1.一種多級發(fā)酵制作菊芋復(fù)合果蔬飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、原料預(yù)處理
a. 制備菊芋汁：
揀選、清洗：挑選菊芋，清水洗凈、去皮、再沖洗，切成2-4mm薄片；
護(hù)色：將菊芋片放在0.4-0.8%抗壞血酸溶液中護(hù)色20-30min；
漂燙：將菊芋片撈出，用清水漂洗，瀝干水分，在自身重量2-4倍、含有0.3-0.5%檸檬酸的95-100℃熱水中漂燙5-10min滅酶；
打漿：漂燙后的菊芋用去離子水漂洗2-3次，瀝干水分，加入自身重量2-4倍水打漿，過100目篩，得到菊芋汁；
酶解：用檸檬酸將菊芋汁的pH值調(diào)整為5.5-6.0，加入料液質(zhì)量0.2-0.6%的果膠酶，在55-65℃酶解20-30min，后升溫至85-95℃保持3-5min；
離心：將菊芋汁置于離心機(jī)中進(jìn)行離心，轉(zhuǎn)速為3500-4000r/min，離心20-30min，得菊芋汁，備用；
b. 制備牛蒡汁：
挑選、清洗：挑選牛蒡，清水沖洗干凈；
去皮、護(hù)色：去皮，切成2-4mm薄片，立刻投入0.5-1.0%檸檬酸溶液中浸泡10-15min護(hù)色，撈出放入沸水中漂燙5-10min；
烘干、粉碎：瀝干水分，將切成薄片的牛蒡在55-65℃干燥5-8h，將烘干后的牛蒡粉碎成粉末；
萃?。杭尤肱］蚍壑亓?0-25倍水，使牛蒡粉充分地溶解，用超聲微波協(xié)同提取儀在微波功率250W條件下提取80-100s；
酶解：在萃取得到的牛蒡汁中加入料液質(zhì)量0.2-0.6%的果膠酶，攪拌均勻后在55-60℃酶解2-3h，離心得到澄清的牛蒡汁；
離心：將萃取得到的牛蒡汁置于大容量離心機(jī)中進(jìn)行離心，轉(zhuǎn)速為3500-4000r/min，離心20-30min，得到澄清的菊芋汁，待用；
c. 制備黑蒜汁：
打漿：黑蒜剝皮后加入蒲公英、陳皮，三者質(zhì)量比黑蒜：蒲公英：陳皮為4:1:1，然后將三者放入黑蒜質(zhì)量10-12倍蒸餾水中混合打漿；
酶解：在上述黑蒜漿中加入質(zhì)量比果膠酶∶纖維素酶=1∶2的復(fù)合酶，加酶量為黑蒜漿液質(zhì)量的0.04-0.08%，在50-60℃酶解2-3h；其中果膠酶酶活為10萬U/g，纖維素酶的酶活為5U/g；
滅酶：將酶解液煮沸，在100℃保持10-15min；
離心：滅酶后的黑蒜酶解液以3500-4000r/min轉(zhuǎn)速離心15-25min，得黑蒜酶解液，備用；
B、混合
將步驟A中得到的菊芋汁、牛蒡汁、黑蒜汁按照7:2:1或者6:3:1或者5:4:1混合后作為發(fā)酵基料，再加入混合液質(zhì)量6-9%的奶粉、0.1-0.3%的乳糖、0.02-0.08%的低聚糖；
C、均質(zhì)
將步驟B得到的混合酶解液在50-60℃溫度下、采用20-25MPa的壓力均質(zhì)兩次；
D、殺菌、冷卻
將均質(zhì)后的混合乳液在95-100℃滅菌5-10min，冷卻到40-45℃；
E 、接種、乳酸菌發(fā)酵
在經(jīng)過殺菌、冷卻的混合乳液中接入馴化后的乳酸菌種，接種量為混合乳液質(zhì)量的2.5-3.5%，發(fā)酵溫度42-44℃，發(fā)酵時間5-7h；
F、滅菌、冷卻
乳酸發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液在95-100℃滅菌5-10min，冷卻到26-30℃；
G、酵母菌發(fā)酵
在經(jīng)過殺菌、冷卻的乳酸發(fā)酵液中接入活化后的酵母菌，接種量為乳酸發(fā)酵液質(zhì)量的1.5-2.5%，發(fā)酵溫度26-28℃，發(fā)酵時間16-22h；
H、調(diào)配、均質(zhì)
發(fā)酵結(jié)束后，在發(fā)酵液中分別加入其質(zhì)量5-9%的白砂糖、其質(zhì)量0.3-0.7%的香菇漿、其質(zhì)量0.02-0.04%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后在溫度60-70℃、壓力20-25MPa條件下均質(zhì)兩次；
I、離心去渣
離心濾去沉淀，離心轉(zhuǎn)速為3500-4000r/min，離心時間20-30min；
J、灌裝、殺菌
離心后的發(fā)酵液灌裝到經(jīng)過預(yù)處理的容器中在90-100℃加熱15-20min，得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多級發(fā)酵制作菊芋復(fù)合果蔬飲料的方法，其特征在于，所述步驟E中乳酸菌種馴化過程如下：
取菊芋汁、牛蒡汁、黑蒜汁按質(zhì)量比7:2:1或者6:3:1或者5:4:1進(jìn)行混合，將混合液與全脂奶粉還原乳按質(zhì)量比為0:10、2:8、4:6、6:4混合均勻，分別加入料液質(zhì)量6-9%的白砂糖，在115-121℃滅菌10-15min，冷卻后依次標(biāo)記為第一代、第二代、第三代、第四代發(fā)酵基料；在第一代發(fā)酵基料中加入其質(zhì)量0.1-0.2%的乳酸菌菌粉，在40-42℃條件下發(fā)酵6-10h，發(fā)酵完畢后取出質(zhì)量為2%的第一代馴化菌種接種到第二代發(fā)酵基料，同樣方法，以此類推，直到得到第四代馴化菌種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多級發(fā)酵制作菊芋復(fù)合果蔬飲料的方法，其特征在于，所述的乳酸菌菌粉由雙歧桿菌、保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多級發(fā)酵制作菊芋復(fù)合果蔬飲料的方法，其特征在于，所述步驟G中酵母菌活化過程如下：
取3-5g 葡萄糖加入100g熱水中，當(dāng)溫度降到35-39℃時，加入與葡萄糖相同質(zhì)量的酵母充分?jǐn)嚢枞芙?5-30min后冷卻至28-30℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多級發(fā)酵制作菊芋復(fù)合果蔬飲料的方法，其特征在于，所述步驟B中加入的低聚糖是低聚果糖、低聚木糖、麥芽低聚糖、異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、半乳糖低聚糖、牛乳低聚糖中的一種或幾種。