kg面粉導(dǎo)入和面機(jī)內(nèi)，加入步驟（1）制得的物料，以3400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下快速和面6分鐘然后再在1200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下慢速和面10分鐘，備用；

（3）熟化：將步驟（2）和好的面團(tuán)置于30℃溫度下熟化15分鐘；

（4）壓面：將步驟（3）熟化好的面團(tuán)置于壓面機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓面，首道將面團(tuán)壓制成8mm的面片后再進(jìn)行復(fù)壓將面片壓制成0.6厚度的面皮；

（5）切面：將步驟（4）得到的面皮置于切面機(jī)內(nèi)將面皮切制成5mm寬的面條，并切斷成24cm后剪齊；

（6）排潮、烘干：將切好的面條置于30℃的低溫狀態(tài)下，排潮、烘干10小時；

（7）儲存：將烘干的面條堆放22天，以便排除氣體，即得。

實(shí)施例2：

一種面條的制作方法，包括以下步驟：

（1）兌料：將 1.0Kg食用堿、 0.5Kg鹽、0.3Kg菜籽油 、2.5Kg竹豆粉、11Kg蔬菜汁一起置于容器內(nèi)同時打入9個雞蛋后充分?jǐn)嚢杈鶆?，備用?/p>

（2）和面：將 100Kg面粉導(dǎo)入和面機(jī)內(nèi)，加入步驟（1）制得的物料，以3300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下快速和面7分鐘然后再在1000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下慢速和面13分鐘，備用；

（3）熟化：將步驟（2）和好的面團(tuán)置于29℃溫度下熟化16分鐘；

（4）壓面：將步驟（3）熟化好的面團(tuán)置于壓面機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓面，首道將面團(tuán)壓制成7mm的面片后再進(jìn)行復(fù)壓將面片壓制成0.8厚度的面皮；

（5）切面：將步驟（4）得到的面皮置于切面機(jī)內(nèi)將面皮切制成3mm寬的面條，并切斷成25cm后剪齊；

（6）排潮、烘干：將切好的面條置于29℃的低溫狀態(tài)下，排潮、烘干9小時，冷卻為常溫、切斷；

（7）儲存：將烘干的面條堆放21天，以便排除氣體，即得。

實(shí)施例3：

一種面條的制作方法，包括以下步驟：

（1）兌料：將 1.2Kg食用堿、 0.45Kg鹽、0.35Kg菜籽油 、2Kg竹豆粉、12Kg蔬菜汁一起置于容器內(nèi)同時打入8個雞蛋后充分?jǐn)嚢杈鶆?，備用?/p>

（2）和面：將 105Kg面粉導(dǎo)入和面機(jī)內(nèi)，加入步驟（1）制得的物料，以3200轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下快速和面8分鐘然后再在800轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下慢速和面15分鐘，備用；

（3）熟化：將步驟（2）和好的面團(tuán)置于28℃溫度下熟化17分鐘；

（4）壓面：將步驟（3）熟化好的面團(tuán)置于壓面機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓面，首道將面團(tuán)壓制成5mm的面片后再進(jìn)行復(fù)壓將面片壓制成1.0厚度的面皮；

（5）切面：將步驟（4）得到的面皮置于切面機(jī)內(nèi)將面皮切制成1mm寬的面條，并切斷成26cm后剪齊；

（6）排潮、烘干：將切好的面條置于28℃的低溫狀態(tài)下，排潮、烘干10小時，冷卻為常溫、切斷；

（7）儲存：將烘干的面條堆放20天，以便排除氣體，即得。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。