本發(fā)明涉及飲料加工技術領域，尤其涉及一種清肝明目的黑豆山藥發(fā)酵型飲料及其制備方法。
背景技術：
我國黑豆資源豐富，它屬于高蛋白低脂肪低熱量的豆類，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種生物活性物質(zhì)如黑豆色素、黑豆多糖、異黃酮、皂苷等，有補腎健脾、降膽固醇、抗動脈硬化、抗氧化、防衰老等功效。帶皮食用黑豆還能夠促進機體對鐵元素的吸收，改善貧血癥狀，是極具開發(fā)潛力的植物蛋白資源。山藥也是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的滋補食材，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素、膽堿、植物多糖等營養(yǎng)成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體所需的無機鹽和微量元素，具有健脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效。《江蘇農(nóng)業(yè)科學》2012年第40卷第1期中，邢建華，郭志剛，劉寬浩等聯(lián)合發(fā)表了《發(fā)酵型黑豆山藥飲料研究》，在文章中提出以黑豆為底物，加入益生菌作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，添加復合乳化穩(wěn)定劑，采用正交試驗篩選了發(fā)酵型黑豆飲料的最佳配方，得到最佳配方為：黑豆發(fā)酵乳用量24%，山藥汁用量10%，白砂糖用量9%。黑豆和山藥均具有養(yǎng)胃、補腎、滋補的作用，本發(fā)明在參考《發(fā)酵型黑豆山藥飲料研究》的基礎上改進的原料和工藝，將黑豆、山藥相結合作為主要原材料，在黑豆經(jīng)浸泡、磨漿、均質(zhì)、加入益生菌發(fā)酵后與處理后的山藥汁調(diào)配制成營養(yǎng)豐富，具有保健功能的飲品，為黑豆、山藥的利用開辟了新的途徑，增加了飲料新品種。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清肝明目的黑豆山藥發(fā)酵型飲料及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種清肝明目的黑豆山藥發(fā)酵型飲料，由以下重量份的原料組成：黑豆340-350、鐵棍山藥145-150、葛根56-58、綠豆24-25、百香果7-8、薄荷葉7-8、絲瓜花4-5、冬瓜子仁2-3、水適量。
根據(jù)權利要求l所述的清肝明目的黑豆山藥發(fā)酵型飲料的制備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮無雜質(zhì)、大小均勻的黑豆流動清水洗凈，用80-85℃熱水浸泡2-3小時，連同浸泡液加熱至85-90℃磨漿，加入漿液質(zhì)量分數(shù)0.1%碳酸氫鈉調(diào)節(jié)酸堿度至6.9-7.2，采用100-120目篩進行分離過濾，得到黑豆?jié){液；
（2）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的鐵棍山藥去皮切3-4毫米的厚片投入到添加有0.5-0.6%檸檬酸、1.0-1.2%抗壞血酸作為護色劑的混合溶液中進行護色處理10-12分鐘，投入到沸水中燙漂4-5分鐘取出冷卻，葛根洗凈去皮切小塊，綠豆洗凈泡發(fā)，加適量水煮制40-50分鐘冷卻，薄荷葉、絲瓜花、冬瓜子仁洗凈加適量水煮制20-30分鐘濾去殘渣，百香果取果肉，與山藥片、其他剩余成分混合均勻，加入4-5倍量的水打磨成漿，經(jīng)80-100目篩過濾得到復合山藥汁；
（3）黑豆?jié){液中添加40-50%無抗生素牛奶，接種2-3%嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌的混合菌液，各菌種比例為1:1:1:1，黑豆乳發(fā)酵溫度為42-45℃，發(fā)酵時間為5-6小時，滅菌處理，滅菌溫度為90-95℃，滅菌時間為20-25分鐘；
（4）黑豆發(fā)酵乳用量為20-25%，復合山藥汁用量為10-14%，添加8-10%果葡糖漿、0.6-0.6%檸檬酸作為矯味劑，添加混合漿液0.06-0.08%單甘脂、0.07-0.09%蔗糖酯、0.04-0.06%三聚甘油酯、0.08-0.09%羥甲基纖維素、0.05-0.06%海藻酸鈉、0.04-0.05%黃原膠、0.06-0.07%瓜爾豆膠混合物作為復合乳化穩(wěn)定劑，其余為飲用純凈水，混合均勻后均質(zhì)處理2-3次，均質(zhì)壓力為30-40MPa，反壓除氣后灌裝密封即可。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明將黑豆、山藥相結合作為主要原材料，在黑豆經(jīng)浸泡、磨漿、均質(zhì)、加入益生菌發(fā)酵后與處理后的山藥汁調(diào)配制成營養(yǎng)豐富，具有保健功能的飲品，同時還添加有多種營養(yǎng)豐富的天然健康食材，為黑豆、山藥的利用開辟了新的途徑，增加了飲料新品種，古為今用，將傳統(tǒng)的滋補食材經(jīng)現(xiàn)代化工藝制作成方便攜帶和飲用的營養(yǎng)飲料，具有廣闊的市場應用前景。本發(fā)明的發(fā)酵型飲料將同樣健脾養(yǎng)胃、潤肺補腎、強健身體、具有滋補作用的黑豆和山藥有機結合，搭配合理、營養(yǎng)均衡，添加具有清熱性質(zhì)的綠豆、薄荷葉、冬瓜子仁等食材，使得本發(fā)明的發(fā)酵型飲料不僅營養(yǎng)滋補，同時還具有清熱解暑、清肝明目的保健功效。
具體實施方式
一種清肝明目的黑豆山藥發(fā)酵型飲料，由以下重量份的原料組成：黑豆340、鐵棍山藥145、葛根56、綠豆24、百香果7、薄荷葉7、絲瓜花4、冬瓜子仁2、水適量。
根據(jù)權利要求l所述的清肝明目的黑豆山藥發(fā)酵型飲料的制備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮無雜質(zhì)、大小均勻的黑豆流動清水洗凈，用80℃熱水浸泡2小時，連同浸泡液加熱至85℃磨漿，加入漿液質(zhì)量分數(shù)0.1%碳酸氫鈉調(diào)節(jié)酸堿度至6.9，采用100目篩進行分離過濾，得到黑豆?jié){液；
（2）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的鐵棍山藥去皮切3毫米的厚片投入到添加有0.5%檸檬酸、1.0%抗壞血酸作為護色劑的混合溶液中進行護色處理10分鐘，投入到沸水中燙漂4分鐘取出冷卻，葛根洗凈去皮切小塊，綠豆洗凈泡發(fā)，加適量水煮制40分鐘冷卻，薄荷葉、絲瓜花、冬瓜子仁洗凈加適量水煮制20分鐘濾去殘渣，百香果取果肉，與山藥片、其他剩余成分混合均勻，加入4倍量的水打磨成漿，經(jīng)80目篩過濾得到復合山藥汁；
（3）黑豆?jié){液中添加40%無抗生素牛奶，接種2%嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌的混合菌液，各菌種比例為1:1:1:1，黑豆乳發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵時間為5小時，滅菌處理，滅菌溫度為90℃，滅菌時間為20分鐘；
（4）黑豆發(fā)酵乳用量為20%，復合山藥汁用量為10%，添加8%果葡糖漿、0.6%檸檬酸作為矯味劑，添加混合漿液0.06%單甘脂、0.07%蔗糖酯、0.04%三聚甘油酯、0.08%羥甲基纖維素、0.05%海藻酸鈉、0.04%黃原膠、0.06%瓜爾豆膠混合物作為復合乳化穩(wěn)定劑，其余為飲用純凈水，混合均勻后均質(zhì)處理2次，均質(zhì)壓力為30MPa，反壓除氣后灌裝密封即可。