本發(fā)明涉及酸奶技術領域，特別涉及以鈣果、馬基莓為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種鈣果風味馬基莓酸奶。

背景技術：

鈣果，鈣果株高0.3-1.3米，植株叢生或單生。一年生枝灰白色，新梢灰綠色；葉小，長倒卵形，葉色淡綠，葉緣鋸齒鈍；花蕾淺紅色，花白色；果實圓形或扁圓形，形似櫻桃，果面光亮無粉，有紅色、金黃色、紫色等，十分美觀。花期3-4月，果期7-8月。鈣果性平，味辛、苦、甘，具有潤腸通便、利水消腫的功效，常用于腸燥便秘、小便不利、腹?jié)M喘促、腳氣、浮腫。

馬基莓，屬杜英科，錦葵目，樹干長4-5m，一棵樹大約有幾百個馬基莓，為野生深紫色小漿果，直徑大約4-6mm，原產于南美洲智利巴塔哥尼亞高原，是世界迄今為止所發(fā)現(xiàn)的抗氧化性最高的水果，被譽為“抗氧化之王”。馬基莓具有潤肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹瀉、潰瘍、痔瘡、分娩、發(fā)燒、腫瘤等疾病。

襄荷為姜科植物荷的根莖。襄荷多年生草本，高60-90厘米。根莖肥厚，圓柱形，淡黃色，根粗壯，多數(shù)。葉2列互生，狹橢圓形，至橢圓狀披針形，長25-35厘米，寬3-6厘米，先端尖，基部漸狹，或短柄狀，上面無毛，下面疏生細長毛，或近無毛，中脈粗壯，側脈羽狀，近平行；具葉鞘，抱莖，葉舌2裂，長1厘米。襄荷味辛，性溫，具有活血調經、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒的功效，主治婦女月經不調、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。

櫓罟子，常綠分枝灌木或小喬木植物，常具氣生根。果實呈橢圓形或球狀橢圓形，長達20厘米，外表黃紅色，由50~70多個纖維狀肉質核果組成。核果倒圓錐形，稍有棱角，長4~6厘米；頂端鈍圓，有花柱殘跡；外果皮灰棕以，光滑，但多破碎或不存在；中果皮幾乎全由木質纖維構成，質堅韌，黃白色或灰棕色；內果皮堅硬，木質，有4~10室，果室狹長，內面棕色，有扁而狹長之種子1粒。氣微，味淡。櫓罟子味甘，性平，入腎、脾、肝、胃四經，具有滋補脾胃、滋陰補腎、清肝明目的功效，常用于脾胃虛弱、寬痞、飲酒過量、酒后發(fā)渴、疝氣、小便不利。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以鈣果、馬基莓為主要原料，襄荷、櫓罟子為保健原料，生產出一種鈣果風味馬基莓酸奶，目前還未見報道和產品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以鈣果、馬基莓為原料，同時添加襄荷、櫓罟子開發(fā)出一種鈣果風味馬基莓酸奶，填補了國內使用這類原料制作酸奶的一項空白。

一種鈣果風味馬基莓酸奶及其制作方法，采用以下步驟：

A.鈣果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟鈣果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入鈣果重0.3-0.7%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.6%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，再放入裝有40-80目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解鈣果果漿；

B.馬基莓預處理：取新鮮成熟的馬基莓，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再通過榨汁機進行榨汁，制得馬基莓汁，后加入馬基莓汁重1-2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結束發(fā)酵；

C.鮮奶預處理：取適量鮮奶加熱至55-65℃，加入鮮奶重10-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材襄荷、櫓罟子，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

E.調配：取酶解鈣果果漿5-10重量份、馬基莓汁10-20重量份、鮮奶溶液120-180重量份、中藥汁3-6重量份，攪拌混合均勻；

F.均質：將調配好的混合物倒入均質機中均質120-180秒；

G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65℃，保持30-40分鐘，后放入無菌車間；

H.接種、灌裝：待溫度冷卻至30-40℃時，加入嗜酸乳桿菌1-2重量份、雙歧桿菌1-2重量份，混合攪拌均勻，后分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；

I.發(fā)酵：封口后送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵4-6小時，使其凝固；

J.檢驗、貯藏：將檢驗合格的鈣果風味馬基莓酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

本發(fā)明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:襄荷50-60%、櫓罟子40-50%。

本發(fā)明所述步驟H中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

本發(fā)明所述步驟H灌裝酸奶量為容器容積的80-95%。

本發(fā)明的作用機理：

鈣果，潤腸通便、利水消腫；馬基莓，潤肺生津、去燥利水；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；櫓罟子，滋補脾胃、滋陰補腎。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)脾的健運，腎的封藏，促進肺的肅降，固達潤肺生津、鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

本發(fā)明以鈣果、馬基莓為原料，同時添加襄荷、櫓罟子，制作出一種鈣果風味馬基莓酸奶。其充分利用鈣果、馬基莓的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有潤肺生津、鎮(zhèn)咳祛痰的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對原料鈣果進行了聯(lián)合酶解，有效去除了鈣果的苦澀味，制得的成品清甜可口，口感細膩，營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，長期食用可明顯改善肺熱咳嗽、咽喉疼痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合當前市場發(fā)展需要，經濟效益、社會效益顯著。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種鈣果風味馬基莓酸奶及其制作方法，采用以下步驟：

A.鈣果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟鈣果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入鈣果重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38℃，保持50分鐘，再放入裝有60目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解鈣果果漿；

B.馬基莓預處理：取新鮮成熟的馬基莓，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再通過榨汁機進行榨汁，制得馬基莓汁，后加入馬基莓汁重1.5%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1%體積比，結束發(fā)酵；

C.鮮奶預處理：取適量鮮奶加熱至60℃，加入鮮奶重15%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材襄荷55%、櫓罟子45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

E.調配：取酶解鈣果果漿17kg、馬基莓汁35kg、鮮奶溶液400kg、中藥汁10kg，攪拌混合均勻；

F.均質：將調配好的混合物倒入均質機中均質120秒；

G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至58℃，保持35分鐘，后放入無菌車間；

H.接種、灌裝：待溫度冷卻至35℃時，加入嗜酸乳桿菌3.5kg、雙歧桿菌3.5kg，混合攪拌均勻，后分裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中，灌裝酸奶量為玻璃瓶容積的90%,并迅速封口；

I.發(fā)酵：封口后送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5小時，使其凝固；

J.檢驗、貯藏：將檢驗合格的鈣果風味馬基莓酸奶放在2℃冷藏設備中存放。

本發(fā)明實施例1經14位長期肺熱咳嗽、咽喉疼痛人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。

實施例2，一種鈣果風味馬基莓酸奶及其制作方法，采用以下步驟：

A.鈣果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟鈣果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入鈣果重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，加熱至40℃，保持40分鐘，再放入裝有40目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解鈣果果漿；

B.馬基莓預處理：取新鮮成熟的馬基莓，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再通過榨汁機進行榨汁，制得馬基莓汁，后加入馬基莓汁重1.2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發(fā)酵；

C.鮮奶預處理：取適量鮮奶加熱至62℃，加入鮮奶重12%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材襄荷25%、櫓罟子18%、石上藕14%、神曲23%、杜仲20%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

E.調配：取酶解鈣果果漿20kg、馬基莓汁50kg、鮮奶溶液500kg、中藥汁12kg，攪拌混合均勻；

F.均質：將調配好的混合物倒入均質機中均質120秒；

G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至62℃，保持32分鐘，后放入無菌車間；

H.接種、灌裝：待溫度冷卻至33℃時，加入嗜酸乳桿菌4kg、雙歧桿菌4kg，混合攪拌均勻，后分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，灌裝酸奶量為酸奶盒容積的85%,并迅速封口；

I.發(fā)酵：封口后送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵4小時，使其凝固；

J.檢驗、貯藏：將檢驗合格的鈣果風味馬基莓酸奶放在3℃冷藏設備中存放。

石上藕，蘭科血葉蘭屬植物血葉蘭的全草。植株高10-25厘米。根狀莖伸長，匍匐，具節(jié)。莖直立，在近基部具3-4枚葉。葉片卵形或卵狀長圓形，鮮時較厚，肉質，長3-7厘米，寬1.7-3厘米，先端急尖或短尖，上面黑綠色，花白色或帶淡紅色，直徑約7毫米；中萼片卵狀橢圓形，凹陷呈舟狀，長8-9毫米，寬4.5-5毫米，與花瓣粘合呈兜狀。石上藕味甘，性涼，歸肺、脾經，具有涼血、止血、滋陰潤肺的功效，主要用于肺癆咯血、神經衰弱。

神曲，為辣蓼、青蒿、杏仁泥、赤小豆、鮮蒼耳子加入面粉或麩皮后發(fā)酵而成的曲劑。本品呈方形或長方形的塊狀，寬約3厘米，厚約1厘米，外表土黃色，粗糙；質硬脆易斷，斷面不平，類白色，可見未被粉碎的褐色殘渣及發(fā)酵后的空洞。有陳腐氣，味苦。神曲味甘、辛，性溫，歸脾、胃經，具有健脾和胃、消食化積的功效，常用于飲食停滯、消化不良、脘腹脹滿、食欲不振、嘔吐瀉痢。

杜仲，杜仲為落葉喬木植物，高可達20米，胸徑約50厘米。樹皮灰褐色，粗糙，內含橡膠，折斷拉開有多數(shù)細絲。嫩枝有黃褐色毛，不久變禿凈，老枝有明顯的皮孔。芽體卵圓形，外面發(fā)亮，紅褐色，有鱗片6-8片，邊緣有微毛。其味甘，性溫，具有補益肝腎、強筋壯骨、調理沖任、固經安胎的功效，可治療腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力、肝氣虛引起的胞胎不固、陰囊濕癢等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

鈣果，潤腸通便、利水消腫；馬基莓，潤肺生津、去燥利水；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；櫓罟子，滋補脾胃、滋陰補腎；石上藕，涼血止血、滋陰潤肺；神曲，健脾和胃、消食化積；杜仲，補益肝腎、強筋壯骨。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)脾的健運，肝的升發(fā)，腎的封藏，促進肺的肅降，固達潤肺生津、鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

本發(fā)明實施例2經18位長期肺熱咳嗽、咽喉疼痛人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為77.78%。

實施例3，一種嘉寶果風味馬基莓酸奶及其制作方法，采用以下步驟：

A.嘉寶果預處理：取表皮完整的成熟嘉寶果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入嘉寶果重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至40℃，保持50分鐘，再放入裝有60目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解嘉寶果果漿；

B.馬基莓預處理：取新鮮成熟的馬基莓，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再通過榨汁機進行榨汁，制得馬基莓汁，后加入馬基莓汁重1.8%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1.2%體積比，結束發(fā)酵；

C.鮮奶預處理：取適量鮮奶加熱至58℃，加入鮮奶重15%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材襄荷20%、櫓罟子13%、石上藕10%、神曲15%、杜仲15%、土沙參13%、麥斛14%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

E.調配：取酶解嘉寶果果漿40kg、馬基莓汁60kg、鮮奶溶液800kg、中藥汁20kg，攪拌混合均勻；

F.均質：將調配好的混合物倒入均質機中均質150秒；

G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60℃，保持35分鐘，后放入無菌車間；

H.接種、灌裝：待溫度冷卻至38℃時，加入嗜酸乳桿菌5.5kg、雙歧桿菌5.5kg，混合攪拌均勻，后分裝入干凈且滅菌的酸奶杯中，灌裝酸奶量為酸奶杯容積的95%，并迅速封口；

I.發(fā)酵：封口后送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時，使其凝固；

J.檢驗、貯藏：將檢驗合格的嘉寶果風味馬基莓酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

嘉寶果，名珍寶果，屬于桃金娘科常綠灌木植物，嘉寶果每年春、秋二季開花。嘉寶果直徑約一英寸，多汁的果肉內含一至四顆小種子，果皮含單寧酸另有輕微的樹脂味道。果實生長在樹干及主枝上，在臺灣春、秋兩季一年約可結果兩次。成熟果其果肉呈多汁半透明，全熟時甘甜無比，口味特殊，成熟果其果肉透明、柔軟多汁，風味特殊、氣味芬芳，甜度平均可達13-18度，香甜可口，口感獨特。嘉寶果具有補益肝腎、強腰壯陽的功效，尤其適用于患腎炎、陽痿早泄、不孕不育癥、尿路感染、高血壓、冠心病、風濕及類風濕等疾病的病者，嘉寶果還能預防心血管疾病，增強抵抗力，尤其對女性的活力年輕、皮膚亮麗有著顯著促進作用。

土沙參，為桔?？骑L鈴草屬的植物。多年生草本，根胡蘿卜狀。莖單生。莖下部的葉有帶翅的柄，花下垂，頂生于主莖及分枝上，有時組成聚傘花序；花冠紫色或藍紫色或藍色，管狀鐘形。蒴果倒圓錐狀。種子矩圓狀，稍扁?；ㄆ?-9月。春、夏季采挖,洗凈,曬干。土沙參味甘，性平，具有健脾益氣、潤肺止咳的功效，常用于體虛自汗、乳汁不足、飲食少進、咳嗽、咯血。

麥斛，為蘭科石豆蘭屬植物麥斛，以全草入藥。莖絲狀匍匐，生絲狀須根。假鱗莖卵圓狀，形似麥粒，具縱溝，綠色，肉質，頂部生葉1片。葉呈倒卵狀長橢圓形或倒卵形，長1-3厘米，基部狹細，綠色或黃綠色，肥厚，革質，中脈凹陷。從假鱗莖側抽出具有鱗片狀鞘的短梗；梗梢開細小白色花，花徑四毫米許；外花被3片，上方一片卵圓形，短尖，側方2片較上方1片倍長，卵狀橢圓形；內花被廣橢圓形，邊緣剪裂，唇瓣短小，卵形，肥厚，和蕊柱基部的突起聯(lián)結；蕊柱短粗。麥斛味甘、淡，性涼，具有滋陰清熱、化痰止咳、除煩安神的功效，常用于肺燥咳嗽、肺結核咯血、熱病煩渴、扁桃體炎。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

嘉寶果，補益肝腎、強腰壯陽；馬基莓，潤肺生津、去燥利水；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；櫓罟子，滋補脾胃、滋陰補腎；石上藕，涼血止血、滋陰潤肺；神曲，健脾和胃、消食化積；杜仲，補益肝腎、強筋壯骨；土沙參，健脾益氣、潤肺止咳；麥斛，滋陰清熱、化痰止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)脾的健運，肝的升發(fā)，腎的封藏，促進肺的肅降，固達潤肺生津、鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

本發(fā)明實施例3經26位長期肺熱咳嗽、咽喉疼痛人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為76.92%；連續(xù)食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為88.46%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。