本發(fā)明涉及保健面條技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紫薯通便夾心面條及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代研究表明雞內(nèi)金的主要成分為蛋白質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃助消化、通淋化石等功效，對食欲不振、消化不良、宿食停滯、腹脹反胃等療效顯著，茯苓的有效成分為茯苓多糖，具有抗腫瘤、增強免疫、抗病毒、消石等功效，雞內(nèi)金和茯苓價廉易得、療效確鑿，廣泛用于中藥入方，但深加工產(chǎn)品不多，加工利用的程度低；本發(fā)明將雞內(nèi)金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一種具有營養(yǎng)保健功效的夾心面條。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紫薯通便夾心面條及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種紫薯通便夾心面條，是由下述重量份的原料制成：

中筋面粉100-200、紫薯20-40、芭蕉10-20、羅漢果4-8、龍須菜2-4、大麥苗5-10、核桃仁6-12、苦杏仁3-6、茯苓1-2、雞內(nèi)金1-2、食鹽1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒釀汁適量。

一種所述的紫薯通便夾心面條制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的紫薯和芭蕉去皮、羅漢果去皮去核、龍須菜和大麥苗去雜洗凈，全部混合，加入6-8倍水打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后磨漿3-4分鐘，加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾液真空濃縮至含水量為30-40%，得到紫薯醬；

（2）將核桃仁、苦杏仁用溫水浸泡4-5小時后洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得粉料；將茯苓粉碎至60-80目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70℃下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖；

（3）將生品雞內(nèi)金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸餾水，在溫度80-85℃下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白；

（4）將中筋面粉、食鹽、超微蛋白粉、谷朊粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面機，倒入已發(fā)酵36小時酒釀過濾后的酒汁至面團含水量達到35-37%，低速80-85r/min攪拌1分鐘，啟動真空泵，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min攪拌3分鐘再低速攪拌4分鐘；

（5）將上述攪拌好的面團在溫度30-35℃、相對濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)50-60分鐘，得到面料；將上述紫薯醬、粉料、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白混合攪拌均勻，得到餡料；

（6）將上述面料、餡料放入帶餡面條機中擠壓糊化成條狀，在擠壓過程中餡料被注入面條中心，制成的面條直徑2-3mm、餡徑1-1.5mm，切割接料得到面條，在恒溫40-50℃、恒濕75-80%環(huán)境下烘干6-7小時，再在恒溫20-25℃、恒濕30-40%環(huán)境下靜置1天使面條水分平衡在12-14%，定量包裝，得到成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明用機械炒制雞內(nèi)金后色澤均勻、質(zhì)地酥脆、發(fā)泡鼓起均勻，炒焦炭化比率極低，可溶性蛋白質(zhì)含量顯著提高，用熱水回流提取工藝有效提取出雞內(nèi)金中蛋白質(zhì)，在熱水中用超聲波提取出茯苓多糖的含量比常溫提取的多，兩者能夠促進人體快速消化；用酒釀濾出汁代替水能夠明顯改善面條的品質(zhì)，延緩了面條中細菌滋生從而延長保質(zhì)期；添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶增筋和增白，增加面團過度發(fā)酵時穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強面團網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團穩(wěn)定性和耐揉性；適度真空和面可以提高面團黏彈性、增加面團中蛋白質(zhì)聚合度，促進水分與面筋蛋白的相互作用、降低面團中水分子流動性、有利于面團結(jié)構(gòu)形成，面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加連續(xù)致密、表層蛋白質(zhì)分布均勻一致；擠壓糊化成型使面條具有良好的整體性、可塑性、彈韌性、耐煮性；成品面條內(nèi)部水分流動性低、分布更均勻，在冷藏過程中水分遷移速度和質(zhì)量劣變程度均變慢，多種具有潤腸通便功效的原料加工成餡添加到面條中心，制成的夾心面條均勻整齊飽滿、無結(jié)疤扭曲、表面光滑、晶瑩剔透，久煮不斷、不渾瀝、不粘連、不吐漿，口感富有勁道、彈潤滑爽、無硬挺感、綿柔軟潤適口，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

一種紫薯通便夾心面條，是由下述重量（斤）的原料制成：

中筋面粉100、紫薯20、芭蕉10、羅漢果4、龍須菜2、大麥苗5、核桃仁6、苦杏仁3、茯苓1、雞內(nèi)金1、食鹽1、超微蛋白粉3、谷朊粉5、酒釀汁適量。

一種所述的紫薯通便夾心面條制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的紫薯和芭蕉去皮、羅漢果去皮去核、龍須菜和大麥苗去雜洗凈，全部混合，加入6倍水打漿，小火煮沸20分鐘，冷卻后磨漿3分鐘，加入料重0.1%粥化酶，在40℃下酶解1小時，滅酶后過濾，濾液真空濃縮至含水量為30%，得到紫薯醬；

（2）將核桃仁、苦杏仁用溫水浸泡4小時后洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得粉料；將茯苓粉碎至60目，與45倍蒸餾水混合均勻，在60℃下用超聲波提取20分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖；

（3）將生品雞內(nèi)金與38倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210℃、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60目，倒入25倍蒸餾水，在溫度80℃下回流提取2小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白；

（4）將中筋面粉、食鹽、超微蛋白粉、谷朊粉混合均勻，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，送入真空和面機，倒入已發(fā)酵36小時酒釀過濾后的酒汁至面團含水量達到35%，低速80r/min攪拌1分鐘，啟動真空泵，在真空度0.06MPa下高速120r/min攪拌3分鐘再低速攪拌4分鐘；

（5）將上述攪拌好的面團在溫度30℃、相對濕度80%醒發(fā)箱中醒發(fā)50分鐘，得到面料；將上述紫薯醬、粉料、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白混合攪拌均勻，得到餡料；

（6）將上述面料、餡料放入帶餡面條機中擠壓糊化成條狀，在擠壓過程中餡料被注入面條中心，制成的面條直徑2mm、餡徑1mm，切割接料得到面條，在恒溫40℃、恒濕75%環(huán)境下烘干6小時，再在恒溫20℃、恒濕30%環(huán)境下靜置1天使面條水分平衡在12%，定量包裝，得到成品。